CROS DE LA SAL

Cette terre vieille était jonchée de silex taillés légués par les hommes préhistoriques, trouvailles maintenant exposées au domaine. Elle fut arpentée, au début du XIX e s., par le philosophe Maine de Biran. S'interrogeant sur les relations entre les sensations et le moi, l'auteur de l'Essai sur les fondements de la psychologie se serait sans doute intéressé aux commentaires suscités par le fruit de ses vignes. Un vin presque noir au nez expressif, alliant la cerise à un boisé élégant. En bouche, une attaque pleine et ronde, une matière d'une rare concentration aux tanins opulents, au boisé intense mais bien maîtrisé. Un vin qui pourra méditer une dizaine d'années... en compagnie du 1998, qui fut coup de coeur lui aussi.

Un grand vin possède équilibre et harmonie. Tels sont les attributs de cette cuvée qui propose une palette aromatique complète: pain grillé, épices, notes torréfiées, fruits des bois. La bouche tient les promesses du nez. Le boisé est en effet bien fondu et le fruit perdure longuement. La concentration et la finesse de ce pécharmant lui assurent un vieillissement d'une dizaine d'années. Avec une étoile, la cuvée Cros de La Sal, vieillie en fût de chêne 98 (30à 49F) revêt un boisé plus discret qui laisse bien parler le fruit.

Aujourd'hui, les bâtiments ordonnés autour d'une cour et le pigeonnier ne manquent pas d'allure. Les propriétaires ont disposé des tables de pique-nique à l'intention des visiteurs qui se voient offrir un verre de pécharmant. Le vin est bon, et vous aurez sans doute envie d'en emporter. Voyez celui-ci, en robe presque noire. Au nez, il exprime des parfums de fruits rouges (cerise) accompagnés d'une pointe grillée aux nuances de moka. Le fruit se prolonge dans une attaque riche et ample, puis la dégustation évolue sur des tanins soyeux, plus austères en finale. Un ensemble remarquablement équilibré à garder en cave. Le 2002 avait obtenu un coup de coeur.

Cette Ambroisie, qui évoque la nourriture des dieux de l'Olympe, est cueillie à la main sur les meilleures parcelles du domaine et seulement dans les millésimes jugés exceptionnels. La concentration est au rendez-vous avec ce 2015 grenat profond. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs se fondent dans des notes épicées. Une attaque puissante introduit un palais bien équilibré, doté de tanins fins et veloutés, qui montrent toutefois un peu les muscles dans une finale chaleureuse. À attendre.

D'une discrète élégance, le nez est centré sur le fruit. L'attaque franche donne le ton d'un palais frais, adossé à des tanins veloutés et affables. Un vin qui préfère la finesse à la puissance.

Ce coteau regorgeant de silex témoigne d'une intense activité à l'époque préhistorique, comme le prouve la collection de pierres taillées que vous pourrez admirer au domaine. Les vignes semblent s'y plaire, qui sont à l'origine ici d'un vin au nez puissant de fruits mûrs et de pain grillé. Du gras et des arômes vanillés se dévoilent dès l'attaque, faisant place à des tanins assez vifs, accompagnés d'un boisé bien présent. Le temps devra faire son oeuvre pour arrondir l'ensemble, mais la longue finale ne laisse pas de doute sur son potentiel. À attendre deux ans.

On ne plaisante pas avec le nectar des dieux: c'est pourquoi cette cuvée n'est produite que les meilleures années et à partir des meilleurs terroirs. Ce 2003 exprime un bouquet légèrement boisé aux arômes de fruits mûrs et de réglisse. L'attaque sur une belle sucrosité fait place à une montée des tanins, puissants, sur lesquels il faut laisser le temps mettre sa patine. Une citation pour la cuvée Cros de la Sal 2003 Vieilli en fût de chêne (8 à 11 €) agréable par sa fraîcheur et son fruité.

Ce vin est l'oeuvre des propriétaires du château Terre-Vieille, en vedette dans la dernière édition. Sombre et profond dans le verre, il mêle au nez la griotte, la figue et le pain d'épice. Après une attaque légèrement en retrait, il monte en puissance et une belle matière tannique s'affirme. La finale est longue et moelleuse. Encore un peu réservé, ce 2003 ne demande qu'à s'épanouir. A attendre.

C'est certainement dans ces vignes que le philosophe Maine de Biran aimait méditer il y a quelque deux cents ans. Aujourd'hui, on y découvre avec plaisir ce cru au nez de fruits rouges et de cassis. L'attaque est assez souple et franche sur ces mêmes notes aromatiques. Les tanins, bien présents et fins, révèlent un beau potentiel de garde.

D'un beau rouge grenat aux reflets tuilés, cette cuvée à majorité de merlot libère des senteurs fraîches de fruits noirs (pruneau, cassis) et des notes plus chaudes de caramel et de vanille, héritage de dix-huit mois de barrique. Souple à l'attaque, le palais se montre persistant et bien équilibré, reposant sur des tanins présents mais sans dureté. Un vin droit et harmonieux.

Cette cuvée d’un des domaines phares de l’appellation est une sélection de terroirs produite uniquement dans les grandes années, et 2009 en fut une. Sous le grenat violacé pointent le fruit noir, l’épice et la réglisse, nuancés de notes grillées. Dense et puissante dès l’attaque, la bouche développe des tanins encore austères et marqués par l’élevage, le fruit se mettant en retrait. Attendre quelques années que le potentiel s’affirme.

Les outils en pierre taillée retrouvés dans les vignes lors des labours témoignent de la présence de l'homme préhistorique sur ce site il y a plus de cent mille ans. Aujourd'hui, on cultive sur ce sol d'argile ferrugineuse et de silex le merlot et les cabernets, à l'origine ici d'un 2008 au bouquet fin et complexe de fruits noirs, nuancé d'un boisé délicat. Les tanins déjà fondus soutiennent une matière légère et expressive, sur la cerise et la mûre. Si la finale se veut plus ferme et puissante, ce vin garde un caractère plutôt gouleyant pour l'appellation et sera à apprécier dès aujourd'hui ou d'ici deux ans.

Au coeur des vignes, les propriétaires de ce château ont découvert bifaces, racloirs et pointes datant de la préhistoire. Quelque 3000pierres qui sont aujourd'hui exposées au domaine. Du même vignoble est né ce pécharmant encore largement dominé par des arômes boisés et grillés. Plaisant en attaque grâce à la présence de fruits mûrs, il possède une bonne matière et mérite d'être redécouvert dans quelques années, lorsque le bois se sera fondu.