Ribs de porc au caramel

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
01:10

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,4 kg de travers de porc
  • - 5 cuil. à soupe de sauce soja
  • - 2 cuil. à soupe de ketchup
  • - 4 cuil. à soupe de miel liquide
  • - Sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Viandes de Jean
  • - François Mallet
PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Salez et poivrez les travers de porc, puis déposez-les sur une grille elle-même placée au-dessus d’un plat creux. Enfournez le tout pour 35 min de cuisson afin de bien griller et dégraisser les travers de porc.

  • 2

    Dans un bol, mélangez la sauce soja, le ketchup et le miel liquide en fouettant. Déposez les travers de porc grillés dans un grand plat allant au four et nappez-les de sauce. Enfournez à nouveau pour 35 min de cuisson. Surveillez bien les travers de porc au cours de la cuisson et arrosez-les régulièrement de jus pour bien les caraméliser.

  • 3

    Lorsque les travers sont bien laqués et fondants, dégustez-les bien chauds accompagnés de frites croustillantes ou d’une salade.

  • 4

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un mot du vin

Pinot noir

Cépage noir à l'origine des grands vins rouges de Bourgogne (chambertin, romanée-conti, clos-de-vougeot, corton, pommard...). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d'une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l'eau-de-vie, le gibier et le cuir. Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d'une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu'il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s'est répandu en Alsace, en Champagne et dans la vallée de la Loire (surtout en amont de Blois), en Allemagne, en Suisse et dans d'autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans des régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande...). En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d'autres variétés que dans certaines AOC régionales. Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40 % de l'encépagement et entre dans de nombreux assemblages, aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.