Jacques Cacheux et Fils

Ce climat est situé juste sur la frontière entre les appellations communales de Nuits-Saint-Georges et de Vosne-Romanée. Que le mot «bas» ne vous induise pas en erreur: on est quand même loin au-dessus de la route nationale. D'ailleurs, de l'autre côté des pointillés frontaliers, à la même hauteur, les vignerons de Vosne classent leurs vignes en 1 er  cru Les Chaumes. Patrice Cacheux a su tirer le meilleur de ce si joli terroir et élaborer un vin grenat au nez profond de fruits noirs (cassis, mûre). La bouche, d'un beau volume, est solidement épaulée par des tanins ronds et soyeux, qui se montrent «costauds» en finale. Un vin d'une grande élégance, que l'on attendra au moins trois ans avant de le déguster sur un cuissot de chevreuil.

Les vignes de Patrice Cacheux, âgées de quarante ans, ont donné ce 2008 fougueux, certes encore marqué par son élevage en fût de dix-huit mois, mais auquel les dégustateurs prêtent une belle capacité de garde (cinq ans). Car derrière ces marques de jeunesse, il faut apprécier le nez de mûre et de menthol, l'attaque ample et ronde en bouche, et la matière fruitée et charnue, qui laissent entendre que cette bouteille va gagner en charme et en séduction.

Sous sa robe violacée, ce 2005 ne manque pas de fût (dix-huit mois). Un tempérament assez rond qui n'exclut pas une certaine sévérité. À laisser en cave deux ou trois ans pour permettre au boisé de se fondre.

Produit dans les environs immédiats du domaine situé à Vosne-Romanée, ce bourgogne rouge est né dans un joli berceau. Il a pas mal de couleur pour un 2004 et un certain caractère. Il reste à savoir si dix-huit mois de fût en appellation régionale ne sont pas beaucoup. Le jury est divisé selon l'école défendue.

On ne parle plus du gamay de Bévy, du gamay d'Arcenant... En rouge, il reste un peu de gamay pour le passetoutgrain, mais le pinot noir assure presque tout l'encépagement en plant fin. Celui-ci autorise le pari à moyen terme. De nuance sombre, cassis et café (dix-huit mois en fût), il est d'esprit moderne, et avec quel éclat! Élégance et maîtrise de soi: on ne fait guère mieux.

De style moderne et joliment bien assumé. Ce climat que Vosne et Flagey ont en commun a produit un 2004 plein de force et d'élan. Pourpre soutenu et profond, cette bouteille tire profit d'un peu d'aération pour livrer ses arômes de fruits mûrs sinon confits. Ses tanins sont encore adolescents: ils perdront de leur agressivité. Extraction certes, mais cette concentration, cette fermeté accompagnée d'harmonie relève des beaux-arts de la modernité. À déguster dans deux à trois ans avec une nourriture substantielle.

Bec à vent, quel drôle de nom pour ce vin! Cela dit, jouez hautbois et résonnez musette: il nous invite à la danse. Rouge presque mauve, intensément fruits mûrs, il possède des tanins encore jeunes mais bien affinés. Une petite pointe réglissée ajoute à son charme. Assez boisé, il a cependant besoin de vieillir deux à trois ans afin d'être tout à fait libre de ses mouvements.

Il s'agit de l'ancien domaine Cacheux-Sirugue. Orveaux, Cruots, des parcelles panachées pour un 2000 qui s'impose au regard plus qu'au nez où le bois ne cache pas les fruits noirs. L'attaque est franche sur une charge tannique bien présente, puis le fruit s'associe au fût dans une belle finale. Aérer ce vin avant de le servir lorsqu'il aura sagement acquis l'âge de plaire.

Ce domaine n'utilise pas d'insecticide dans ses vignes et a choisi la lutte raisonnée. Un remarquable grand cru bien dans son AOC. Couleur de cerise noire, nez de mûre et de cassis sur fond vanillé, il attaque avec amabilité. Rien ne choque dans son approche. Ses tanins sont harmonieux, fort bien mariés dans une bouche équilibrée et longue où le fût n'est pas absent mais maîtrisé. Cinq à huit ans de garde. Provenance: les climats En Orveaux et Cruots.

Bas de Combe? Ce climat, proche de Vosne-Romanée, n'est pas si bas que ça. Et la combe de la Serrée n'est pas tout près. Dense et profond à nuances violines, ce vin adopte tout d'abord la myrtille pour discours puis parle des épices. Portail pour l'entrée en bouche. La texture tannique est encore un peu ferme, l'extraction plus forte que la complexité, mais tout ira bien après trois ou quatre ans de garde.

Sous ses airs grenat noir velouté, un vosne au bouquet encore fermé, un peu animal, griotte à l'aération, bourgeon de cassis. Exemple d'extraction vigoureuse (puissance, concentration), il possède aussi du volume et du gras, l'ensemble donnant une matière tannique sans dureté. Un style, mais aussi un heureux vieillissement assuré (cinq à dix ans ou plus).