CAVES CHATENAY-BOUVIER

Œil-de-perdrix 2001

rosé tranquille 8 à 11 €
Vin remarquable

coup de cœur

L'avis du Guide Hachette des Vins

L'encavage Châtenay a été fondé en 1796. Dès le milieu du XIXes., il a considérablement agrandi son domaine viticole et développé le commerce des vins. Actuellement, il jouit d'une excellente réputation par la diversité de son offre, dont son remarquable Œil-de-perdrix. Seuls les vins issus d'une macération pelliculaire soigneusement conduite peuvent offrir ce nez typique de pinot noir. Riche et racé, mais en même temps fin, fruité et élégant, ce 2001 a charmé le jury. Le pinot noir 2000, un vin rouge de classe aux arômes complexes, obtient la même note. Les tanins bien fondus permettent de l'apprécier aujourd'hui déjà, mais cette bouteille saura affronter la garde.

Détail du vin Caves chatenay-bouvier

Garde :

-

Production :

80 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Canton de Neuchâtel

la Fiche appellation

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 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Cabernet-sauvignon

Cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. Il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves, où il trouve son terroir de prédilection : de belles croupes de graves, des terres chaudes et bien drainées particulièrement propices à cette variété tardive. En Bordelais, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul, mais il peut représenter jusqu'à 75 % du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet franc ou le petit verdot. Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. L'élevage en barrique leur donne de la complexité. Le cabernet-sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest et à quelques appellations provençales (côtes-de-provence et coteaux-d'aix-en-provence par exemple). Il est également admis dans de nombreuses appellations de Touraine, du Saumurois et d'Anjou.