Le guide
Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
La vallée de l'Arce, dans l'Aube, offre aux amateurs de tourisme vert de plaisants paysages entre vignes, forêts et prairies. Elle abrite aussi des producteurs de champagne, dont cent trente adhèrent à cette coopérative fondée en 1956. Sa cuvée Apolline est un demi-sec, l'un des rares à avoir été sélectionnés par le jury. Associant 60 % de pinot noir au chardonnay, des raisins des années 1996 à 1998, elle réussit – excercice difficile – à conjuguer souplesse, gras et douceur à une belle fraîcheur. Sa palette aromatique est élégante et variée (miel, cire, fleurs, notes beurrées, fruitées, pain d'épice...). Un modèle du genre, à marier à des desserts aux fruits et même au foie gras. La cuvée Sélection (citée) est dominée par le pinot noir (90 % pour 10 % de chardonnay) et assemble quatre années (1996 à 1999). Empyreumatique et légère, une bouteille à servir à l'apéritif. (CM)
Détail du vin Chassenay d'arce
Garde :
-
Production :
20 000 bouteilles
élevage :
En cuve
température :
08 °C
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