CHAMPY

1999 • Gd cru

blanc tranquille 50 à 75 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

La seule façon de surmonter un problème est de bien lui survivre, disait Talleyrand. Nul doute que ce 99 appliquera ce sage conseil et donnera un joli vin d'ici deux à trois ans. Il est d'ailleurs aussi complexe que le prince de Bénévent: en habit doré rehaussé d'émeraude, il distille avec soin des notes minérales et des agrumes. Sa bouche est assez onctueuse et vive d'esprit sur le fruit à chair blanche.

Détail du vin Champy

Garde :

-

Production :

2 700 bouteilles

élevage :

En fût

température :

12 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Corton-charlemagne

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.