Champagne Hamm et Fils

Signature de la maison, ce brut sans année resté 3ans en cave met en avant les raisins noirs (85%, meunier en tête). Il s'ouvre à l'aération sur les fruits blancs, arômes qui se confirment dans une bouche harmonieuse, crémeuse, de belle longueur.

Une robe jaune pâle à reflets verts, couronnée d'une mousse crémeuse: une allure encore jeune pour ce brut millésimé issu de pinot noir (58%) et de chardonnay. Discret, minéral et frais, le nez s'ouvre à l'aération sur une palette complexe de fleurs blanches, de fruits confits et de toast. Cette complexité se confirme dans une bouche consistante et ample, équilibrée et longue, à la finale bien fruitée.

Certains millésimés de 2009, année solaire, pêchent par une certaine lourdeur. Assemblage équilibré de pinot noir (58%) et de chardonnay, celui-ci est au contraire salué pour son élégance. Sa robe pâle aux reflets verts est parcourue de nombreux cordons de bulles fines; son nez mêle la vanille, les fruits blancs (pêche) et le citron, complétés en bouche par les fleurs blanches. En bouche, ce vin conjugue rondeur et finesse et offre une longue finale minérale.

mariant pinot noir et chardonnay, un brut au nez délicatement floral et à la bouche équilibrée et fraîche, aux arômes mûrs de brioche, de pêche jaune et de pomme cuite.

Le millésime 2007 n'a pas une grande réputation, et pourtant le Guide a relevé plusieurs versions remarquables de cette année. Cet assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay, resté plus de huit ans en cave, a emporté l'adhésion. «Quelle classe», conclut un juré. «Quelle surprise, cette jeunesse dans un vieux champagne», écrit un autre. Voyez sa robe, encore pâle, aux reflets verts, traversée d'un fin cordon de perles. Humez le verre: à côté de notes évoluées de cire et de fruits secs, on respire les agrumes et le menthol. Quant à la bouche, elle attaque avec fraîcheur, se développe avec ampleur, richesse et complexité et s'étire dans une longue finale.

Cette cuvée assemble pinot noir et chardonnay. Parée d'une robe dorée parcourue de fines bulles, elle développe de légères notes d'évolution rappelant les fruits mûrs et le miel, que l'on retrouve dans une bouche structurée et équilibrée, harmonieusement dosée.

Associant pinot noir et chardonnay, un champagne de maturité (plus de trois ans de cave) fort harmonieux: une robe d'or clair; des parfums de fruits mûrs portés par une effervescence bien présente, prélude à une bouche aromatique, de bonne tenue et parfaitement équilibrée.

"Élaborateurs de champagne depuis un siècle, les Hamm sont négociants depuis quatre-vingts ans. Installée à Aÿ, la troisième génération s'approvisionne en chardonnay et en pinot noir dans quinze crus différents. Les vins de la maison ne font pas leur fermentation malolactique. Le brut Réserve, marqué par le chardonnay, offre le portrait d'un champagne à son apogée: doré soutenu, il délivre de francs parfums de caramel, de fruits secs, de pâte d'amandes, avec des nuances de fleurs séchées, auxquels répond une matière riche et équilibrée, dans le même registre aromatique. (NM)"

Les premiers champagnes ont été commercialisés en 1910. Aujourd'hui, la troisième génération entretient discrètement l'affaire de négoce en privilégiant une clientèle particulière. Elle signe un rosé issu des trois cépages champenois et vinifié sans fermentation malolactique. Pâle de couleur, ce vin n'est pas avare d'évocations fruitées (fraise, framboise) et épicées. Il reste présent en bouche et offre une finale persistante aux nuances de fruits mûrs. (NM)

Installés à Aÿ près d'Épernay, les Hamm élaborent du champagne depuis juste un siècle et sont négociants depuis 1930. La génération aujourd'hui aux commandes vinifie sans fermentation malolactique. Elle signe un 1999 mi-blancs mi-noirs – un champagne à son apogée, intense et complexe. Des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel et de cuir s'invitent longtemps dans une bouche structurée et équilibrée. Quant au rosé (15 à 23 €), qui associe les trois cépages champenois, c'est un vin puissant, promis à un bel avenir: même note. (NM)

Cette affaire familiale fait du champagne depuis 1910 et a pris le statut de négociant en 1930. Elle ne vend qu'aux particuliers. Mi-blancs mi-noirs (pinot noir), son brut 1999 assemble les raisins de six grands crus. Il n'a pas fait sa fermentation malolactique et a connu le bois. Il en résulte un champagne franc et vif, en un mot classique. (NM)

Cette maison d'Aÿ remonte aux années 1880. Elle a commencé à élaborer des champagnes en 1910 et a pris le statut de négociant en 1930. L'affaire est restée familiale. Sa discrétion s'explique: elle ne vend qu'aux particuliers, en France comme à l'étranger. Les dégustateurs ont retenu cette Réserve, assemblage de 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay. Les vins de base ne font pas leur fermentation malolactique. Agrumes, pain grillé beurré et fruits secs donnent de la complexité à ce champagne à la fois mûr et frais. (NM)

Le domaine, qui remonte aux années 1880, s'est lancé dans la manipulation en 1910 et a pris le statut de négociant en 1930. L'affaire est toujours dirigée par les descendants du fondateur. Assemblage classique de 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay, sa cuvée Réserve intéresse par ses senteurs de petits fruits rouges et noirs (cassis, groseille) accompagnées d'une touche de tabac. Equilibrée en bouche, elle finit sur une pointe d'amertume qui n'est pas désagréable. La cuvée Sélection (11 à 15 €) est dominée par les raisins noirs (80 % des deux pinots à parts égales). Florale, fine et élégante, elle obtient également une étoile. (NM)

Michel, Claude et Brigitte Hamm sont les descendants du fondateur de cette maison de négoce créée en 1910. Ils proposent dans leur gamme cet assemblage des trois cépages champenois (pinots à parts égales et 20% de chardonnay), un vin souple, rond et ample qui laisse le souvenir d'arômes de fruits mûrs et de fruits secs à l'olfaction, puis de cannelle en finale. Egalement très réussi, le 96 (15 à 23€), mi-noirs mi-blancs, apparaît brioché et frais. (NM)

Maison familiale indépendante, Hamm a été fondée en 1910 à Aÿ, commune viticole située à 3km au nord-est d'Epernay. Elle propose une cuvée Sélection issue des trois cépages champenois, les deux pinots étant à égalité, accompagnés de 20% de chardonnay. Le nez est brioché et fruité, la bouche fraîche et légère. Ce champagne ne subit pas de fermentation malolactique. (NM)

Henri Hamm devint manipulant dès 1910 et créa sa maison de négoce en 1930. Ses descendants assurent la bonne marche de l'entreprise, établie à Ay. Cette cuvée Sélection est un assemblage dominé par les raisins noirs (80%, les deux pinots à parts égales). Les vins n'ont pas fait leur fermentation malolactique. Ce champagne révèle des arômes de poire et d'agrumes qui se retrouvent dans une bouche ronde et soyeuse. (NM)

Créée par Henri Hamm en 1910, cette maison est aujourd'hui conduite par ses descendants. Elle dispose d'un vignoble de 4ha. Les vins ne font pas leur fermentation malolactique. Le brut est issu des trois cépages champenois, dont 20% de chardonnay. Au nez floral (petite pointe de genièvre) et beurré, répond une bouche équilibrée qui finit sur une note d'agrumes. (NM)