DOMAINE ANDRÉ BONHOMME

Le Coteau de l'Épinet 2010

blanc tranquille 15 à 20 €
Vin cité

L'avis du Guide Hachette des Vins

Ce domaine de très bonne réputation a la chance de posséder une parcelle plantée de chardonnays âgés de quatre-vingt-dix ans actuellement en conversion vers l'agriculture biologique, comme l'ensemble du vignoble. Après une récolte manuelle et un pressurage lent, le jus obtenu, ni chaptalisé ni levuré, est élevé vingt-quatre mois en fût de chêne. Il en résulte ce vin or jaune au nez discret de pain grillé et de fruits jaunes mûrs auxquels s'ajoutent des notes de craie. Son équilibre gustatif se fait entre le gras et l'acidité, en association avec les saveurs minérales du terroir. À ouvrir dès la sortie du Guide, sur une petite friture de la Saône.

Détail du vin Domaine andré bonhomme

Garde :

-

Production :

1 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

11 à 13 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Viré-clessé

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.