Veau marengo

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
01:40

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Bergeracois et Duras
La vallée du Rhône méridionale
La moyenne Garonne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,5 kg d’épaule de veau
  • - 4 oignons
  • - 2 gousses d’ail
  • - 40 g de farine
  • - 1 petit bouquet garni
  • - 20 cl de vin blanc
  • - 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • - 800 g de tomates
  • - 1 l de fond de veau
  • - 300 g de petits champignons de Paris
  • - 1 botte de ciboulette
  • - Huile d’arachide
  • - Sel, poivre du moulin Recette extraite de Cocottes et mijotés de Stéphane Lagorce
PRÉPARATION :
  • 1

    Dénervez la viande, coupez-la en morceaux, puis salez-les et poivrez-les. Épluchez puis hachez les oignons et les gousses d’ail.

  • 2

    Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide à feu vif. Faites ensuite colorer les morceaux de viande pendant 10 min environ avant de les saupoudrer de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail hachés. Laissez cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.

  • 3

    Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomates, les tomates préalablement coupées en tranches et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h environ.

  • 4

    Dégraissez la sauce avec une cuillère puis ajoutez les champignons préalablement lavés et coupés en deux. Comptez encore 30 min de cuisson. Dégraissez à nouveau la surface de la sauce avec une louche (voir technique p. 24). Ajoutez enfi n la ciboulette hachée, salez et poivrez. Servez bien chaud.

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Note :
6 pers
Difficulté :
Note :
6 pers
Difficulté :
Note :
4 pers
Difficulté :

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Extra-brut

Se dit d’un champagne très vif, dont la teneur en sucres est inférieure à 6 g/l. (Voir dosage.)