Didier Doué

Précoce mais chaotique, l'année 2007 a favorisé les blancs. Celui-ci, qui s'est placé sur les rangs au moment d'élire les coups de cœur, montre aussi l'excellence du terroir de Montgueux pour le chardonnay. Non dosé, il brille par sa fraîcheur. Certes, la robe montre des reflets dorés et sa palette des nuances d'évolution (fruits jaunes cuits, brioche, miel et épices), mais on respire aussi d'élégants parfums d'acacia au-dessus du verre. Et les agrumes, pamplemousse en tête, s'ajoutent à cette gamme dans un palais à la fois enrobé et droit, précis, salin et persistant. Quelle jeunesse pour un champagne resté onze ans en cave!

Issu d'une sélection parcellaire, ce chardonnay extra-brut (dosage à 3g/l) offre un remarquable reflet d'un beau millésime champenois. Sa robe or pâle s'anime d'un fin cordon de bulles. Minérale, florale, briochée et fruitée (agrumes et fruits jaunes), son expression retenue brille par sa subtilité et par sa complexité. On retrouve cette complexité dans une bouche ronde en attaque, soyeuse, fraîche, acidulée et longue. Premier millésime bio du domaine.

Bien dans l'esprit bio, une cuvée parcellaire de chardonnay (vendange 2012) sans sucres ajoutés après le dégorgement (brut nature). Évolué et complexe dans son expression aromatique, il décline des nuances empyreumatiques (café, meringue, pain grillé) teintées de cannelle qui s'allient à de légères notes d'agrumes dans une bouche généreuse, ample, de bonne longueur. Un blanc de blancs épanoui qui garde un bel éclat.

Un blanc de blancs au nez flatteur, complexe et fin, à dominante de poire et le coing, nuancés de beurre, de brioche et de zeste d'agrumes. Attaque vive, sur d'élégants parfums de fruits blancs mûrs et finale tonique, soulignée d'une note de pamplemousse. Un vin droit, bien dosé, élégant, d'une remarquable fraîcheur pour ce millésime.

Didier Doué a converti au bio son vignoble de 5ha sur le coteau de Montgueux, à l'ouest de Troyes. Pas encore de logo, les champagnes faisant appel à des années antérieures à la certification, mais les pratiques sont conformes à la démarche et à l'esprit de la biodynamie (interventions en fonction des cycles lunaires). Le brut Prestige privilégie le chardonnay (60%), cépage roi à Montgueux, le pinot noir faisant l'appoint. Une fois de plus, cette cuvée, dont la dernière version associe les vendanges 2007 à 2005, a enchanté les dégustateurs. Au nez, elle marie harmonieusement l'aubépine, le citron confit et le beurre frais. Finesse, élégance et fraîcheur résument ce remarquable champagne à servir à l'apéritif ou avec des fruits de mer. Quant au blanc de blancs 2005 (3700b.), il est un peu réservé, mais son fruité et sa minéralité lui valent une étoile. (RM)

Installé en 1975, Didier Doué a engagé en 2009 sa conversion au bio. L'aboutissement de pratiques respectueuses de l'environnement: enherbement naturel, interventions effectuées en fonction des cycles lunaires, production d'électricité par panneaux solaires... Son exploitation est implantée à Montgueux, à environ 10 km de Troyes. Ce village aubois possède un long coteau au sol crayeux, surtout planté de chardonnay. Assemblé au pinot noir, ce cépage compose 60 % de cette cuvée Prestige, une fois de plus fort louée, issue des années 2005, 2004 et 2002. Le nez charmeur et tout en finesse mêle les fleurs et les fruits blancs, la crème et la vanille. D'une rare élégance, le palais conjugue fraîcheur et puissance, ce qui permettra de servir cette bouteille aussi bien à l'apéritif qu'au repas. On la verrait bien avec une poule au blanc. (RM)

Didier Doué adhère à l'association SEVE qui promeut les vins de terroir authentiques et originaux. Il pratique la vinification parcellaire et tient compte des cycles lunaires pour élaborer ses cuvées. Les blancs, récoltés en 2005, entrent dans cette cuvée à hauteur de 70 %, complétés par le pinot noir. Le nez charmeur libère des senteurs élégantes de miel et d'agrumes, tandis que la bouche apparaît d'une excellente tenue, équilibrée et persistante – "parfaite", pour reprendre la conclusion d'un dégustateur. Le brut Sélection (11 à 15 €) comprend un peu plus de chardonnay (80 %) et naît des vendanges 2006 et 2005. Sa finesse et son fruité le destinent à l'apéritif et lui valent une citation. (RM)

À l'âge de dix-huit ans, Didier Doué plante ses premières vignes à Montgueux, village situé à moins de 10 km à l'ouest de Troyes. Quelques années plus tard, il installe un pressoir, construit une cave et devient récoltant-manipulant. Il adhère aujourd'hui à l'association Sève qui promeut une viticulture durable et productrice de vins originaux, authentiques reflets de leur terroir. Dans ce but, il pratique une sélection parcellaire. Son brut Prestige, né des récoltes 2002 et 2001, assemble 55 % de chardonnay au pinot noir. C'est un champagne à la fois intense et fin, complexe, ample et gras, fruit d'un dosage judicieux. (RM)

Didier Doué a constitué son vignoble en 1976: 5 ha de vignes à 8 km de Troyes. Quatre ans plus tard, il s'est équipé d'un pressoir et d'une cave pour élaborer son champagne. Aujourd'hui, il appuie l'association Sève qui milite pour d'authentiques vins de terroir. Son terroir, c'est celui de Montgueux, îlot viticole favorable au chardonnay. Les blancs, récoltés en 2000, entrent à hauteur de 60 % dans cette cuvée Prestige, complétés par 40 % de pinot noir de 2001. Un champagne dominé par les agrumes, modèle d'équilibre et de fraîcheur. (RM)

Didier Doué pratique la sélection parcellaire et adhère à l'association Sève qui promeut des vins de terroirs authentiques et originaux. Son domaine de 5 ha s'étend autour de Montgueux, commune proche de Troyes connue pour la qualité de ses chardonnays. En témoigne ce blanc de blancs délicat, floral et fruité au nez, souple et minéral, qui sera parfait à l'apéritif. La cuvée Prestige assemble 70 % de chardonnay et 30 % de pinot noir. Florale et miellée, subtile et racée, elle obtient une étoile. (RM)

La propriété propose plusieurs cuvées parcellaires comme ce blanc de blancs issu d'une grande vigne (1ha) en haut de coteau. Cette version provient d'une année heureuse, 2012. Après un très long repos en cave, le champagne dévoile un nez délicat, partagé entre de subtiles fragrances florales et des notes plus évoluées d'abricot sec et de fruits à l'eau-de-vie. En bouche, il conjugue la générosité et à une fraîcheur acidulée qui lui donne de l'allonge.

Cette cuvée parcellaire montre la finesse et la vivacité élégante du chardonnay majoritaire (80%) et dévoile des arômes d'aubépine, d'amande et de pêche blanche caractéristiques de ce cépage. L'appoint de pinot noir apporte un surcroît de complexité dans sa palette, imprimant quelques touches de violette et de prune cuite. Un champagne net et droit.

un millésime frais, pas vraiment faste en Champagne, qui a pourtant offert quelques bonnes cuvées, notamment en blanc de blancs. Celui-ci n'a pas eu besoin de sucre ajouté pour offrir un nez agréable, minéral et frais, nuancé de notes de mirabelle et de viennoiserie, prélude à un palais vineux, équilibré par une fraîcheur acidulée aux accents d'agrumes.

Le chardonnay domine (80%) l'assemblage de cette cuvée, complété par le pinot noir. Or pâle, ce champagne dévoile une complexité naissante qui se révèle à l'aération: d'abord floral et végétal, il s'oriente ensuite vers les agrumes, les petits fruits des bois rehaussés d'une pointe de Zan. La bouche tient les promesses du nez, avec ses arômes de fruit de la Passion et d'agrumes (pamplemousse) soulignés par une belle vivacité.

Du chardonnay majoritaire et du pinot noir en appoint dans cette cuvée plaisante par sa franchise, son équilibre et par ses notes de fleurs du verger et de fruits blancs, présentes au nez comme en bouche.

du chardonnay majoritaire (60%) assemblé au pinot noir dans ce brut équilibré, droit et frais, aux arômes subtils d'amande grillée et de vanille.

Adhérent à SEVE, une association qui promeut viticulture durable et vins de terroir, Didier Doué produit son électricité grâce à des panneaux solaires. Il exploite 5 ha implantés à Montgueux – un îlot viticole favorable au chardonnay situé à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Troyes. Afin de favoriser l’harmonie entre la vigne et l’environnement, il limite ses interventions, effectuées en fonction des cycles lunaires. Son blanc de blancs 2004 offre un bouquet puissant de miel d’acacia, avec des nuances de mirabelle et de torréfaction. L’attaque délicieusement fraîche introduit une bouche aux arômes de citron confit. L’ensemble est plaisant, agréablement fondu. Deux autres cuvées sont citées. L’une comme l’autre privilégient le chardonnay, mais incorporent 30 % de pinot noir: l'Extra-brut Prestige (5 500 b.), des vendanges 2005 et 2004, un vin floral et vif; et le brut Nature (3 000 b.), de la récolte 2006, un champagne non dosé, ample et gourmand. Ces trois vins conviendront aussi bien pour l’apéritif que pour le repas. (RM)

L’exploitation produit son électricité grâce à des panneaux solaires. L’agriculture durable est en effet une des préoccupations de l’association SEVE à laquelle adhère ce propriétaire-récoltant. Les vignerons de ce groupe plaident pour des vins authentiques et originaux, pure expression de leur terroir. Le domaine de Didier Doué (5 ha) se trouve à Montgueux, à une dizaine de kilomètres de Troyes. Sur ces sols plutôt calcaires, le chardonnay est majoritaire. Il est à l’origine de ce 2002 aux plaisants arômes beurrés et grillés et à la bouche ronde et équilibrée. Assemblés à 40 % de pinot noir (récoltes 2002 et 2001), les blancs ont donné un brut Prestige, minéral et légèrement évolué au nez, plein de vivacité au palais: une citation. (RM)