CAVEAU DES JACOBINS

Couleur bouton d'or, ce macvin sait charmer le monde avec son nez de miel et de fleur d'acacia discrètement souligné d'un trait de grillé. La bouche étoffée est dans la même lignée: fondue, elle est le fruit d'une alliance parfaite entre alcool, sucre et acidité. Des tons évolués de miel et de fruits confits prolongent une oeuvre de séduction à laquelle nul ne pourra se soustraire. Le sud du vignoble a de quoi être fier.

"Pour élaborer un macvin, on doit utiliser de l'eau-de-vie ""rassise"", c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois; un temps nécessaire qui participe à l'excellence du produit. D'un jaune d'or brillant, le macvin de Patricia et Christian Pêcheur a connu le bois pendant deux ans et continue d'afficher sa bonne humeur à travers son nez élégant et racé d'amande, de mangue et de raisin sec. Riche, généreuse et concentrée, la bouche révèle un moelleux délicat, presque gouleyant, tapissée de notes de miel et de coing du plus bel effet. Un ensemble harmonieux et charmeur en diable, qui invite à la ""redemande""."

C'est ce qui s'appelle s'imposer. Déjà distingués par un coup de cœur dans la précédente édition du Guide, Christelle et Gilles Wicky voient leur macvin à nouveau plébiscité par le jury. Peut-être pourrez-vous découvrir ce macvin vieil or aux portes ouvertes qu'ils organisent le premier week-end de décembre et discuter de la conversion à l'agriculture biologique qu'ils ont engagée? Épatant, ce nez qui mêle le marc de raisin aux fruits secs (noix, noisette, abricot) et aux fruits confits. Dès l'attaque, sucre, acidité et alcool sont en parfait équilibre. Des notes de chocolat, de noisette, de figue et de raisin sec tapissent la bouche dans une grande élégance. Caractère, harmonie et puissance: à ne pas manquer, votre tarte Tatin n'en sera que meilleure.

Ce n'est pas la première fois que ces viticulteurs du sud Revermont décrochent un coup de coeur pour leur macvin (voir l'édition 2005). Est-ce un savoir-faire particulier, notamment la pratique d'un long vieillissement (quatre ans de fût) qui est à l'origine de ce succès? À moins que la pratique d'une agriculture biologique depuis toujours, mais sans certification ne soit un facteur de réussite? Couleur or, la robe est limpide et brillante. Intense et complexe, le nez joue les nuances épicées, vanillées et grillées. L'attaque est très franche, l'alcool totalement fusionné aux sucres. Une grande douceur s'impose dans une belle longueur. Un vin galant.

Voilà des années que Jacques Tissot roule sa bosse en France, en Navarre et ailleurs, vantant les mérites des vins du Jura. Dans son macvin d'une magnifique couleur ambrée, il y a comme l'écho de la réussite. «Superbe vin de bonheur; archétype du macvin»: les éloges fusent au sein du jury. Les dégustateurs relèvent la pureté du nez, sa netteté sur les fruits mûrs à chair blanche, l'abricot, la vanille, la pâte de coings ou le pain d'épice. La bouche est en résonance, tout en complexité et en puissance, résultat d'une grande maturité. De superbes notes de poire et d'orangette s'y croisent. Fraîcheur et chaleur se répondent dans une parfaite harmonie. C'est le macvin, celui qui pourra non seulement se servir au classique apéritif mais aussi avoir le privilège – plus rare – de rester à table, en accompagnement d'un canard laqué à l'orange.

Le macvin est devenu une AOC en 1991. C'est cette même année que Jean-Luc Mouillard s'est installé. Régulièrement mentionné ces dernières années, il signe en 2008 un macvin qui fait sensation. Que de parfums dans ce vin de liqueur! La mirabelle et l'abricot confit s'expriment délicatement entre tons briochés et notes vigoureuses de racine de gentiane. Aucun aromate ici, comme dans les recettes de jadis. Seul l'intime mariage entre un moût de chardonnay et un marc de Franche-Comté est à l'origine de ce bel élan aromatique. Pleine de matière, la bouche se dévoile avec intensité mais dans un bel équilibre. Le fruité monte en puissance sur des nuances de confiture de mirabelles ou de prunes. Une finesse et une élégance qui se mettront au service d'un apéritif somptueux ou qui accompagneront avec subtilité un parfait à la nougatine.

De larges larmes coulent sur les parois du verre, mais aucune tristesse devant cette robe d'or. Bien au contraire. Le nez s'ouvre sur des tons de miel et de fruits cuits, puis s'en va du côté du torréfié et du vieux marc. De cette belle échappée aromatique, on parvient à une bouche où sucre et alcool sont en parfait équilibre, avec le soutien d'une belle acidité, formant ainsi une structure puissante mais sereine. Le miel et les fruits secs tapissent le palais. On pense alors à ce chocolat noir qui irait si bien avec…

Quelques bouteilles de cette cave partent au pays du Soleil-Levant: ce macvin est prêt pour l'aventure dans sa superbe robe vieil or. Le nez est bien marié avec de beaux arômes de vieillissement: noix et caramel. La bouche est enveloppante, bien fondue; sucre et alcool sont en parfait équilibre. Et quelle persistance! Un gâteau au chocolat, vite!

Ce n'est pas la première fois que Jean-Luc Mouillard décroche un coup de cœur pour son macvin (voir l'édition 2009 du Guide). Un savoir-faire affirmé et confirmé donc pour ce viticulteur également présent dans la très recherchée AOC château-chalon. Couleur d'or, son macvin mêle la pomme cuite, le fruit confit et la cannelle dans une belle intensité. L'eau-de-vie est à sa juste place, dévoilée par une attaque nette en bouche, et la vivacité égaie une sucrosité contenue. L'orange confite rejoint le fruité du nez au sein d'une matière tout en souplesse et en rondeur. Une alliance qui sera bien mise en valeur à l'apéritif.

Un très beau témoin de la passion d'Yves Hordé pour la vigne et le vin -qu'il a transmise à son fils, appelé à suivre la voie paternelle- que ce macvin or cuivré. Toute la conviction d'un homme que pourtant rien ne prédestinait à devenir vigneron se reflète dans la brillance de l'assemblage d'un moût de chardonnay et d'un vieux marc. Légèrement boisé, le nez nous invite dans le monde de l'amande sèche, du chocolat noir et du marc. Cette belle ligne aromatique se poursuit au sein d'une bouche ronde et fondue, où pâte de coing, abricot sec et épices s'expriment harmonieusement.