Château Saint-Baillon

cette cuvée phare du domaine (syrah et grenache) évoque le cercle littéraire éponyme fondé à la fin du XIXes. par le poète Émile Goudeau, qui avait un goût modéré pour l'eau Un vin pâle et lumineux, complexe et racé (fruits exotiques, fleurs blanches, touche miellée), gras, dense et rond en bouche, avec un petit côté minéral qui apporte un supplément d'âme et signe un superbe rosé de terroir.

Passer une nuit en chambre d'hôte, organiser une réception dans la magnanerie, découvrir le parc et son parcours de l'eau... les raisons ne manquent pas de se rendre au château Mentone, et ce n'est pas la moindre que de venir déguster ce coup de coeur à la robe profonde et aux nuances chatoyantes. D'expression agréable, il s'épanouit délicatement. La bouche ample bénéficie de tanins présents mais fins, avant une finale dense qui rappelle le fruit. L'harmonie du boisé et de la matière contribue à la complexité de cette bouteille.

Un rosé déjà maintes fois récompensé dans ces pages, qui atteint le firmament avec sa version 2022. Tout a enchanté le jury: la robe sable clair aux reflets cuivrés; le bouquet exaltant de fruits exotiques (litchi, mangue), nuancé d'une touche florale (lilas) et épicé (gingembre); l'équilibre de la bouche, puissante, aromatique, discrètement suave, parfaitement balancée entre gras, structure et tension acidulée, aux saveurs de carambole et d'agrume frais. Un vin plein de fougue à ouvrir avec un tartare de saumon à l'aneth ou un ceviche de dorade au citron vert.

Une robe très sombre habille cet assemblage de syrah, grenache et mourvèdre. L'annonce d'un bouquet généreux, aux accents de pruneau, de cerise, de mûre et de violette. Dans la continuité du nez, la bouche, fondue, ample, dense, chaleureuse sans manquer de fraîcheur, révèle un très beau travail d'extraction des arômes et des tanins. Un vin complet, au potentiel de garde certain.

En 1990, Benjamin de Fresne, restaurateur parisien, et son épouse Marie-Andrée ont repris ce domaine de près de 16ha. Leur rigueur, leur passion et leur souci du détail leur valent deux coups de coeur dans ce millésime 2000. Ce rosé a emporté les suffrages par l'intensité de ses arômes d'agrumes et de lilas, ainsi que par sa bouche complexe et longue. La cuvée Jeanne, blanc 2000, élevée en cuve, obtient la même appréciation. Tout en finesse sur des notes de pamplemousse, de fruits exotiques et de fleurs, ce vin possède une matière équilibrée. Sa finale fraîche et persistante suscite l'enthousiasme du jury.

Une touche de rolle (10%) s'associe au grenache, à la syrah et au cinsault pour cette cuvée aux nuances corail. De fraîches senteurs de buis, de pomelo et de fleur d'oranger signent un bouquet complexe et persistant. La bouche tendre, soyeuse à souhait, affiche un beau volume, une expression de fruit juteuse, et s'appuie sur une fine vivacité acidulée qui lui apporte un regain de dynamisme jusqu'en finale. Un rosé tendre et réjouissant.

Une vendange nocturne visant à préserver le croquant des raisins, de grenache principalement (80%), a présidé à l'élaboration de ce rosé très distingué qui en transmet admirablement la fraîcheur. Paré d'une robe légère et brillante, il distille au nez des parfums subtils de pêche blanche et de fleurs (fleur de coton, oranger du Mexique). Tout aussi délicieusement florale, onctueuse et d'une tenue exemplaire, la bouche s'étire dans une longue finale saline pleine de charme et d'allant. Un rosé de gourmet.

Installée à Draguignan, jolie ville qui a conservé un caractère médiéval dans ses anciennes ruelles et portes, cette propriété familiale cultive 29ha de vignes. Elle se distingue par cette cuvée élevée quatorze mois en fût. Le boisé occupe la place qui convient, sans alourdir la structure souple et enveloppée d'une matière ronde. De bonne facture, les tanins sont fondus. On perçoit une belle maturité sous cette robe profonde à nuances rubis. Un joli vin à ouvrir sur une spécialité du terroir, comme un pâté de sanglier. La cuvée Prestige Vieilles vignes rosé 2001 (8 à 11€) obtient une étoile: aérien dans son expression aromatique, elle est sincère et agréable.

Deuxième millésime sorti des caves de ce domaine de 35 ha situé sur le piémont de la montagne Sainte-Victoire. Double coup de coeur déjà. Le premier distingue un rosé de teinte framboise, dont les arômes de fruits rouges (cerise, fraise) se développent longuement, jusque dans la chair veloutée qui laisse une impression d'élégance. Le second est attribué à la cuvée Premium Made in Provence 2006 blanc, notée deux étoiles, d'une brillance notable et très aromatique (poire, pamplemousse), qui mêle rondeur et fraîcheur. Une citation revient à la cuvée Sainte-Victoire Élite 2006 rosé.

Cette cuvée doit tout au rolle et celui-ci le lui rend bien, très bien même. Une belle brillance, un nez de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, l'entame est engageante. La suite est au diapason: parfaitement dimensionnée, la bouche conjugue harmonieusement gras, fraîcheur, souplesse et longueur, avec en prime une finale pleine d'énergie, stimulée par une touche saline et anisée. De l'élégance en effet, de bout en bout.