Domaine de Doulaye

Cette cuvée née de vieilles vignes vendangées à la main a aussi reçu des soins attentifs au chai: longues macérations, suivies d'un élevage précis (15mois en fût et 15mois en cuve). Du verre se dégagent de fins accents boisés et fruités (cassis, cerise, groseille et framboise), qui accompagnent une bouche fraîche, élégamment portée par des tanins soyeux.

Des senteurs débridées de fleurs blanches et de fruits compotés, une bouche consistante qui charme par son toucher, sa fraîcheur acidulée, l'éclat du fruit et sa longueur: un blanc d'une maturité accomplie dans le millésime.

Des arômes de sous-bois et de fruits rouges, une attaque souple, ce qu'il faut de chair, des tanins bien fondus, une belle acidité sous contrôle, de la longueur: aucune fausse note dans ce chinon que l'on peut commencer tranquillement à déboucher.

Un chinon dont les saveurs fruitées s'accompagnent de notes plus évoluées de cuir et de sous-bois. En bouche, une bonne densité, de la rondeur et des tanins policés, avec une agréable fraîcheur en appoint. Un vin à déguster dans l'immédiat et qui peut attendre quelques années.

De vieux cabernets de 50ans, qui s'épanouissent sur un sol de sable reposant sur socle calcaire, sont à l'origine de chinon bien ouvert sur les fruits rouges et noirs. Le palais offre une belle matière infusée de fruit, portée par des tanins fondus et par un boisé discret.

Cette cuvée élevée une année en fût impose au nez la présence d'arômes fruités (fraise) et floraux (violette). Tendres et fins, les tanins du bois mettent en valeur un palais généreux et rond, étiré dans une finale longue fringante.

douze mois de fût pour ce chinon foncé, un brin animal à l'olfaction, fumé et grillé, encore assez viril en bouche. À attendre.

Vendangé à la main puis élevé douze mois en cuve béton après une longue macération, le cabernet franc délivre ici ses charmes à travers une robe pourpre traversée d'éclats violines, un nez généreux de raisins secs et de fruits à l'eau-de-vie, et une bouche riche, suave, épicée, aux accents presque sudistes.

L'intensité du grenat de la robe éveille la curiosité. Le nez? Une intense compotée de fruits rouges finement boisés. En bouche, la cerise prend le relais. Un vin frais à l'attaque, qui se révèle rond et charnu en finale.

De vénérables vignes de soixante ans ont donné ce chinon au bouquet fin de griotte, rond et souple en bouche, bien fruité, avec en appoint un boisé si fondu qu'il apparaît à peine. Un joli «vin plaisir» que l'on pourra boire dans sa jeunesse.

Une cuvée élaborée à partir de vignes âgées d'un demi-siècle et élevée douze mois en fût. Cet élevage marque délicatement le vin sans l'étouffer; un vin qui respire la fraîcheur et l'élégance, renforcées par de fines notes de violette.

Fabien Demois a repris en 2008 l'exploitation familiale située sur les coteaux de Cravant. Vendange manuelle, maturité pleine et macération longue ont permis la production de cette superbe bouteille à la noble allure dans sa robe grenat profond. Les fruits rouges et noirs finement relevés d'épices donnent le ton dès l'olfaction, annonçant un palais qui reste toujours frais sous le velouté et la richesse de la matière, accompagné d'un boisé fondu et d'un fruité savoureux. C'est le vin ligérien par excellence, et il sera prêt à la parution du Guide.

Cinquième génération à piloter le vignoble familial, Fabien Demois signe ici avec bonheur ses premières cuvées – ils s'est installé en février 2008. Celle des Templiers a retenu l'attention du jury grâce à l'éclat de sa robe moirée pourpre intense puis grâce à son bouquet complexe mâtiné de vanille et de pain grillé. La bouche achève de séduire par sa douceur, sa rondeur et son équilibre sur le fruit nuancé d'un boisé encore perceptible, qui nécessitera un peu de garde pour se fondre. Le vigneron propose aussi le chinon Dom. de la Fosse de Doulaie 2008, cité pour sa fraîcheur et sa souplesse.

Fabien Demois a repris le domaine familial début 2008: une surface de 24 ha de vignes plantées sur les graves de la Vienne. Ses premières armes, il les fait avec ce rosé de très belle facture. Le bouquet étale sa richesse: fraise, framboise, abricot, fruits confits… c'est un régal. En bouche, la matière en impose par son volume, sa rondeur et sa douceur. À mettre au frais dès maintenant pour les prochaines grillades. Par ailleurs, la cuvée des Templiers 2007 rouge (5 à 8 €), élaborée par l'ancienne équipe, décroche une étoile. Bravo à Fabien, qui démarre bien!

Une macération de quinze heures avant le pressurage suffit à donner couleur et corps à ce rosé de belle intensité. La robe est soutenue; des parfums de cabernet dégagés par le nez confirment que l'on est bien en plein Chinonais. La bouche est riche et ample, tandis que gras et sucrosité s'attardent en finale. Les fruits rouges ne sont pas absents non plus et se manifestent largement en rétro-olfaction. Un vin typé à proposer en apéritif.

La famille Demois s'est installée il y a plus de cent ans sur ce domaine des graves de la Vienne qu'elle a porté progressivement à 24 ha. Son 2005, discret au nez, s'exprime avec élégance bien qu'il soit fortement structuré. Il vous donne rendez-vous dans dix ans. Plus aimable, doté du charme de la jeunesse, le Domaine de La Fosse de Doulaie 2005 rouge, simple mais agréable, et le Demois 2006 rosé, floral et fruité, sont cités.

Le domaine est dans la famille depuis plus de cent ans. Il couvre aujourd'hui 24 ha sur les sols alluvionnaires des bords de la Vienne. Sous une robe rouge, bigarreau bien mûr, apparaît un nez développé de poivron et de fumée, tandis que la bouche se développe, souple et riche, avec des accents de fruits secs. Un vin classique à proposer dès maintenant.