Bestheim – Cave de Westhalten

Né d'un millésime solaire, élevé 30mois sur lattes, un crémant millésimé 100% pinot blanc équilibré et long, aux arômes de grillé et de fruits mûrs.

Une robe saumonée-orangée parcourue de bulles fines pour ce rosé harmonieux et long. Le pinot noir transparaît dans les arômes de fruits rouges du nez et surtout dans la rondeur vineuse d'un palais gorgé de petits fruits des bois.

Née de pinot blanc, cette cuvée est restée 30 mois sur lattes, alors que la durée réglementaire minimale de ce repos sur lies est de 9 mois pour les crémants. Sa robe or clair est animée de fines bulles; son nez s'ouvre sur des notes complexes et évoluées: brioche et amande grillée, avec une touche de cire. Le fruit confit s'ajoute à cette palette dans un palais puissant, de belle longueur, qui a gardé sa fraîcheur. Une réelle harmonie.

Un nez jeune, d'une belle finesse, pour ce crémant élevé 15 mois sur lattes. Sa robe saumon pastel est parcourue d'un élégant cordon de bulles. Ses arômes de fruits frais (pêche) se prolongent dans un palais vineux, un peu chaleureux, tonifié par une finale fraîche.

après un élevage de quinze mois sur lattes, cette cuvée séduit par sa robe d'un rose intense et par son caractère vineux, complexe et élégant, fruité et torréfié.

Le pinot blanc est à l'origine de cette cuvée spéciale qui a bénéficié d'un élevage sur lattes de trente mois au minimum. La robe parcourue de fines bulles a gardé une couleur claire. Le nez a gagné en complexité et pris des tons évolués de miel d'acacia. Intense, équilibrée et longue, la bouche aux arômes d'agrumes et de réglisse, nuancés d'une touche mentholée, a conservé toute sa fraîcheur.

du pinot blanc et de l'auxerrois, un élevage de dix-huit mois sur lattes pour ce crémant à la mousse fine et persistante, partagé au nez entre l'abricot et des notes grillées, ample et bien fondu au palais. Une cuvée gourmande, pour l'apéritif comme pour la table.

Élaborée dans les règles de l'art, avec un vieillissement de vingt-six mois sur lattes (bien plus long que le minimum requis pour les crémants), cette cuvée Grand Prestige, même issue de pinot blanc, peut en remontrer aux plus grands effervescents: bulle fine et élégante, jolis reflets rosés, nez finement floral, palais vif et tonique.

Ce pur pinot blanc aux fines bulles et à la couleur claire s'ouvre sur de fines notes toastées et briochées, marquant une légère évolution. Impression confirmée en bouche, équilibrée par une juste fraîcheur. Un ensemble harmonieux et fondu.

Un nez intense, mêlant la rose ancienne à des notes de surmaturation (miel et fruits secs). Une attaque à la fois ronde et fraîche, un palais épicé, riche et gras sans lourdeur, l'équilibre même. (Sucres résiduels: 40g/l.)

En l'an 2000, l'union des caves de Bennwihr et de Westhalten avec la maison Heim, fondée en 1765, a donné le jour au groupe de négoce Bestheim. Vinifiant la production de 700 ha de vignes sur deux sites de production (un pour les vins tranquilles et un pour les crémants), celui-ci mène une politique de qualité qui se confirme avec cette admirable cuvée Prestige née de pinot blanc. Un cordon fin et régulier anime la robe or pâle d'où s'élèvent des arômes élégants d'agrumes. Fraîche et souple à la fois, la bouche révèle un fruité mûr, plus complexe, d'une grande persistance. Un crémant de gastronomie que les dégustateurs conseillent d'attendre quelques mois pour l'apprécier à son optimum.

Une marque commune aux coopératives de Bennwihr et de Westhalten, qui se sont regroupées il y a une quinzaine d'années pour constituer un important acteur de la filière. Élaborés à Weshalten, au sud du vignoble, les crémants sont très souvent retenus dans le Guide. Parmi les deux cuvées sélectionnées cette année, le blanc a la préférence du jury. Assemblage de pinot blanc, de pinot noir et d'auxerrois, il séduit par son fruité fin, sa belle attaque, sa fraîcheur et son ampleur. Une bouteille élégante qui pourra accompagner des canapés au foie gras. Quant au rosé, de pur pinot noir, il est cité pour ses arômes de fruits rouges frais et pour sa fraîcheur.

Née de la fusion des coopératives de Bennwihr, de Westhalten et de la maison Heim, cette société s'est forgé une solide réputation dans l'univers du crémant-d'alsace. Ses fines bulles sortent de la cave de Westhalten, au pied du massif du Grand Ballon. Cette cuvée, qui doit tout au pinot blanc, séduit par sa mousse fine et persistante, son nez intense et floral, sa bouche fraîche et harmonieuse. Sa complexité et sa longueur lui permettront de trouver sa place aussi bien à l'apéritif qu'au repas. Quant au rosé (5 à 8 €), floral et rond, il est cité.

Fruit de l'union des caves de Bennwihr et de Westhalten, la coopérative Bestheim a ses caves sur deux sites. Celui de Westhalten est spécialisé dans l'élaboration des crémants. Celui-ci est un assemblage de pinot blanc, d'auxerrois et de pinot noir. Le nez est subtil, sur sa réserve. De la souplesse à l'attaque, relayée par de la fraîcheur et des notes d'agrumes: un crémant vif et flatteur, à ouvrir à l'apéritif et à servir ensuite sur des entrées chaudes (coquilles Saint-Jacques, bouchées à la reine...), de la volaille ou du poisson en sauce.

Bestheim est une importante coopérative regroupant les caves de Bennwihr et de Westhalten. Ses crémants sont élaborés dans cette dernière commune sur un site rénové en 2005. Cette cuvée sans année est l'alliance des millésimes 2004 et 2003. Sa robe jaune paille s'anime d'une belle effervescence. Son intensité, sa netteté et sa pointe de fraîcheur au palais en font un crémant harmonieux et de caractère.

Installée à Westhalten, cette coopérative a vinifié 3 ha de gewurztraminer dans le Zinnkoepflé, grand cru situé sur le territoire de la commune. Le terroir, très propice à ce cépage, et l'art de l'oenologue ont produit un vin de couleur paille dorée et au nez expressif, s'ouvrant d'emblée sur la rose et des notes fruitées concentrées. Ample, onctueuse, soyeuse, la bouche séduit par son équilibre, la vivacité venant contrebalancer une douceur encore très présente. La finale est longue et d'une agréable fraîcheur. Un vin d'avenir à attendre un an ou deux. (Sucres résiduels: 45 g/l.)

Regroupant les caves de Bennwihr et de Westhalten, cette coopérative exploite des parcelles dans le Vorbourg, grand cru qui domine à l'ouest la ville de Rouffach. Abrité par le Petit et le Grand Ballon, ce grand cru bénéficie d'un microclimat très sec et ensoleillé. Son exposition et ses sols aux nombreux cailloutis calcaro-gréseux permettent une maturité précoce des raisins et sont favorables à la surmaturation. Jaune paille à reflets or, ce gewurztraminer encore discret au nez laisse cependant percer quelques parfums de fruits concentrés. Une attaque douce introduit un palais riche, ample et confit. La longue finale fraîche est gage d'un bel avenir. Une bouteille à laisser vieillir deux ou trois ans. (Sucres résiduels: 54 g/l.)

Ce vin est produit à Westhalten sur des terroirs où l'on observe une flore et une faune méditerranéennes. Un tel microclimat chaud et sec est évidemment favorable à la vigne. Les premières impressions indiquent un vin bien né: une couleur jaune d'or, des senteurs intenses de fruits confits accompagnées de quelques notes végétales nuancées d'amande. Après une attaque vive, la bouche révèle une douceur intéressante qui demande à se fondre. On retrouve l'amande dans une belle finale.

Bestheim résulte du regroupement des deux caves de Bennwihr et de Westhalten. Cette dernière coopérative avait fait du crémant une de ses spécialités. Celui-ci est dans la lignée de ce qu'elle élabore depuis quelques dizaines d'années. Jaune brillant, doté d'une mousse fine et persistante, il libère des parfums complexes et d'une grande délicatesse, dominés par le coing, qui s'attardent en bouche, mêlés à des arômes de fruits jaunes très mûrs. Un ensemble harmonieux et gouleyant.

Bestheim a su rejoindre le peloton de tête des entreprises du vignoble alsacien tout en défendant l'expression du terroir. Ce gewurztraminer issu du Roemerberg, lieu-dit argilo-calcaire, est très distingué au nez avec ses notes de miel et de bergamote. Assez rond à l'attaque, il se développe avec puissance et persiste durablement. A savourer à l'apéritif ou au dessert. (Sucres résiduels: 22g/l.)

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le village de Bennwhir et ses vignes furent entièrement détruits par les obus. Afin de reconstruire le vignoble et de reprendre la production, une cave vinicole fut créée dès 1945, qui s'associa plus tard à la cave de Westhalten et prit le nom de Bestheim. Elle propose ici un vin jaune paille, dont le nez s'ouvre doucement sur des notes de fleurs et des arômes minéraux. La bouche révèle ampleur et concentration, mais laisse l'empreinte d'un taux de sucre important. Ce gewurztraminer mérite cinq ans de garde.