Domaine Saint-Jean

Ce 100% rolle, à la robe jaune brillant ornée de reflets verts, propose un nez d'abord un peu fermé, qui s'aère ensuite sur des notes d'aubépine, de chèvrefeuille, de pêche et d'agrumes. La bouche attaque sur la souplesse et la vivacité, avant de s'arrondir autour d'une gourmande touche miellée. La finale florale, rehaussée d'une agréable pointe de salinité, achève de convaincre. Un vin intense et complexe.

Un assemblage de 80% de braquet et de 20% de grenache noir pour ce jolie rosé saumoné. Le nez demande à s'aérer pour révéler son bouquet de sous-bois, d'amande, de fruits à chair jaune et d'épices. Après une attaque franche, la bouche se montre droite, acidulée et élégante, offrant de la longueur sur le fruit. Un vin frais et équilibré.

de couleur chair, cette cuvée d'assemblage (braquet, grenache) dévoile des arômes gourmands de pâte de fruit, de brioche, de fruits secs, ainsi que des notes torréfiées et épicées. Joli volume en bouche, équilibré par une fraîcheur qui persiste jusqu'en finale.

Ce monocépage (100% vermentino) se présente dans une robe jaune pâle à reflets dorés. Il révèle au nez des arômes de citron, de poire, d'épices douces mêlés à des notes torréfiées et miellées. La bouche est bien équilibrée entre fraîcheur et gourmandise. Jolie finale sur les zestes d'agrumes.

issue également du vermentino, cette cuvée évoque le litchi, le citron vert, la pêche et l'anis. L'attaque est fraîche, la bouche soyeuse et la finale légèrement iodée.

Ce vin pâle aux reflets rose tendre dévoile des arômes de violette à la fois frais et sucrés. À l'unisson de l'olfaction, le palais se montre rond, bien structuré et s'achève sur une note plus fruitée (fruits jaunes). Un vin sans exubérance, mais bien typé.

un vin gouleyant, centré à l'olfaction sur la fraise et la mûre relevées de notes poivrées. La bouche est souple et acidulée, sur la groseille, épaulée par des tanins fins. À boire sur le fruit.

Issu de 80% de braquet, ce rosé vif et énergique mêle à l'olfaction le zeste de citron vert à une fine fraîcheur mentholée. La bouche, tout aussi aiguisée, fait écho au nez avec franchise.

Cette cuvée rose pale aux reflets saumonés libère un nez plaisant porté par les parfums de fleurs blanches et de fruits blancs biens mûrs. La bouche, franche en attaque, se révèle équilibrée, à la fois ronde et vive, complexe et persistante sur les agrumes et le menthol.

Créé en 2006 par Jean Patrick et Nathalie Pacioselli, ce domaine propose un vin blanc à la robe jaune pâle brillante soutenue par des reflets verts. Ce pur rolle est né sur le terroir particulier de Bellet composé de galets roulés arrachés aux Alpes depuis des millénaires et déposés ici par le Var. Au nez, les fruits à chair blanche se marient aux agrumes. D'une grande richesse aromatique, la bouche est équilibrée entre une chair ronde et une fine vivacité. La longue finale, sur des notes fraîches et fruitées (ananas, agrumes), invite à découvrir ce vin à l'apéritif, sur des verrines de saumon à la crème et à l'aneth par exemple.

"Le dernier-né de l'appellation (2006), le plus petit domaine aussi (2,3 ha), en conversion bio depuis 2010. Mais ""aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années"": Jean-Patrick et Nathalie Pacioselli tirent d'une ""vigne de curé"" de 50 ares plantée de rolle un blanc certes petit par le volume, mais grand par la qualité. Derrière une robe élégante aux reflets verts, on découvre un bouquet puissant de fleurs jaunes, de miel, de bergamote et de fruits à chair blanche. Une complexité aromatique que l'on retrouve dans une bouche d'un très beau volume, à laquelle une fine sucrosité apporte de la rondeur, ""réveillée"" par de fraîches notes mentholées. Déjà harmonieux, ce bellet gagnera encore en complexité d'ici deux ou trois ans. À essayer sur un loup en papillote."

Des nouveaux venus dans le Guide. Nathalie et Jean-Patrick Pacioselli ont créé en 2006 leur domaine sur les hauteurs de Nice à partir d’une parcelle de 2 ha de rolle planté sur des sols de poudingue (galets roulés et sables). Le cépage typique des bellet blancs a produit un vin d’un jaune clair lumineux aux reflets argentés. Très aromatique, le nez s’ouvre sur des notes de verveine et de fleurs blanches. On retrouve ces arômes en bouche, avec un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Une bouteille élégante à ouvrir à l’apéritif et à finir avec un loup en papillote.