Veau marengo

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
01:40

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Bergeracois et Duras
La vallée du Rhône méridionale
La moyenne Garonne

Vins de Vinsobres

Achetez vos vins de Vinsobres en vente privée avec 1Jour1Vin

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,5 kg d’épaule de veau
  • - 4 oignons
  • - 2 gousses d’ail
  • - 40 g de farine
  • - 1 petit bouquet garni
  • - 20 cl de vin blanc
  • - 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • - 800 g de tomates
  • - 1 l de fond de veau
  • - 300 g de petits champignons de Paris
  • - 1 botte de ciboulette
  • - Huile d’arachide
  • - Sel, poivre du moulin Recette extraite de Cocottes et mijotés de Stéphane Lagorce
PRÉPARATION :
  • 1

    Dénervez la viande, coupez-la en morceaux, puis salez-les et poivrez-les. Épluchez puis hachez les oignons et les gousses d’ail.

  • 2

    Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide à feu vif. Faites ensuite colorer les morceaux de viande pendant 10 min environ avant de les saupoudrer de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail hachés. Laissez cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.

  • 3

    Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomates, les tomates préalablement coupées en tranches et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h environ.

  • 4

    Dégraissez la sauce avec une cuillère puis ajoutez les champignons préalablement lavés et coupés en deux. Comptez encore 30 min de cuisson. Dégraissez à nouveau la surface de la sauce avec une louche (voir technique p. 24). Ajoutez enfi n la ciboulette hachée, salez et poivrez. Servez bien chaud.

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

Les vins du guide

LES VINS DU GUIDE

  • Vins Coteaux-d'aix-en-provence

Nos ventes privées

  • Marquis de Terme
  • Les vins d'apéro du Guide Hachette
  • Les blancs de la Vallée du Rhône

Nos offres partenaires

  • La Foire aux Vins du Guide Hachette des Vins
  • Les Coups de coeur du Guide Hachette des Vins

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.