Champagne Veuve Olivier et Fils

Un rosé de saignée issu d'une courte macération de meunier (60%) et de pinot noir vendangés en 2019. De couleur soutenue à reflets tuilés, il libère d'intenses parfums floraux (violette, lilas, iris) et évolués (fruits rouges mûrs, cerise à l'alcool, cacao). La mûre, la quetsche et le poivre s'ajoutent en bouche à cette palette, en harmonie avec une matière ample et ronde. Puissant et persistant, un rien tannique en finale, c'est un rosé de repas.

Mariant 2/3 de noirs (avec 55% de pinot noir) et 1/3 de blancs, ce brut assemble à parité la vendange 2017 avec des vins de 2016. Structuré, généreux, de belle longueur, il déploie une palette centrée sur les fruits jaunes, nuancée de notes florales, épicées et grillées.

Les 3 cépages champenois et une large majorité de noirs (85%, meunier surtout), les années 2018 et 2017 au service d'un brut équilibré, à la fois rond et vif, beurré, floral et fruité (fruits blancs, agrumes).

Né de chardonnay et de pinot noir assemblés à parts égales, ce rosé tire d'un apport de 10% de vin rouge sa teinte saumon tendre et ses arômes délicats de fruits rouges, alliés en bouche à la mirabelle. Le pinot noir lègue son ampleur, son étoffe, le chardonnay sa finesse et sa fraîcheur. Du fruit, de l'élégance et de la longueur.

une robe or jaune pour ce chardonnay frais en attaque, puis assez rond et suave, à l'expression beurrée et toastée. Il pourra accompagner une viande blanche.

Cette cuvée or jaune, qui assemble pinot noir, meunier et chardonnay, est issue pour les ¾ de raisins noirs. Mariant la récolte 2012 avec 40% de vins de réserve de l'année précédente, elle reste longtemps en cave. Le nez monte en puissance à l'aération sur des notes beurrées et briochées. On retrouve au palais cette tonalité évoluée dans des arômes de miel, de sous-bois et de fruits secs. Un champagne charnu, à la fois gras et frais, de bonne longueur.

mi-blancs mi-noirs (chardonnay 50%, meunier 40%, pinot noir 10%), cette cuvée assemble la vendange 2015 avec 40% de vins de 2014. Un champagne délicat par son expression aromatique (fleurs blanches, poire, agrumes) et par sa finesse en bouche.

Dominé par les raisins noirs (90%, meunier surtout), mariant la récolte 2014 et 40% de vins de réserve de l'année précédente, un brut flatteur par son nez fruité (pêche blanche, fruits rouges). Des arômes de fruits frais mis en valeur par la vivacité tonique d'un palais à la finale assez longue et nerveuse, teintée d'agrumes.

Mi-blancs mi-noirs (50% de pinots, meunier surtout), ce brut sans année assemble la vendange 2012 avec 40% de vin de réserve de 2011. Robe or clair parcourue de bulles fines, parfums élégants de fruits blancs, bouche vive en attaque, charnue et délicate, à la finale harmonieuse: un champagne d'apéritif raffiné.

Fermenté en cuve, ce pur chardonnay a été élevé un an en fût, puis est resté plus de six ans sur lattes sous bouchage liège. Rien d'étonnant donc à ce qu'il affiche maturité et complexité: robe vieil or éclatant, nez riche et évolué (pomme mûre, fruits confiturés, pruneau, figue sèche, miel et noisette), bouche à l'unisson, équilibrée et longue, où la noisette s'allie aux épices (curry) et au boisé, marquée en finale par une pointe d'amertume. Un «champagne de méditation», selon certains dégustateurs.

né des trois cépages champenois et d'une majorité de noirs (60%, meunier surtout), il assemble la récolte 2011 avec des vins de réserve de 2010. Il en résulte une robe or lumineux, un nez fruité (agrumes, poire, abricot et mirabelle), un palais plus porté sur les agrumes et la vivacité, au dosage perceptible.

Deux tiers de raisins noirs (pinot noir surtout, 45%) pour un tiers de chardonnay dans cette cuvée assemblant les vendanges 2010 (deux tiers) et 2008. Si le nez est discret, ce champagne retient l'attention par son palais structuré, ample, tendu et long, aux arômes de fruits confits.

"Un nouveau nom dans le Guide, mais le domaine a quatre-vingt-dix ans d'existence: il a été fondé en 1922 sur la rive droite de la Marne par l'arrière-grand-père de Sandrine Olivier. La Carte d'or met surtout à contribution le meunier (60 %), complété par le pinot noir et le chardonnay à parts égales. Élégante et florale au nez, souple et expressive en bouche, elle offre une jolie finale fraîche. On la servira à l'apéritif ou sur du poisson. La Vieille Réserve (15 à 20 €; 30 000 b.), qui fait jeu égal, a passé une année supplémentaire en cave. Elle comprend davantage de chardonnay (40 %), les deux pinots à parité complétant l'assemblage. On aime ses parfums gourmands de fruits jaunes mûrs (mirabelle) et de brioche, que l'on retrouve dans une bouche ample et ronde à la finale longue et puissante. Les dégustateurs la verraient bien servie sur des huîtres chaudes ou après le repas. (RM)"