Domaine de l' Hermitage

Ce rosé a fière allure dans sa robe litchi aux reflets or rose. Le nez, vivifié par une agréable pointe de minéralité, évoque les fruits jaunes et les épices fraîches. L'attaque franche introduit un palais plein de fruits. Un bandol harmonieux à déguster sur un dessert chocolaté. Le rouge 2010 (15 à 20€; 22000b.) se révèle complexe sur des notes de fruits noirs et de torréfaction. Dominé par des tanins intenses, il nécessitera une garde de trois ans pour exprimer tout son potentiel. Il obtient une étoile, de même que le blanc 2012 (15 à 20€; 7000b.) fin et élégant.

"La destruction de l'ancien château fort de l'Hermitage du Beausset-Vieux, haut-lieu de pèlerinage édifié en 1164, ne laissa en place que la chapelle et le vignoble à ses pieds. De celui-ci est issu ce brillant rosé aux irisations saumonées, qui livre des parfums délicats d'agrumes et d'épices, et convainc définitivement par son équilibre entre vivacité de l'attaque et matière charnue du milieu de bouche. Un vin subtil et long, à apprécier sur un plat méditerranéen, une pissaladière par exemple. Une étoile pour le 2009 rouge (15 à 20 €; 35 000 b.), assemblage de mourvèdre, de grenache et d'une pointe de syrah, qui s'ouvre après aération sur les fruits noirs, la cannelle, le cuir et le tabac blond. Le palais plaît par ses tanins fermes et fins, son volume et ses arômes épicés et réglissés. À boire dans deux ou trois ans. Une étoile également pour le 2011 blanc (15 à 20 €; 5 000 b.), floral et exotique, ample et élégant."

Les ceps de mourvèdre et de grenache à l’origine de ce 2007 sont plantés sur des coteaux au sol de marnes gypseuses qui permettent à la vigne de s’alimenter en profondeur et aux raisins d’atteindre ici une maturité optimale. Le vin se présente dans une robe éclatante, rouge franc, offrant un bouquet généreux d’épices et de fruits à l’eau-de-vie. La même générosité se retrouve en bouche, autour des épices toujours mâtinées de notes de cuir, portée par des tanins soyeux. Ce vin, qui laisse une belle impression de douceur et de plénitude, peut déjà s’apprécier sur une selle d’agneau rosée au thym et au romarin. On pourra aussi l’attendre encore une paire d’années. Le blanc 2010 (8 000 b.), une étoile également, se distingue par sa fraîcheur florale (buis) et minérale. Le rosé 2010 (11 à 15 €; 120 000 b.), rond, chaleureux et fruité, obtient la même note.

Au pied de la barre calcaire de Cuers, le vignoble s'étend sur 36 ha et voisine avec le terroir de la figue de Solliès. La famille Duffort y élabore depuis 1988 des vins de renom. Pas moins de quatre cépages (grenache, cinsault, syrah, mourvèdre) dans cette cuvée Vieilles Vignes qui livre avec élégance un délicat bouquet floral. La bouche, ample, longue, structurée, s'équilibre remarquablement entre fraîcheur et gras. À découvrir sur des brochettes de coquilles Saint-Jacques. La Grande Réserve 2010 rosé (150 000 b.) est tout aussi remarquable. Elle s'ouvre sans retenue sur les fruits exotiques rehaussés d'épices (poivre) et se montre suave et soyeuse en bouche. À servir sur une salade de fruits de saison.

Dans un cirque exposé au sud-ouest, sous la chapelle du Beausset-Vieux, et surplombant l'aire d'appellation, le domaine, actuellement en conversion à l'agriculture biologique, est fidèle au rendez-vous. Une robe aux nuances églantine habille ce rosé au nez agréable et complexe de fleurs, de fruits exotiques et de fruits rouges, agrémenté d'une touche épicée. Équilibré, dominé par les agrumes, le palais dévoile une belle structure. Un vin simple et sans chichi, à réserver pour une cuisine exotique.

Établi au pied de la barre calcaire de Cuers, le château est resté en sommeil jusqu'en 1988, date à laquelle la famille Duffort décida de lui rendre sa superbe. Deux rosés de la production sont sélectionnés. Cette Grande Réserve, construite sur une base de cépages typiques complétés d'une pointe de rolle, ravit l'oeil par sa robe rose pêche, presque diaphane. D'une agréable complexité au nez, elle mêle pamplemousse et fruits exotiques soutenus par une touche minérale. Fraîcheur et densité s'équilibrent parfaitement en bouche avant une finale élégante sur la framboise et les fruits jaunes. Un rosé expressif et flatteur à accorder à de la cuisine exotique. Une étoile pour la cuvée Vieilles Vignes 2009 rosé, ample et persistante, au registre aromatique riche: abricot, agrumes et buis. Un rosé harmonieux, à déguster sur un bar grillé au fenouil.

Ce domaine tire son nom de la chapelle du Beausset-Vieux, toute proche. Le vignoble a été restauré il y a trente-cinq ans par la famille Duffort et le premier millésime produit en 1978. Dès la première édition, ses vins ont été en vue dans le Guide. Deux coups de cœur récents, un rosé 2006 et un blanc 2004 (pour se limiter au bandol). Le millésime 2008 offre ce rosé qui séduira sur des poissons grillés ou de la cuisine méditerranéenne. Sa robe pâle, son bouquet élégant d’agrumes (pamplemousse, citron vert) et son palais gras, réveillé en finale par une pointe minérale et épicée, en font une bouteille typique de l’appellation.

Située sur la plaine de Cuers en bordure du terroir AOC de la figue de Solliès, la bastide du XIX e s. est entourée de 36 ha de vignes plantées sur un sol de graves argilo-calcaires. Une cuvée confidentielle à base de rolle, remarquée pour son caractère frais et franc. L'équilibre est préservé, et des accents de fruits frais (pamplemousse) sont bienvenus. Elle pourra être servie dès l'apéritif. Également cité, le rosé Vieilles Vignes 2008, marqué par la rondeur, s'ouvre avantageusement sur des arômes fruités (abricot) et discrètement floraux. Pour un agneau rôti et son tian de légumes.

Fondé par Gérard Duffort il y a trente ans, dirigé par Olivier depuis 2004, ce domaine qui tire son nom de l'hermitage de la chapelle de Beausset-Vieux s'étend sur 34 ha. Coup de coeur l'an dernier pour un rosé, il propose ici un blanc dominé par la clairette (70 %), structuré mais fin, qui exprime la poire et les agrumes au nez et s'attarde en bouche sur des notes plus mûres d'ananas. À attendre un an ou deux.

Jusqu'au tristement célèbre hiver 1956 et son terrible gel, les sols de graves argilo-calcaires du domaine étaient plantés d'oliviers et de vignes. N'ont subsisté que ces dernières, qui donnent aujourd'hui un 2007 d'un rose pâle lumineux, au nez intense, floral et fruité (pêche, abricot). Dans le même registre, la bouche se révèle douce et ronde, de bonne longueur. À servir sur des rougets grillés. La cuvée Grande Réserve rosé 2007, citée, évolue dans la même gamme aromatique mais plus discrète.

Perpétuant la tradition familiale, Olivier Duffort, qui a succédé en 2004 à son père Gérard, élabore des rosés à la fois délicats et généreux. Ce 2005, partagé entre mourvèdre, grenache et cinsault est aussi discret à l'oeil qu'expressif au nez: un mélange complexe de fleurs et de fruits exotiques. Concentré, équilibré et long en bouche, il offre, comme le souligne un dégustateur, ce que l'on attend d'un bandol rosé.

Vigneron méditerranéen dans l'âme et visionnaire, Gérard Duffort fut et est encore un acteur majeur de l'appellation, qui lui doit beaucoup. Partisan de la finesse, il propose un 2001 élégant, enrobé et discrètement boisé, aux arômes typés de menthe, de musc et d'écorce de bois exotique.

Des arômes marqués par les fruits noirs (cassis, cerise noire) sont très nettement perceptibles au nez. Un bel équilibre se ressent en bouche, avec une matière charnue, fondue et une finale épicée (poivre). Un joli vin, friand, complexe, donnant beaucoup de plaisir qui ne démériterait pas devant une côte de boeuf au sel de Guérande.

Depuis 1975, Gérard Dufort veille à tout sur son domaine. Vin de clairette et d'ugni blanc à parts égales, ce 2001 se livre sans ambages, joliment teinté de jaune doré, tout en fraîcheur par ses arômes d'agrumes. Il trouvera une place naturelle au début du repas, tant il est élégant et équilibré.

Cette maison se partage entre le vignoble de bandol, à l'ouest de Toulon, et celui des côtes de provence à l'est. Elle a retenu l'attention du jury grâce à un rosé très fruité, aux notes de fraise, de framboise et de banane. Très persistant en bouche, ce vin possède un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Le roi Louis XV était friand du vin du Rouve. Si les techniques et les cépages ont évolué, le terroir reste inchangé. Ce bandol en est l'illustration. D'un bel équilibre, il développe ses arômes dans une matière vive et légère. Il se mariera avec un fromage de chèvre sec, un poisson ou pourra être apprécié pour lui-même.

Ici l'histoire est brève mais déjà si riche. Il y a trois décennies, ce domaine n'était que friches. Depuis, au prix de beaucoup d'efforts et de fatigue, il a su affirmer sa personnalité, tant par ses vins que par sa présence dans l'appellation. L'an passé, le jury avait remarqué le rosé 98. C'est le rouge du même millésime qui s'exprime aujourd'hui, encore plein de fruits frais, mais aussi de tabac et d'épices. Jeune, il est néanmoins tout en finesse et en équilibre. Il parviendra à maturité d'ici deux à trois ans.