Cyprès de Climens

Si ce cru déclare son second vin en appellation sauternes, il reste attaché à barsac pour sa première étiquette. Dorée, limpide et brillante, la robe est d'une grande élégance, tout comme le bouquet, panier gourmand débordant de fruits frais (abricot, ananas) et de vanille. D'emblée, l'attaque révèle la matière et le relief du palais, que l'on découvre puissant et riche d'arômes de fruits confits et de tilleul. D'une rare longueur, remarquablement équilibré et d'une grande distinction, ce 2005 mérite d'être attendu pendant au moins quatre ou cinq ans.

Datant de la fin du XIII e s., ce château est l'un des plus anciens de la région. Ayant connu d'illustres propriétaires, tel M. Filhot, président du parlement de Bordeaux, ou encore le marquis de Lur-Saluces, ce qui en fit à l'époque le cousin d'Yquem, ce cru appartient à la famille Baly depuis 1977. Ce 2005 d'une grande intensité, à la teinte profonde et au bouquet complexe mêle les fruits confits (citron et pamplemousse), l'ananas mûr, le raisin de Corinthe et la vanille. Au palais, il associe une structure grasse et souple avec des notes de botrytis bien marquées pour donner un ensemble racé, tant par sa liqueur imposante que par sa longue finale sur la fraîcheur des agrumes. Un grand vin à garder dix ou vingt ans.

Cette forteresse anglaise bâtie au XIIIes. est l'un des plus anciens domaines de Barsac, qui connut d'illustres propriétaires, notamment le marquis de Lur-Saluces: elle abrita les écuries du château d'Yquem, aujourd'hui transformées en chai. Le cru appartient depuis 1977 à la famille Baly, la société de négoce Baron Philippe de Rothschild en assurant la distribution exclusive, un atout certain lorsque l'on sait la difficulté à commercialiser les vins du Sauternais… Mais l'avantage le plus sûr reste de produire de bons vins; le 2010 de Coutet (sémillon à 75%, sauvignon à 23% et muscadelle à 2%) est très réussi: belle robe évoquant un soleil couchant; élégance et complexité aromatique (fruits confits, abricot sec, miel, fruits exotiques, fleur d'acacia); palais ample, gras, riche, très concentré, au grain soyeux. S'il offre déjà un côté charmeur, il est bâti pour durer et pourra commencer à s'apprécier pleinement dans cinq ou six ans.

Une chartreuse flanquée d'une tour datant de la fin du XIII e s. rappelle que ce domaine est l'un des plus anciens de Barsac. C'est aussi un digne représentant de l'appellation par son terroir aux sols variés (argilo-calcaires et limoneux) et par son vin. D'une réelle complexité aromatique (angélique, figue sèche et tilleul), celui-ci séduit par son palais d'abord souple, puis puissant. Sa force et ses parfums de fruits confits, de tilleul, d'amande et de coing autoriseront à le servir sur des mets goûteux, comme des ris de veau.

Un barsac bien né, élevé 18mois en fûts, au bouquet naissant, hésitant entre cire d'abeille, fruits exotiques, figue sèche et notes vanillées du merrain. Dense, grasse, infusée de fruits confits, la bouche affiche la richesse coutumière du cru, y ajoute une pointe acidulée et une petite accroche tannique stimulante en finale. Riche, harmonieux, sa place est en cave.

Fidèle à son habitude, ce cru propose un vrai vin de garde qui pourra aussi être apprécié jeune (entre deux et douze ans). D'une jolie couleur or brillant à frange orangée, ce 2009 développe un bouquet aux arômes profonds d'abricot et d'écorce d'orange confite, accompagnés d'une petite note de pain grillé. Rond, charnu et concentré, ce barsac est un vin liquoreux complet et parfaitement équilibré grâce à une élégante fraîcheur, présente du début à la fin de la dégustation. Des nuances de fruits confits, de vanille et de cannelle persistent longuement en finale. Cette bouteille conviendra à une large palette de mets: poulet, veau, foie gras ou encore fromages persillés.

Ce cru, bel ensemble architectural, est resté lié à Yquem jusqu'au début du XX e s. Il propose un barsac traditionnel, résolument liquoreux. Le choix d'une forte botrytisation apparaît dans la robe dorée intense et se confirme au bouquet, qui libère de puissants arômes confits. Dense et persistant, ce vin est à attendre quelques années puis à découvrir sur un roquefort.

Une robe limpide et dorée, un nez expressif, typé, aux senteurs d'abricot sec et d'écorce d'orange, rehaussées d'une note plus minérale, l'introduction est très engageante. Souple à l'attaque, la bouche monte tranquillement en puissance, déployant une matière ample, riche et dense, aux parfums de fruits confits vanillés, parfaitement soutenue par les beaux tanins du bois. Un grand barsac de garde assurément.

Ce domaine est depuis vingt ans une valeur sûre du Sauternais. Située sur la commune de Barsac, la propriété a donc droit aux deux appellations; ce que revendique l'étiquette de ce 2002 remarquable: ample à souhait, son bouquet fait plonger dans l'univers du botrytis avec du zeste d'orange et de mandarine confite sur un fond de fleur d'acacia. Gras, rond et opulent, le palais révèle un bel équilibre et une riche matière qui donnent à cette bouteille un côté très séduisant.

Architecture du château, tracé du jardin, ici le goût de la perfection est partout, y compris dans les méthodes de travail. Comment expliquer autrement les qualités de ce vin qui se montre à la hauteur des millésimes précédents. D'une teinte jaune paille doré, il fait preuve d'autant de générosité dans son bouquet, aux notes d'abricot surmûri et de confiture, qu'au palais où sa richesse, sa complexité et ses côtés passerillés et botrytisés composent un ensemble d'une très belle tenue.