Christophe et Fils

Marcel (le père) s'occupe des vignes (un peu moins de 3ha), et Christophe (le fils) de la vinification. Cette équipe s'est formée en 1999 et, de toute évidence, n'a pas perdu de temps. Or blanc, ce 2000 est d'une fraîcheur minérale, bondissante aux papilles. Il n'a pas son pareil, honorant son millésime et son terroir; il pourrait bien se plaire en cave jusqu'à quatre et même cinq ans.

Un coup de cœur qui fait écho à ceux obtenus par le petit-chablis 2005 et le chablis 2000; 2009 entre dans le cercle fermé des grandes années. Sébastien Christophe signe un chablis de caractère, qui propose un «beau rapport fraîcheur-maturité», synthétise un dégustateur. En effet, le nez mêle les fruits jaunes mûrs et le pain beurré à des notes de pierre à fusil. La bouche, fine et pure, est une longue ligne droite tracée par la minéralité au cœur d'une matière ample, ronde et gourmande. Pour une viande blanche en sauce ou même une cuisine épicée, aujourd'hui ou dans deux ans.

En survolant les vignes en deltaplane, la famille Christophe s'était plu à évoquer la qualité coup de coeur des petit-chablis 2005... Heureuse prédiction! Nos dégustateurs, eux, ont fait plus que survoler ce petit-chablis. Quelques minuscules reflets verts, le nez guilleret, cela commence gentiment. Mais la suite révèle une bouche franche et fraîche, fine et légère, marquée par la minéralité et des notes de fleurs et de fruits blancs. Un vin bien typé et plein de personnalité.

Un vin délicat, bien équilibré, au nez complexe de fleurs blanches et d'agrumes mûrs (mandarine). Le palais gras et ample, tout en fruits exotiques, présente l'acidité nécessaire pour apporter du dynamisme et assurer la longévité de cette bouteille.

Situé à l'est de la côte des grands crus, la Montée de Tonnerre est l'un des plus petits 1erscrus mais aussi l'un des plus recherchés. Sébastien Christophe n'en produit que 2500bouteilles, mais quelles bouteilles! Deux étoiles pour cette cuvée qui a bénéficié d'un élevage mixte (cuve et fût). Son nez délicat hésite entre la fleur et la minéralité. La bouche, ample, tendue, bien équilibrée, dévoile des notes vanillées et un boisé bien fondu. Un vin stylé, avec un gros potentiel.

Une légèreté de gazelle. C'est frais, c'est enlevé et ça bondit sous une robe d'un jaune discret. Fin et généreux, son bouquet ne passe pas inaperçu. Belle présence vive au palais. La vivacité et le fruit ont tout à la fois consistance et longueur. Il s'agit d'une première vinification en petit-chablis. Ma grand-mère l'a élu coup de coeur, écrit avec humour ce viticulteur. Donnons presque raison à cette Bourguignonne qui goûte si bien!

Son nom a été prononcé à l'heure des coups de coeur. La présentation est en effet discrète et de bon goût (nuances claires), le bouquet floral et minéral à la fois. Au palais, il est serein comme la rivière du pays, calme, un peu imposant, intéressant en tout cas. Pas mal pour une première vinification! Retenez bien ce nom, car sa cuvée chablis Vieilles vignes 99 obtient une étoile avec, en conclusion, un commentaire sans appel: J'aime ce vin!

Une expression discrète mais de la justesse dans ce vin. Le nez est réservé mais prometteur. La bouche à la fois ronde et vive, d'une belle longueur, intéresse par son équilibre.

Élevage mixte pour ce vin classique de l'appellation. Le nez est fermé, discrètement citronné; la bouche se montre ronde et fruitée à l'attaque, nerveuse et minérale en finale. Le fût est imperceptible. Un vin tout en finesse, que l'on pourra déboucher prochainement.

Cette cuvée allie puissance, fraîcheur et fruité. Que demander de plus à un chablis fidèle au reflet de son terroir? Sa puissance et son intensité se révèlent déjà au nez. Mais c'est surtout en bouche que la matière s'exprime. Elle délivre des notes confites pour nourrir un très joli vin à la finale droite et tendue.

Établi depuis 1999 dans sa ferme des Carrières-de- Fyé, petit village proche de Chablis, Sébastien Christophe continue de décrocher les étoiles du Guide. Ce petit-chablis se révèle subtil, porté par une vivacité saline qui correspond bien à la typicité de l'appellation. Le nez se promène entre le fruit et la minéralité, et une belle tension s'exprime dans un palais étayé par une acidité qui domine la matière. À boire sur un fromage de chèvre chaud.

La cuvée Vieilles Vignes, c'est un peu l'enfant chéri de Sébastien Christophe. Consacrée par un coup de cœur dans le millésime 2009, elle obtient ici une étoile. Ayant bénéficié d'un élevage mixte (cuve et fût) pendant douze mois, ce vin se distingue par sa persistance aromatique. Relayant un nez minéral et toasté, la bouche est portée par des saveurs citronnées et par une belle vivacité. Un 2011 gourmand et généreux qui se plaira bien sur une viande blanche en sauce.

Et une étoile, cette année, pour Sébastien Christophe qui prend de la notoriété au sein du vignoble chablisien. Son petit-chablis aux reflets dorés joue sur la rondeur. Un caractère qui est annoncé par le côté beurré du nez, nuancé de notes de fruits mûrs, et qui se confirme en bouche. On y trouve beaucoup de gras, avec un côté crémeux, la nervosité propre à l'appellation restant à l'arrière-plan. Cela n'enlève rien à l'élégance de ce vin. Pour le lapin plutôt que pour la carpe... Terrines, quiches et tourtes sont également bienvenues.

Coup de coeur l'an dernier pour son millésime 2009, Sébastien Christophe réussit encore à tenir le rang avec sa cuvée 2010. Élevé pendant douze mois en cuve, avec un court passage en fût, ce vin pur et soyeux ne révèle qu'une infime touche boisée en bouche, s'appuyant avant tout sur la minéralité. Cette dernière confère fraîcheur et finesse à l'olfaction, et une droiture certaine à la dégustation. La finale longue et suave, aux accents de fruits mûrs, conclut un ensemble équilibré et sans détour, à découvrir sans plus attendre.

Nez floral, bouche minérale: voilà qui pourrait presque suffire pour décrire le 1 er  cru Fourchaume élaboré par Sébastien Christophe. Il y a surtout beaucoup de finesse et de subtilité dans ce vin droit et franc, très bien équilibré, qui saura accompagner les poissons les plus fins: un turbot grillé, par exemple. Décrochant aussi une étoile, le Montée de Tonnerre 2010 (2 500 b.) offre des arômes complexes de fruits blancs et d'amande, teintés de minéralité. La bouche élégante et légère, encore jeune et nuancée d'un boisé discret devrait finir de s'épanouir avec deux ans de garde.

Pour élaborer ses chablis et petit-chablis, Sébastien Christophe a le souci du détail. Son 2008, particulièrement réussi, séduit d'entrée par un nez élégant qui balance entre la fleur et le fruit. Côté bouche, il y a du volume et une belle structure. L'acidité apporte de la fraîcheur et garantit le vieillissement. Ce vin offrira sûrement d'autres plaisirs d'ici deux ou trois ans.

Coup de coeur l'an dernier: vous connaissez déjà le chemin de sa cave. Pour les lecteurs qui veulent découvrir ce domaine, il faut une bonne carte du pays et quelques conseils pour le trouver. Le vin, lui, ne songe pas une seconde à se dissimuler même s'il a besoin d'agitation dans le verre pour se libérer tout à fait. Reflets verts, notes fruitées, tout est représentatif de l'appellation. Un poil épicé et sachant serrer les poings. Typicité soignée, pour le plateau de fruits de mer ou une truite au bleu.

Fyé n'est pas la commune la plus connue de l'appellation, mais c'est ici, à la ferme des Carrières, que Sébastien Christophe a bâti son univers de vigneron, produisant toute une gamme de vin du Chablisien. Ce 2009 a du caractère. Derrière son nez élégant dominé par les fruits frais, la bouche s'asseoit sur la minéralité. Un vin bien dans son appellation.

Un 1 er cru droit dans ses bottes, qui ne peut pas renier son terroir. Sébastien Christophe a élaboré ici un véritable produit type de l'appellation. Le nez floral et citronné invite à la découverte gustative. La bouche est bien ciselée, vive, minérale, marquée par une acidité qui réclame un ou deux ans de garde. Cette bouteille sera bien sûr parfaite pour accompagner un plateau de fruits de mer.

Coup de coeur pour son millésime 2000, ce domaine livre un 2004 bouton d'or au nez ouvert et mûr, intense, beurré, brioché. Les premières étapes font donc état d'un millésime accompli et parvenu à son optimum. La suite le confirme, dans une simplicité de bon aloi et dont la chaleur n'exclut pas le fruit. À boire naturellement dans l'année.