Domaine de Saint-Guilhem

La robe est nette, d'un rouge profond, intense. Le nez, aussi puissant que charmeur, mêle les notes fruitées à la touche de violette et d'épices si caractéristique de la négrette, associée ici à la syrah. La bouche, gourmande et fine à la fois, riche sans manquer d'allant, est infusée du fruité de cerise et de fraise des bois qui se prolonge avec délice jusqu'en finale, avec en soutien un boisé parfaitement fondu (élevage en barrique de 400l et foudre) et des tanins soyeux en diable. Irrésistible.

Ce jeune domaine avait fait son entrée dans le Guide l'an dernier: promesses plus que tenues avec cette seconde sélection en forme de coup de cœur et ce fronton qui associe la négrette (50%) à la syrah et au fer servadou. Au nez, les fruits sont à la fête: fraise écrasée, prune, cassis, mûre… Un grand bol de fruits qui irrigue aussi ne bouche ample, souple, suave et longue, étayée par des tanins parfaitement affinés. «Le vin, c'est comme le bonheur, il se partage», lit-on sur la contre-étiquette: on plussoie et on invite les copains pour un barbecue.

Négrette et syrah à l'honneur dans cette cuvée qui a fait l'unanimité. On aime sa robe intense et brillante comme son nez frais, épicé, fruité (cassis, fruits rouges) et floral (violette). On est tout autant charmé par sa bouche alerte et déliée, très aromatique (fruits, réglisse) et longue, dotée de tanins soyeux et fondus. Déjà savoureux et pour quelques années encore.

Cet Enchanteur a parfaitement accompli sa mission. La négrette (70%) compose, avec la syrah, une belle partition. La robe grenat soutenu est encore jeune. Le nez intense associe les fruits noirs (mûre, cassis) très mûrs, voire compotés, à des notes de réglisse et de cacao. Rond, ample, riche, structuré, puissant et long, le palais allie fraîcheur et moelleux dans un superbe équilibre.

Pierre Selle a repris en 1978 le vignoble de ses parents qu'il a progressivement porté à 22 ha. Ses vins ont longtemps flirté avec le coup de coeur dans les précédentes éditions du Guide. Aujourd'hui, cette cuvée a conquis le jury. La négrette constitue la moitié de son assemblage, soutenue par la syrah et le cot à parts égales. D'élégantes touches de violette, de fruits rouges et d'épices s'expriment, soulignées d'un discret boisé. A l'attaque veloutée succède une bouche harmonieuse et gourmande, suffisamment concentrée. La finale reste douce et ajoute au plaisir procuré par ce vin. Le rosé 2004 (5 à 8 €) est cité.

Le château Cahuzac s'est brillamment distingué cette année, puisque son rosé L'Authentique 2001 (3 à 5€) a obtenu deux étoiles et que ce Fleuron en rouge mérite pleinement son nom en décrochant le coup de coeur. La robe est profonde et intense, couleur cerise burlat; le nez expressif, riche et complexe mêle la violette, les fruits noirs macérés, les épices à une note grillée. Après une attaque pleine et généreuse, on découvre une bouche assez grasse, ample et très aromatique, qui persiste longuement sur une trame de tanins lisses et soyeux. Une remarquable harmonie.

Olivier Muzart s'est installé en 2000 sur ce domaine acheté par son grand-père en 1952. Ce vin (20% de négrette, 40% de cabernet-sauvignon, 40% de syrah) affiche une robe d'un pourpre intense, aux nuances violines. Le nez traduit une belle maturité; profond et complexe, il allie des senteurs animales, des fruits confits, des accents de torréfaction, le tout embelli par une note subtile de pivoine. Après une attaque souple, la bouche apparaît toute ronde, douce. Elle monte en puissance, accompagnée d'arômes de fruits et de cachou, soutenue par des tanins déjà fondus. Un bon fond.

Pour ce domaine régulièrement consacré dans le Guide, cette année 2010 représente un tournant important avec l'arrivée du fils Nicolas sur la propriété, mais aussi le démarrage de la conversion du vignoble à l'agriculture biologique. L'année est aussi marquée par ce coup de coeur unanime pour la cuvée qui vient remplacer dans la gamme la Haute Expression, bien connue des lecteurs. Paré d'une somptueuse robe grenat soutenu, ce 2008 offre un bouquet intense qui évoque les petits fruits à l'eau-de-vie (cassis, framboise) relevés d'épices et agrémentés d'un parfum de café grillé. La bouche est d'une haute densité, ample et soyeuse, parfaitement tenue par une trame de tanins veloutés, et d'une grande finesse aromatique. Déjà prêt à boire, ce superbe fronton représentera l'appellation avec classe.

Un 2e coup de cœur pour la cave avec ce rosé clair, au nez ébouriffant de fruits rouges, de pamplemousse et d'épices. Une intensité aromatique à laquelle fait écho une bouche ample, souple, fraîche, encore dynamisée par une longue finale acidulée.

En 2012, Noëlle Prat a pris la direction de ce domaine familial, mais son père François reste actif au chai. Assemblage de négrette (50%), de cabernet et de syrah, la cuvée Tradition du domaine a charmé les dégustateurs. Ce 2011 se présente dans une robe très «classe», à la fois sombre et lumineuse. Le nez? Hardi, ouvert, sur les fleurs, les fruits noirs et les épices, avec une touche exotique évoquant le litchi. Séductrice en diable, suave à l'attaque, la bouche se montre ample, ronde et parfumée. Ses tanins fondus et réglissés soulignent sa longue finale. Le vin plaisir par excellence, qui n'attend plus qu'un poulet fermier. La cuvée Légende Sélection de vieilles vignes 2011 (8 à 11€; 2300b.) offre elle aussi des arômes réglissés, avec souplesse et rondeur: une citation.