Scea château Cabezac

Une dominante de mourvèdre dans ce minervois d'une séduction immédiate. On aime le nez détendu et tonique, de fruits rouges et de fleurs, et la bouche onctueuse, sertie de tanins fondants, qui laisse s'exprimer sans réserve un fruit mûr, frais et poivré.

La cuvée tire du mourvèdre majoritaire et d'un long élevage en fût (15mois) son nez profond marqué par le chêne, mais qui laisse percer le fruit noir et des notes animales. Encore sous le joug de la barrique, la bouche possède tout ce qu'il faut pour la domestiquer: beaucoup de chair, de structure, une acidité en contre-point et une longueur appréciable. De garde, Arthur est armé pour bien vieillir.

Associant la syrah majoritaire au mourvèdre et au grenache, voici une cuvée qui affiche ses ambitions par sa robe intense et son nez très mûr et généreusement torréfié. Puissante dès l'attaque, encore très jeune et marquée par le bois, elle s'appuie sur des tanins carrés qui confèrent à la bouche une austérité que le temps devra dompter. De garde.

Avec 60% de mourvèdre et quinze mois de fût, voici une cuvée qui affiche d'entrée ses ambitions par une robe pourpre profond et par un nez riche d'arômes boisés, de poivre et de fruits noirs. Charnue à la mise en bouche, généreuse, elle s'appuie sur des tanins réglissés, racés et soyeux, portant la marque de l'élevage en fût de chêne, qui montrent en finale une fermeté de bon augure pour la garde.

Que de chemin parcouru depuis 1997! Gontran Dondain a fait de ce domaine une destination touristique prisée avec animations diverses, centre de formation et même une cave pédagogique. L'élaboration du vin reste toutefois le coeur de Cabezac et les vignes, choyées, sont contraintes à l'excellence. Cette cuvée, dont le nom évoque ces constructions en pierre sèche qui servaient de refuge aux bergers, est l'un des rares minervois blancs de la sélection. Solidement bâtie sur la roussanne (80%) et le grenache blanc, cette Capitelle recèle un nectar vanillé (la roussanne a été élevée en fût) d'où émergent des notes gourmandes et voluptueuses de fruits à chair blanche. Sa matière ample se conjugue avec une belle jeunesse, qui nous vaut une finale volubile, tout en fleurs blanches.

Les capitelles sont des constructions en pierre sèche qui servaient autrefois à abriter les bergers. Ce vin blanc aux reflets verts est une construction remarquable d'arômes aussi divers que complexes. Tandis que le bouquet libère des senteurs de verveine et de garrigue, la bouche s'appuie sur une structure boisée que viennent délicatement effleurer des notes d'agrumes et d'épices. L'édifice, parfaitement équilibré, dégage une impression de puissance et d'onctuosité, renforcée par la longue finale sur l'abricot mûr.

D'abord il y a ici, depuis 1997, des vignes bien maîtrisées, puis des baies passées à l'épreuve de la table de tri. Ensuite, Michel Fabre met tout son talent à l'écoute de ses cuves pour élaborer ce vin à la robe rouge profond et scintillant, parfumé de violette, de réglisse suave. Tout est équilibre et harmonie. Ici pas de démonstration de force mais une douceur chaleureuse, comme l'accueil qui vous sera réservé au caveau.

Un preux chevalier du Minervois qui se distingue par ses armoiries grenat à reflets violets; sorti du bois, il dispense toutes les effluves conférées par l'élevage. Massif, de grande garde derrière des tanins bien présents, il doit être mis au secret de votre cave avant de le servir dans trois ans sur un gibier à poil.