CHÂTEAU DU CÈDRE

Le Cèdre 2004

rouge tranquille 20 à 30 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Créée en 1996, la cuvée Le Cèdre a gagné ses lettres de noblesse au fil des années. La voici qui s'ouvre à peine sur des arômes de fruits noirs, de kirsch et des notes balsamiques. Elle se montre soyeuse et charnue, assurée d'un bon potentiel de garde grâce à des tanins fins. La cuvée GC 2004 (46 à 76 €) brille d'une étoile également: construite pour durer, elle saura fondre l'empreinte du bois et sa structure tannique dans sa chair dense.

Détail du vin Château du cèdre

Garde :

-

Production :

35 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

17 à 18 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Cahors

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.