David Butterfield

Ce Bressandes confidentiel séduit d'emblée par son nez intense de cerise griotte, d'humus, et d'épices. Le charme opère aussi en bouche, où le vin évolue dans un registre à la fois robuste mais pas austère, charnu et élégant.

Au nez, d'intenses notes de fougère et de toasté se mêlent aux agrumes et aux fleurs blanches. Une attaque vive et tonique introduit un palais droit et frais porté sur les agrumes, sans toutefois manquer de rondeur ni de gras. Un meursault alerte et équilibré, bâti pour bien vieillir.

Un B massif –comme Butterfield, Beaune, Boucherottes, Bourgogne…– illustre l'étiquette de ce négoce de création récente (2005). B comme bon aussi, témoin ce 1ercru d'un beau pourpre soutenu, qui s'ouvre à l'agitation sur des notes de fruits rouges, de sous-bois et de fleurs. Une attaque soyeuse prélude une bouche étayée par des tanins aimables et par un boisé fondu, des notes de fruits mûrs et d'épices apportant une touche agréable de sucrosité. Un vin élégant et équilibré, à déguster au cours des deux ou trois prochaines années sur un pâté en croûte ou une volaille.

Après différentes expériences en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande, David Butterfield a posé ses valises à Beaune en 2005 pour y monter un négoce. Aujourd'hui, il commercialise l'essentiel de sa production à l'étranger et il signe ici un village élégant dans sa robe limpide d'or pâle, au nez délicat de fleurs et de fruits blancs agrémentés d'une pointe anisée. La bouche mêle fruité acidulé et notes toastées de la barrique, avant de déployer une belle finale minérale et fraîche. À servir dès aujourd'hui, à l'apéritif ou sur un poisson grillé.

Avant de créer son négoce en 2005, David Butterfield a fait ses armes dans plusieurs domaines renommés de Bourgogne et de Nouvelle-Zélande. Site Internet épuré, étiquette résolument moderne, l'homme a du goût assurément; son meursault aussi. Robe dorée, nez d'agrumes agrémenté d'une pointe anisée et d'un léger grillé, bouche ample, suave et souple, où l'on retrouve les parfums de l'olfaction: un ensemble harmonieux, élégant et déjà très plaisant. Une viande blanche ou une volaille seront en charmante compagnie.

"David Butterfield s'est lancé dans le négoce en 2005. Un grand ""B"" (comme Bourgogne) forme la base de son étiquette noire, reconnaissable. Mais c'est bien sûr à l'aveugle que les dégustateurs du Guide ont sélectionné ce 1 er  cru au nez encore sur la réserve, qui laisse poindre après aération quelques notes fruitées et cacaotées, et à la bouche ample et tannique. Un vin prometteur, mais qui doit encore s'affiner trois ou quatre ans; on lui réservera alors un gigot d'agneau avec une poêlée de rattes de Noirmoutier."

"Installé depuis 2005 à Beaune en tant que négociant après plusieurs expériences dans différents domaines bourguignons et en Nouvelle-Zélande, David Butterfield déclare être à la ""recherche de l'expression juste de l'appellation"". Après dix-huit mois d'élevage en fût, son 1 er  cru exprime des senteurs de fleurs et de fruits frais que vient compléter une touche de vanille. Gras et rond en bouche, il dévoile une longue finale boisée. À servir dans deux ans sur des gambas grillées."

Amoureux de la Bourgogne, David Butterfield a étudié à Beaune et fini par y fonder (en 2005) une affaire de négoce-éleveur. Son beaune 1 er cru présente un nez franc où se mêlent les fruits noirs confiturés et des notes rappelant le caramel léguées par un long séjour (dix-huit mois) dans le bois. Intense, rond et long, bien structuré, ce vin est un bon ambassadeur de Beaune. C’était justement l’objectif de ce négociant qui dit vouloir élaborer des vins représentant leur appellation au plus juste et qui exporte quatre bouteilles sur cinq.

Ses parents ont monté une agence de voyages. C’est ainsi que David Butterfield explore la Bourgogne, tombe amoureux du pays, de ses habitants et de ses vins, et y demeure. En 2005, après plusieurs expériences dans différents domaines bourguignons et en Nouvelle-Zélande, il crée une affaire de négoce à Beaune. Son meursault est un vin tout en rondeur et en suavité, comme l’annoncent sa robe jaune soutenu et son nez de fleurs blanches qui penche vers la pâte d’amandes. Sa bouche vineuse au boisé fondu se plaira avec une volaille ou des gambas à la plancha, dès l’an prochain.

Après plusieurs expériences auprès de domaines réputés en Bourgogne, puis en Nouvelle-Zélande, David Butterfield se lance dans l'aventure en solo en créant son négoce en 2005. Lui qui "recherche une expression juste de l'appellation" semble l'avoir trouvée avec cette bouteille qui se glisse jusqu'en finale du coup de coeur. Une couleur profonde de cerise ainsi qu'un parfum velouté de fruits noirs et de sous-bois engagent la conversation. Gourmand et harmonieux à la fois par sa matière mûre et fruitée, ce pinot noir est bilingue et plaira beaucoup. Un dégustateur le voit déjà accompagnant un magret farci au foie gras avec des cèpes.