Domaine de Grillot

Beurré, légèrement épicé sur fond de fleurs blanches et d'agrumes, le nez est une invitation au voyage. La bouche prolonge le plaisir olfactif par sa fraîcheur et son équilibre: elle est droite, vive, bien ciselée, l'acidité se fondant dans les arômes d'abricot, avec une longue finale pleine d'énergie qui emporte l'adhésion.

James Haigre est un récidiviste. Il avait déjà obtenu deux étoiles avec sa cuvée Sélection sur le millésime 2008. Ce 2010, qui bénéficie toujours d'un élevage mixte (fût et cuve), s'avère être un chablis de caractère servi par sa complexité aromatique. Il séduit déjà le regard par sa robe jaune pâle brillant à reflets verts. Le nez, dominé par les fruits exotiques mais aussi la pêche et l'abricot, s'émancipe sur des notes épicées. La bouche d'une grande richesse accueille un soupçon de miel et de notes briochées qui viennent taquiner le fruit. La minéralité ajoute ce qu'il faut de fraîcheur pour faire de cette bouteille un vin complet, déjà dans sa plénitude, que l'on consommera volontiers avec des noix de Saint-Jacques.

Il maîtrise parfaitement le passage en fût de ses chablis, James Haigre. Si bien que son 2008 a été reconnu comme un des meilleurs de la sélection. Oui, on y trouve bien des notes boisées, mais il faut attendre le passage en bouche pour le découvrir. Le nez, lui, est une explosion de fraîcheur soulignée par des notes de fleurs blanches et une belle minéralité. La bouche? Un gros volume autour des agrumes, et un côté légèrement fumé qui conviendra à du saumon ou à des noix de Saint-Jacques. Pour aujourd'hui ou d'ici trois ans.

Une sélection parcellaire, en limite des Vaucoupins, pour obtenir une agréable cuvée typique de l'appellation. Le nez, intense, est dominé par les saveurs d'agrumes, avec des notes vanillées et mentholées. En bouche, la minéralité prend le relais pour apporter la fraîcheur nécessaire à son équilibre et sa persistance.

Établi dans le petit village de Collan, James Haigre propose un chablis élevé à 70 % en cuve, le reste en fût. Le passage sous bois apporte une note de fumé, sans nuire à la finesse d'un nez porté sur les fleurs blanches et les fruits mûrs. Des fruits qui dominent une bouche gourmande, équilibrée et élégante. À attendre un an puis à découvrir sur un lapin à la moutarde.

James Haigre s'est installé en 1996 à Collan, sur un terroir kimméridgien. Son 2006 montre un nez charmeur mêlant des notes citronnées aux épices. Des touches épicées que l'on retrouve en bouche dans un ensemble riche, bien équilibré par la fraîcheur de la pierre à fusil. Encore sur la réserve, ce petit-chablis a besoin de patienter un an avant d'accompagner un curry de poisson.

Doré sur tranche, ce vin affiche un nez intense et chaleureux: il s'agit d'un 2005, né de raisin bien mûr. S'inscrivant dans la lignée du nez, la bouche se montre ronde, rafraîchie toutefois par une minéralité bienvenue. Un vin harmonieux et agréable, déjà prêt à boire.

Domaine créé il y a une dizaine d'années à Collan. Ce nom ne vous dit peut-être rien. Fondateur de l'abbaye de Cîteaux, de celle de Molesme auparavant, saint Robert entra ici dans la vie religieuse. Vif, minéral et frais, ce 2005 est l'image même du petit-chablis. Le nez et la bouche en harmonie, la finale d'une bonne longueur. N'allons pas chercher midi à quatorze heures! Proche de la deuxième étoile, il appartient au club des meilleurs.

Mon vin a du montant; étant bu il embaume, enchante le gosier et laisse une odeur suave de mousseron, ainsi parlait jadis le curé-doyen de Chablis, chanoine Gaudin. Du montant, il y en a ici. Du mousseron? Disons plutôt de la fougère et une touche de pain beurré. Vivacité et volume, retour d'aubépine, un peu d'amertume, le tout rondement et tenant la distance, un vrai chablis prêt en 2007. La cuvée Sélection 2004 obtient la même note – lui offrir des noix de Saint-Jacques.

De deux choses l'une... La bouche est ici très différente du nez. Après une phase aromatique puissante et élancée, florale, ouverte, on rencontre un corps plus discret, fin, iodé. Le jaune or de la robe est en revanche parfaitement cohérent avec les étapes suivantes de la dégustation.

Domaine pas très connu sur un peu plus de 4ha. Boutique Winery comme on dit en Californie. Sur fond or pâle, le bouquet développe à l'aération des notes de miel, de fleur et d'iode. La bouche, assez légère, est en plein essor. Assez typé et en devenir, un vin à boire dans deux à trois ans.

Habitué du Guide, James Haigre propose un chablis qui se distingue par un passage en fût. Pour autant, son boisé fumé ne nuit pas au côté floral du nez. En bouche, c'est le gras qui apporte longueur et équilibre. La matière ample s'enveloppe d'arômes de pêche et d'abricot. Un vin gourmand qui demande à attendre au moins deux ans pour accompagner les fromages de la région, époisses ou soumaintrain.

À Collan, on trouve bien sûr la famille Dampt, mais on trouve aussi James Haigre dont le petit-chablis est régulièrement cité quand il n'est pas étoilé. Ce millésime 2007 est marqué par la franchise du nez à la fin de bouche. C'est un vin droit et tendre bâti sur la minéralité du terroir. Des notes d'agrumes donnent la réplique à une vivacité intense. À apprécier maintenant sur quelques gougères bien croustillantes.

Signe des temps! Traditionnellement les arômes habituels du chablis étaient le silex, le champignon, la violette, voire le jujube. Les fruits exotiques les remplacent de plus en plus. Ce n'est ement désagréable d'ailleurs. Cette bouteille intense en couleur en porte témoignage. La mangue et le miel s'y déploient de concert pour le bonheur d'une cuisine chinoise.