Maison Salasar

Une étoile brille au-dessus de cette cuvée jaune pâle, qui s'ouvre sur des parfums de fleurs blanches et de pomme verte. Ces mêmes arômes s'épanouissent dans un palais à la fois doux et bien équilibré, d'une belle persistance.

La robe jaune légèrement doré est traversée de bulles fines et abondantes. Le nez, intense, associe la noisette et l'abricot. La bouche est harmonieuse et fraîche, on y retrouve les fruits secs agrémentés d'une touche épicée. Belle longueur en finale.

De surprenantes mais très agréables nuances fumées et grillées se dégagent de l'olfaction. On les retrouve en compagnie de notes de prune et de poire dans une bouche parfaitement équilibrée entre rondeur et fraîcheur. Une blanquette de caractère.

René Salasar dirige depuis 1974 cette structure de négoce familiale fondée par son grand-père Joseph en 1890, dont la réputation a aujourd'hui largement dépassé les frontières nationales. Le jury a été séduit par ce crémant blanc à dominante de chardonnay, complété de chenin et de pinot, issus de parcelles exploitées par une trentaine de vignerons. Il a apprécié sa cuvée de couleur pâle et son nez d'agrumes ponctués de notes de fruits rouges, ainsi que sa bouche vive, bien équilibrée, à la fois douce et fraîche. Cette bouteille harmonieuse s'appréciera aussi bien en apéritif qu'au cours d'un repas, sur un poisson en sauce par exemple.

Voilà plus de cent vingt ans que la maison Salasar, aujourd'hui gérée par René Salasar, est implantée à Campagne-sur-Aude. En passant dans ce charmant village construit par des templiers, vous serez attirés par cette bâtisse atypique de style baroque et latino-américain. Le crémant est pareillement original avec ses arômes intenses de brioche, de verveine et de fruits surmûris. L'attaque veloutée dévoile une bouche ample et vineuse aux accents toastés et à la finale délicate. À déguster sur un poisson en sauce. La blanquette-de-limoux Carte blanche (17 000 b.) a été également citée pour sa complexité aromatique et sa vivacité.

Située à Campagne-sur-Aude, ancien village fortifié cédé en 1147 à l'ordre des Templiers par le vicomte de Caracassonne, la maison Salasar, fondée dans les années 1890, se trouve également tout près d'un gisement archéologique de dinosaures. Cette cuvée auréolée d'un beau jaune pâle à reflets verts offre un nez subtil de fruits frais. La bouche affiche vinosité et richesse avant de terminer sur des notes d'abricot et de lime. "Original", note un dégustateur.

Fondé en 1890, le domaine est établi près d'un important gisement archéologique, où fut découvert un squelette entier de dinosaure. Ici, les crémants affichent une forte personnalité. C'est le cas de cette cuvée jaune ambré, aux notes aromatiques de miel et de pomme mûre. Bien équilibrée, elle finit sa course sur une légère amertume.