Maison Cavaillé

C'est à Arbin, tout près de Montmélian, que l'on rencontre les mondeuses les plus riches et les plus profondes. Le microclimat, les fortes pentes et les terres rouges apportent beaucoup de fruit et d'épices: mûre, cassis, framboise et poivre blanc, ainsi que des tanins bien présents mais tellement fins et soyeux, cette mondeuse a frôlé le coup de cœur. Vous l'apprécierez avec une côte de bœuf ou une entrecôte aux échalotes.

C'est en bouche que cette roussanne au nez discret exprime le mieux les qualités de ce noble cépage: des notes de pêche et d'abricot se fondent ainsi dans une matière ample, tendre et longue, contenue par une fine amertume.

Une fermentation de 15jours et un élevage sur fines lies ont exalté les arômes de fruits mûrs (pêche, poire, fruit de la Passion) de cette roussette séduisante. Une attaque perlante et une fine vivacité signent une bouche fraîche et plaisante.

Avec ses arômes séduisants de fruits jaunes, de fruits secs, de cire et de miel, cette roussette d'un millésime solaire se révèle d'emblée gourmande. Gourmandise prolongée par une bouche opulente et ronde, qui a su toutefois conserver sa fraîcheur.

Jacquère (80%), gamay (10%) et pinot (10%) provenant d'un sol de grès molassiques constituent l'assemblage de ce crémant élevé pendant 3ans sur lattes. Finesse des bulles, nez de fleurs blanches et de fruits du verger, rondeur équilibrée par une longue finale fraîche et fruitée: tout est plaisant dans ce crémant d'une belle typicité.

Des arômes délicats d'agrumes et d'épices douces, une bouche bien équilibrée dévoilant une amertume rafraîchissante en finale: une plaisante expression d'altesse dans un cru confidentiel.

De la finesse au nez comme en bouche. Ce 2017 libère de jolis arômes de cerise et de groseille et offre un palais vif et fruité bien caractéristique du pinot.

Un rosé pâle et limpide aux reflets grisés, plutôt réservé au premier nez, plus ouvert (framboise, touches épicées et fumées) à l'aération. En bouche, de la fraîcheur, de la chair et une belle persistance sur les fruits rouges.

Fruits noirs (mûre, cassis), épices et cacao composent la palette aromatique de cette mondeuse bien constituée, ample et soyeuse, aux tanins fins et racés.

un Apremont tout en finesse et en fraîcheur, portée par des arômes minéraux et fruités.

Ce 2013 offre un nez plaisant aux accents beurrés, miellés et floraux. Une attaque souple ouvre sur un palais tout aussi expressif, frais, gourmand et équilibré.

Ce 2012 de belle intensité au nez, sur le miel et les fruits à chair blanche (pomme, poire), est dominé par des notes de cire d'abeille en bouche. Longueur, onctuosité, rondeur sont équilibrées par la minéralité qui apporte de la fraîcheur.

Avec sa robe jaune paille très pâle, ce vin laisse entendre qu'il mise sur le versant fruit et vivacité de la jacquère. Il livre en effet un bouquet plaisant de pamplemousse, prolongé par une bouche citronnée tout aussi fraîche. La nervosité est son principal trait de caractère, et la finale se montre fine et légère. Dans ce style tonique et élégant, cet Apremont accompagnera volontiers cette année un poisson des lacs.

Ce négociant, installé à Aix-les-Bains, œuvre depuis 1949 à la reconnaissance des vins de Savoie. Ses deux jacquères y contribuent elles aussi. Le chignin Cuvée village 2008 est cité pour son nez exotique et sa bouche minérale. Cet abymes quant à lui s'illustre par ses notes florales intenses, son bel équilibre entre douceur et fraîcheur, et son élégante finale. Un vin que l'on appréciera dès aujourd'hui sur un poisson de rivière.

Ce négociant d'Aix-les-Bains propose avec cette cuvée une jacquère jaune pâle aux reflets verts. Expressive, équilibrée, assez longue, elle décline toute une gamme florale et fruitée: fleurs blanches (acacia), pêche et citron, auxquels s'ajoutent en bouche des nuances de jasmin et de tilleul. Certains dégustateurs auraient bien voulu y découvrir la touche minérale typique, mais l'ensemble n'en est pas moins plaisant.

Fondée en 1949 par Jean Cavaillé, cette maison de négoce a son siège à Aix-les-Bains. Si elle diffuse aujourd'hui des vins de toute la France, elle veille particulièrement à ses vins de Savoie, et Laurent Cavaillé, qui représente la troisième génération, n'hésite pas à signer cette sélection. À juste titre, car de telles bouteilles contribuent à donner à la roussette ses lettres de noblesse. Cire, miel, fruits confits, notes minérales rivalisent au nez comme en bouche. Complexe, ce vin est rond sans lourdeur, ample et long. Harmonieux en tous points, digne d'une omelette aux truffes, il n'est pas passé loin du coup de coeur.

Au bord du canal de Savières, qui relie le lac du Bourget au Rhône, Jean Cavaillé possède des vignes trentenaires de jacquère qui ont produit ce 2004 au nez intense d'amande, puis à la bouche ronde, riche de flaveurs de mirabelle. Réservez cette bouteille à un poulet poché sauce suprême.