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Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos

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Alsace

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 8 tranches de foie gras mi
- cuit
- 4 tranches de jambon cru Aoste
- 4 biscuits à la cannelle type spéculoos
- 2 oignons de Roscoff
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 tranches de pain
- 15 cl de crème fleurette
- Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

1

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à feu doux dans un petit peu de beurre ou d’huile d’olive.
2

Plongez les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir.
3

Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés.
4

Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste.
5

Coiffez de chantilly et ajoutez les oignons.

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