Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Rivesaltes
RECETTE
- - 8 tranches de foie gras mi
- - cuit
- - 4 tranches de jambon cru Aoste
- - 4 biscuits à la cannelle type spéculoos
- - 2 oignons de Roscoff
- - 1 c. à soupe de raisins secs
- - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- - 4 tranches de pain
- - 15 cl de crème fleurette
- - Sel et poivre du moulin
-
1
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à feu doux dans un petit peu de beurre ou d’huile d’olive.
-
2
Plongez les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir.
-
3
Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés.
-
4
Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste.
-
5
Coiffez de chantilly et ajoutez les oignons.
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