Cave la Madeleine

Jaune à reflets dorés, cette superbe cuvée de chasselas dévoile un nez original, presque empyreumatique. La bouche? Riche, soyeuse, d'un volume imposant, stimulée par un fin perlant et par une élégante note d'amande amère en finale.

Régulièrement étoilé pour ses blancs de Vétroz, André Fontannaz décroche un nouveau coup de cœur, cette fois-ci en fendant (après l’amigne et la malvoisie). Dans sa robe jaune clair, ce 2010 séduit par des parfums minéraux, presque crayeux, aux légères nuances de beurre frais. Souple à l’attaque, il se fait mûr et volumineux, et révèle une noble pointe d’amertume en finale, garante d’une belle garde. Un vin d’une superbe typicité que l’on pourra apprécier aujourd’hui ou attendre un à deux ans avant de le servir sur des mets au fromage, une raclette par exemple.

Née de trois parcelles, dont une de ceps plantés en 1938, les plus vieux de Vétroz, cette amigne rappelle subtilement l'écorce de mandarine sous une teinte jaune clair, éclatante. À l'attaque ronde et moelleuse répond une vinosité équilibrée, rehaussée des arômes fruités perçus au nez. La finale longue ajoute à la typicité et aux qualités originales du cépage. Un vin à savourer à l'apéritif, puis avec un foie gras en brioche.

Vétroz est le coeur du domaine d'André Fontannaz (11 ha) qui possède la plus vieille vigne d'amigne, âgée de soixante-sept ans. Ce cépage blanc lui a donné un vin moelleux de haute expression, aux senteurs de mandarine: l'amigne de Vétroz 2004. Cependant, le coeur du jury a battu plus encore pour cette malvoisie (pinot gris) jaune doré, dont le bouquet ample ne laisse planer aucun doute: c'est un grand vin de surmaturation, aux parfums de coing confit. Toute en puissance mais sans agressivité, douce mais sans lourdeur, elle est équilibrée par une juste vivacité qui préserve sa fraîcheur et favorise le développement de la finale.

L'amigne porte chance à ce vigneron qui a produit sur 1ha seulement (le domaine en compte 10) un vin éblouissant, à boire dès à présent et dans les deux ans à venir, sur des morilles à la crème ou même sur un gratin de fruits chauds. Doré et riche en reflets verts, ce 2001 embaume la mandarine et le miel. Moelleux en attaque, il sait à la perfection tirer parti de la vivacité et de l'alcool, ajoutant en milieu de bouche une note de noix fraîche.

Comme la mention "flétrie sur souche" le laisse entendre, cette amigne est ici liquoreuse. Derrière la robe couleur vieil or, le nez exprime le caramel au lait et la vanille Bourbon. L'attaque se fait sur le bois de Santal et des notes de truffe blanche. Beaucoup de gras, de la complexité, de la longueur: superbe. À ouvrir sur une crème brûlée, aujourd'hui ou dans cinq à dix ans. (Bouteilles de 50 cl.) L'humagne rouge de Vétroz Nid d'Aigle Élevé en barrique 2008 (15 à 23 €), aux tanins jeunes et à la bonne structure acide, est un vin encore en devenir, à attendre quelques années. Une étoile.

Le cornalin est un cépage rare, emblématique du patrimoine ampélographique de la Suisse. Mention en était déjà faite en 1313 dans le registre d'Anniviers. Le voici mis en valeur par André Fontannaz, sur le coteau escarpé de Vétroz. D'un rouge soutenu, le vin en exprime tous les caractères dans une palette de violette, de girofle et de cerise noire. Au palais, c'est le bonbon à la violette et la réglisse qui agrémentent une matière dense, étayée par des tanins présents mais soyeux, car bien enrobés. L'expression du cépage dans toute sa splendeur.

Sur les terrasses schisteuses de Vétroz, le chasselas a donné naissance à un vin d'une belle couleur jaune à reflets dorés, où le tilleul s'allie à une touche minérale d'une grande finesse, annonçant un magnifique équilibre très frais. Le cépage s'exprime jusqu'à une longue finale pour composer un modèle du genre.

Cépage emblématique du village de Vétroz, l'amigne est déclinée dans deux versions par la cave La Madeleine. Honneur au liquoreux, issu de raisins flétris sur souche et ramassés en janvier 2010, puis élevée dix-huit mois en barrique. Un vin jaune or,au nez puissant d'ananas confit, ample, gras, chaleureux et dense en bouche, vivifié en finale par un zeste de mandarine bien typé du cépage. Parfait pour un moelleux au chocolat, dès à présent ou dans cinq à sept ans. (Bouteilles de 50cl.) La version blanc sec, l'Amigne de Vétroz 1 abeille 2011 (20 à 30€; 2500b.), obtient quant à elle une étoile pour son joli bouquet de glycine, pour son caractère rond et doux, pour sa générosité et sa longueur. À tenter dès aujourd'hui sur un foie gras chaud, ou à garder en cave trois à cinq ans.

André Fontannaz est à la tête de ce domaine de 12 ha depuis 1991. Une grande partie des vignes est disposée en terrasses. Né du cépage chasselas, ce vin vêtu d’une parure or dévoile un nez intense de fruits jaunes mûrs et d'herbe sèche avant de montrer sa matière ample et souple, aux accents floraux et à la longue finale minérale. Pour une poêlée de saint-jacques, aujourd’hui ou d’ici deux ans.

André Fontannaz vous invite à découvrir ce 2006... vendangé en 2007! En effet, ici flétrie sur souche n'est pas une vaine expression, et il a fallu attendre janvier pour récolter les grains d'amigne chargés de sucres et d'arômes. Cela donne un vin jaune à reflets verts, qui évoque les agrumes (orange, mandarine). Attaquant en douceur, le palais offre une matière tendre et persistante qui finit sur une note de poire williams. L'accord idéal? Une tarte aux poires, évidemment! En rouge, le cornalin 2007 (15 à 23 €) décroche une étoile. (Bouteilles de 50 cl pour les deux vins.)

André Fontannaz possède à Vétroz 25 ha sur les 35 ha que compte son domaine. Le fendant lui a permis d'élaborer ce 2006 typé, élégamment marqué par le terroir. Après une attaque vive, il laisse une impression de fraîcheur gouleyante, encore rehaussée par un perlant bien présent. Un vin de soif qui a pour remarquable qualité de ne pas couper la soif dès le premier verre, conclut un dégustateur.

On est frappé ici par l'équilibre entre le sucre résiduel et la vivacité finale. Cette fraîcheur soutient une structure valeureuse, sur le velours d'une attaque moelleuse. Miel, pain grillé, abricot sec composent le bouquet. Nuance paille brillant. (Bouteilles: 50cl.)

Sur les terrasses schisteuses de Vétroz, l'amigne exprime des notes minérales intenses qu'elle associe dans ce 2000 à des arômes de mandarine. La bouche franche et ronde possède une bonne structure et de la persistance. Un vin prêt à boire. Le fendant de Vétroz 2000 (30 à 49F) obtient également deux étoiles.

Un nez ample de fruits confits et de coing se libère de ce vin or intense. L'attaque onctueuse annonce l'ampleur d'une matière puissante et persistante qui laisse l'impression d'une belle harmonie. Cinq, dix, quinze ans de vieillissement sont à la portée de ce liquoreux. Le fendant de Vétroz 99 est quant à lui très réussi (50 à 69F).

Ce domaine, dirigé depuis 1991 par André Fontannaz, est bien connu des lecteurs du Guide. Ce pur savagnin blanc a bénéficié d'un élevage mixte de six mois (85 % en cuve et 15 % en fût), et en ressort avec un bouquet qui évoque la paille et l'herbe sèche. Bien équilibrée, la bouche souple et tendre est portée par une certaine vivacité (notes d'agrumes). Ce 2011 sera prêt à paraître à table dès la sortie du Guide, sur un plat asiatique au curry doux.