CHASSENAY D'ARCE

Du pinot noir (66%) et du chardonnay pour ce rosé œil-de-perdrix, intéressant par sa complexité (coing, sous-bois, épices douces, lilas, zeste d'orange, aux côtés des fruits rouges).

Issu des deux pinots (pinot noir surtout) pour les 2/3 et du chardonnay pour 1/3, ce brut associe la vendange 2017 et des vins de réserve. Il s'ouvre sur les agrumes (citron) teintés de notes de fruits secs et complète sa palette en bouche par des arômes de fruits blancs. Sa fraîcheur tonique, sa structure et sa longueur sont particulièrement remarquées.

Cuvée de prestige de la cave, ce brut millésimé d'une année cotée met en avant le pinot noir (83%), complété de cépages blancs, du chardonnay, pour l'essentiel, et une goutte de pinot blanc. Les vins de base sont vinifiés principalement en cuve Inox, avec un petit appoint vinfié sous bois. Après 9ans de repos en cave, ce champagne libère des arômes traduisant une belle évolution: notes confites, noisette, tabac, pain grillé, aux côtés des fruits jaunes. La bouche, à l'unisson du nez, laisse une impression d'harmonie.

Née d'un assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay, une cuvée aux parfums agréables et francs, torréfiés et grillés. En bouche, elle se montre chaleureuse, ample, de bonne longueur. «Ce vin a de la conversation», conclut un dégustateur.

Une maison bourgeoise du XIX e s. pour accueillir les visiteurs, des manifestations culturelles, des installations ultramodernes, cent trente adhérents cultivant 310 ha de vignes: voilà décrite à grands traits cette coopérative de la Côte des Bars, qui fête en 2006 son cinquantième anniversaire. Assemblage de cinq années (1997 à 2001), sa Cuvée Première doit presque tout au pinot noir (10 % de chardonnay). Son nez de fruits confits aux nuances grillées et fumées annonce une bouche gourmande, fraîche à l'attaque sur des notes d'agrumes et longuement fruitée. Un champagne bien dosé. Une étoile encore pour le blanc de blancs 2000 au bouquet discret mais tout en finesse, très vif et plein de jeunesse. (CM)

Marque d'une importante coopérative de l'Aube créée en 1956 et vinifiant des raisins récoltés sur 310ha. La cuvée Privilège naît de 40% de chardonnay pour 60% de pinot noir. Les fleurs blanches sont très présentes, le miel aussi. La longueur en bouche est respectable. Le rosé mérite d'être cité. Une forte proportion de pinot noir (85%) lui donne souplesse et rondeur. (CM)

Marque d'un important groupe de producteurs créé en 1956 dans la Côte des Bar et vinifiant 310ha de vignes. 85% de pinot noir et 15% de chardonnay se marient dans ce rosé orangé aux saveurs de fraise, de framboise et de miel, que certains membres du jury auraient préféré moins dosé. A essayer sur un dessert aux fruits rouges. (CM)

Issue d'un millésime fort coté, cette cuvée plébiscitée l'an dernier se maintient à un haut niveau. Elle assemble pinot noir (58%) et chardonnay (34%), complétés par quelques gouttes de meunier et de pinot blanc, et intègre une petite fraction de vins élevés sous bois. Sa palette intense conserve une fraîcheur minérale, tout en dévoilant des touches évoluées d'amande grillée, de figue sèche et de liqueur de fruits. Ces arômes complexes, floraux, fruités et grillés se prolongent dans une bouche élégante, tendue et persistante.

La cave n'est pas passée à côté de ce beau millésime champenois. Elle a mis en œuvre quatre cépages, pour l'essentiel du pinot noir (58%) et du chardonnay (34%), complétés d'un soupçon de meunier et de pinot blanc. Une très petite fraction des vins de base a été vinifiée et élevée en fût. Nos dégustateurs à l'odorat affûté ont perçu au nez un très léger boisé bien marié à des nuances de fleurs blanches et d'agrumes d'une rare finesse. Ce boisé fondu aux accents de pain grillé se mêle au citron dans une bouche vive, minérale et persistante. Une réelle élégance.

Un «blanc de blancs» sans chardonnay, voilà qui est fort rare en Champagne. Ces cuvées de pinot blanc se rencontrent dans l'Aube, où ce cépage reste cultivé. Encore plus original, ce pinot blanc, qui a connu le bois, est millésimé, issu d'une année réputée. Après 6ans de repos sur lies, il revêt une robe pâle animée d'une bulle fine; ses arômes fruités se teintent de nuances grillées d'évolution, sa bouche brille par sa finesse et par sa fraîcheur. Idéal sur des coquilles Saint-Jacques.

élevé en fût, pour une petite partie, un blanc de noirs (pinot noir) mariant la récolte 2008 et de nombreuses années antérieures. Idéal pour un repas au champagne, ce brut charmeur, mûr, consistant et persistant, est remarquable de complexité (acacia, orange, pêche, mirabelle, miel, pâte de fruits, vanille et autres épices, café).

Un blanc de blancs 2006 comme l'an dernier, mais il s'agit cette fois du classique chardonnay. Ce millésimé a enchanté les dégustateurs. À l'aération, il déploie une palette intense, mûre et complexe, sur la vanille, le toast, la brioche beurrée et le miel, avec une pointe d'épices. Le palais, à l'unisson, développe des nuances de pâtisserie d'une rare finesse, aux notes de coing et d'abricot compoté. Gras et rond, il n'en garde pas moins une belle fraîcheur qui soutient et étire la finale. Un grand champagne, à la fois puissant et raffiné.

La vallée de l'Arce, dans l'Aube, offre aux amateurs de tourisme vert de plaisants paysages entre vignes, forêts et prairies. Elle abrite aussi des producteurs de champagne, dont cent trente adhèrent à cette coopérative fondée en 1956. Sa cuvée Apolline est un demi-sec, l'un des rares à avoir été sélectionnés par le jury. Associant 60 % de pinot noir au chardonnay, des raisins des années 1996 à 1998, elle réussit – excercice difficile – à conjuguer souplesse, gras et douceur à une belle fraîcheur. Sa palette aromatique est élégante et variée (miel, cire, fleurs, notes beurrées, fruitées, pain d'épice...). Un modèle du genre, à marier à des desserts aux fruits et même au foie gras. La cuvée Sélection (citée) est dominée par le pinot noir (90 % pour 10 % de chardonnay) et assemble quatre années (1996 à 1999). Empyreumatique et légère, une bouteille à servir à l'apéritif. (CM)

Cent trente vignerons de la vallée de l'Arce cultivant 310ha de vignes constituent ce groupement de producteurs fondé en 1956. La cuvée Privilège naît du mariage de deux parts de chardonnay pour trois parts de pinot noir (raisins récoltés en 1995, 1996 et 1997). Cet assemblage réussi, aux arômes de pâte de coings, de pain grillé et d'agrumes, se révèle équilibré et élégant. La cuvée Sélection, très noirs (85% de pinot noir des années 1996 à 1998), fine, florale, briochée, offre une bouche persistante où règne la pêche de vigne. Elle obtient une étoile. (CM)

Vinifié sous bois, un blanc de noirs millésimé (pinot noir) ample, à la fois compoté et citronné, complexe (ananas rôti, fruits jaunes, fruits noirs, notes fumées), de belle longueur.

Un blanc de blancs sans chardonnay! Le pinot blanc, encore cultivé dans l'Aube, règne sans partage dans ce champagne au nez minéral, sur la pierre à fusil. Le faible dosage se traduit par une attaque vive et une bouche fraîche et élégante, aux arômes de pain beurré et à la longue finale acidulée.

Fondée en 1956, cette coopérative regroupe dix villages de la vallée de l’Arce, une des cinq vallées du vignoble barséquanais (région de Bar-sur-Seine). Considérablement agrandie et modernisée, elle vinifie les vendanges de 320 ha apportées par ses cent trente adhérents. Deux cuvées passent la barre cette année. Elles assemblent quatre récoltes (2002, 2000 et des vins de réserve de 1999 et 1998). La cuvée Confidences, préférée, est un blanc de noirs (pinot noir). Son nez puissant évoque les fruits à noyau. Sa bouche monte en puissance, onctueuse, gourmande et longue. Beaucoup de pinot noir également (90 %) dans le brut Sélection (11 à 15 €), cité pour ses notes de miel et sa rondeur. Ces deux champagnes pourront paraître à table. Pour le premier, on suggère du foie gras poêlé, pour le second un toast à la fondue de chaource. (CM)

Cette marque d'une union de producteurs tire son nom de l'Arce, petit cours d'eau qui irrigue ce secteur de la Côte des Bars, dans l'Aube. Fondée en 1956, la coopérative regroupe aujourd'hui 130 adhérents qui exploitent 310 ha. Son blanc de blancs 97 – un millésime difficile – est resté jeune. Il est frais et élégant. La cuvée Confidences recueille une citation. C'est un blanc de noirs des années 1996 à 1998. Amande, noisette et pamplemousse composent la palette aromatique de ce champagne léger et franc, qui trouvera sa place à l'apéritif. (CM)

L'Arce est un petit affluent de la Seine, qui coule au pied de la Côte des Bars. Il a donné son nom à cet important groupement de producteurs fondé en 1956. Chassenay d'Arce rassemble cent trente vignerons et vinifie les récoltes de 310ha. Sa cuvée Confidences est un blanc de noirs (100% pinot noir) des années 1996 et 1998. Avec son nez de fleurs blanches et ses arômes frais et fins, son corps riche, nerveux et long, elle offre une bonne harmonie et un certain potentiel. La cuvée Sélection (11 à 15€), des mêmes années que le précédent et dominée par les raisins noirs (85% de pinot noir), est encore au rendez-vous du Guide; un champagne classique, rond, équilibré et puissant: une étoile. La cuvée Privilège (11 à 15€) marie 60% de pinot noir à 40% de chardonnay, raisins des années 1995 à 1997; elle offre des arômes puissants de pain d'épice et de miel: une citation. (CM)

Située au coeur de la Côte des Bar, cette coopérative a été fondée en 1956. Des installations ultramodernes qui permettent de vinifier la production de 310 ha apportée par cent trente adhérents, un musée vigneron, des événements culturels: que de chemin parcouru en cinquante ans! La cuvée Sélection, produit de quatre années, 2002 à 1999, est presque un blanc de noirs (90 % de pinot noir). C'est un champagne puissant, bien charpenté et rond. Le demi-sec cuvée Apolline associe 60 % de pinot noir à 40 % de chardonnay des récoltes 2003, 2002, 2000 et 1999. De couleur jaune soutenu, il séduit par ses arômes de fruits confits et d'agrumes. On le servira sur des desserts pas trop sucrés. (CM)