Falloux

ce 100% cabernet franc s'ouvre sur d'intenses notes de petits fruits rouges bien mûrs. Soyeux et généreux, structuré par des tanins de belle facture, le palais se révèle aussi harmonieux que gourmand.

Expressive et florale, cette cuvée offre aussi des notes beurrées et de fruits jaunes bien mûrs. La bulle, bien présente et vive, structure une bouche élégante qui s'étire dans une belle finale sur le citron confit.

Les reflets verts annonçent un saumur d'une grande jeunesse, ce que confirme le nez, encore un peu timide, mais qui laisse néanmoins échapper de fines senteurs de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, la vraie nature de ce vin se dévoile, celle d'un chenin récolté à pleine maturité, ouvert sur des arômes de pomme cuite et de fruits secs. Une cuvée vineuse, riche mais jamais lourde, équilibrée par une agréable fraîcheur en finale.

au nez, des parfums de fleurs (rose) et de fruits blancs; en bouche d'élégantes nuances de poire et un bel équilibre entre douceur et acidité.

Ce saumur attire le regard par sa robe profonde aux reflets violines. Le nez mêle les fruits rouges et noirs très mûrs (cerise, cassis) à de délicates nuances épicées. La bouche est généreuse, charnue, fruitée, structurée en douceur. Un vin que l'on peut apprécier dès aujourd'hui, mais qui possède un bon potentiel de vieillissement.

Le nez très séduisant offre une corbeille de fruits rouges et noirs confiturés relevés de notes poivrées. Harmonieuse, soyeuse et longue, la bouche n'est pas en reste et fait écho avec autant d'intensité à la puissance aromatique du nez.

Vêtu d'une robe corail aux reflets cuivrés, ce vin offre un nez intense et complexe mêlant les fruits rouges (cassis, fraise, grenadine) et les notes d'élevage sur lies (brioche, beurre). La bouche fraîche est animée par une bulle persistante et soyeuse. Le dosage ajusté apporte ce qu'il faut de douceur. Un équilibre remarquable.

Au Puy-Notre-Dame, le vin fut d'abord l'affaire des monastères, en témoigne la stalle de la collégiale où un moine s'abreuve au douzil d'un tonnelet. Dominique et Gilles Falloux s'attellent à y produire des vins, et trois de leurs cuvées se voient citées cette année. Ce brut tout d'abord, à la bulle fine et persistante qui égaie une robe jaune pâle aux reflets verts, et au nez de fruits mûrs relayé par un palais bien équilibré. Le 2012 rouge Instinct (moins de 5€; 10000b.) offre quant à lui des parfums de griotte et de fruits confits, prélude à un palais souple et gouleyant. Enfin, le 2012 blanc (moins de 5€; 6000b.), aux arômes d'agrumes, livre une bouche légèrement acidulée, fraîche et même nerveuse en finale.

Au Puy-Notre-Dame, les caves creusées dans le tuffeau réunissent les conditions idéales pour la culture des champignons. La gastronomie locale s'appuie d'ailleurs souvent sur ce produit pour s'accorder aux vins rouges ou blancs du Saumurois. Accompagnés de foie gras, ces champignons devraient aussi savoir parler à cette cuvée Sélecte. Elle rassemble les qualités attendues des moelleux distingués: fruité expressif et acidité suffisante pour faire pendant au sucre (175 g/l) et assurer ainsi équilibre et potentiel de garde. (Bouteilles de 50 cl.)

Le Puy-Notre-Dame est la commune viticole la plus importante du Saumurois. Gilles Falloux, à la tête d'un vaste domaine (47,5 ha), signe un saumur blanc élevé sur lie. Ce vin limpide aux arômes de fruits jaunes surmûris, équilibré par une plaisante fraîcheur, charme les papilles. Un agréable vin d'apéritif.

Le domaine de la Girardrie est situé au pied de la butte du Puy-Notre-Dame, au hameau de Cix. Sur les pentes calcaires, une partie du vignoble est destinée à la production de saumur, une autre, plus petite, aux vins effervescents. Les dégustateurs ont apprécié ce blanc 100 % chenin pour sa belle robe jaune doré, son nez puissant aux arômes de fruits surmûris, sa bouche au bel équilibre, volumineuse et riche. Un ensemble très harmonieux à apprécier sur un filet de sandre au beurre blanc. Par ailleurs, le rosé 2009 méthode traditionnelle (7 000 b.), au nez de fraise et de framboise, à la bouche très plaisante, tout aussi fruitée, légère et fraîche, reçoit une étoile.

Au Puy-Notre-Dame, on cultive la vigne depuis le XII e s. et c'est aujourd'hui la plus grande commune viticole du Saumurois. Depuis le début du XX e s., on y produit aussi le champignon de couche dans les anciennes galeries d'extraction du tuffeau. Vin et champignon, une belle association gastronomique qui conviendra parfaitement à ce 2009 tout en fruit, souple, frais et léger. Pour la couleur locale, préparez quelques "galipettes": faites dorer de gros champignons, si possible aux sarments, préparez un beurre d'escargot, farcissez-en les champignons. Vous pouvez remplacer la persillade par des rillettes, de l'andouille, du camembert ou du fromage ail et fines herbes. Passez au four et servez chaud avec une salade verte. Pour le dessert, un pithiviers par exemple, ouvrez la méthode traditionnelle 2008 blanc (5 à 8 €), citée pour sa jolie palette aromatique (poire, ananas, aubépine, pain grillé...), son équilibre et sa longueur. Également citée, la méthode traditionnelle 2008 rosé (5 à 8 €), fraîche, voire acidulée, légère et fruitée, accompagnera une salade de fruits rouges.

La commune du Puy-Notre-Dame est un haut lieu de la viticulture saumuroise. Elle est implantée sur une butte témoin couverte de vignes, qui produit majoritairement des vins effervescents, mais aussi des vins rouges de semi-garde et des vins blancs. Le domaine de la Girardrie, situé au pied de la butte sur le hameau de Cix, présente deux cuvées très réussies. La Méthode traditionnelle rosé (5 à 8 €), élaborée à partir de cépages noirs (grolleau et cabernet franc), obtient une étoile pour ses arômes intenses de cassis et de mûre, sa fraîcheur et son équilibre. Quant à ce blanc, il livre un bouquet complexe où se mêlent harmonieusement les fleurs blanches (acacia) et les agrumes. Le palais est à l'unisson, vif et fruité, bien équilibré. Un vin croquant à boire sur le fruit.

Comme nombre de propriétés de la région, ce domaine a aménagé sa cave dans un ancien site troglodytique qui offre de bonnes conditions à l'élaboration des effervescents. Celui-ci provient d'un assemblage de chenin (60 %), de chardonnay et de cabernet franc. La robe jaune pâle est animée d'une bulle délicate. Discrets et légers, les parfums rappellent les fleurs blanches. La bouche laisse une sensation de fraîcheur caractéristique de l'appellation.

Que boit le moine gourmand qui tête goulûment un tonnelet sur une des stalles de la collégiale du Puy-Notre-Dame? Du rouge ou du blanc? Au XVI e s., sans doute du blanc. Aujourd'hui, il se porterait d'instinct sur ce rouge intense tout en fruits rouges, un rien réglissé, ample, rond, sphérique même, à la finale de tanins soyeux. Un presque coup de coeur, l'harmonie même, le plaisir à saisir maintenant, sans honte. Et le blanc 2005 (5 à 8 €)? Avec sa robe limpide et brillante, ses arômes complexes, boisés et vanillés (dix mois de fût), avec sa bouche ronde et vive à la fois, au merrain bien fondu, il suscite aussi la convoitise: deux étoiles. Un domaine du Puy-Notre-Dame à (re)découvrir.

Ville-étape sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, Le Puy-Notre-Dame a hérité de cette situation son riche patrimoine architectural et son vignoble. L'autre atout de cette commune, lié lui aussi à la présence de galeries dans le sous-sol, c'est le champignon de couche. C'est ainsi que le bourg fête, le premier week-end de juillet, le vin et le champignon. Sans doute fait-on sauter force bouchons. Cette sélection a été élaborée à partir d'un vin de base constitué d'un assemblage de cépages blancs (chenin 60 % et chardonnay 20 %) et de cabernet franc. Avec ses arômes délicats de viennoiseries et de fruits secs grillés, sa bouche gourmande et fraîche avec un joli retour sur la noisette et la brioche, c'est un classique de l'appellation, à servir à l'apéritif ou avec des viandes blanches.

La pierre extraite de la craie tuffeau a permis de construire les maisons saumuroises de caractère; les galeries ainsi creusées se sont révélées des lieux idéals pour l'élaboration des vins effervescents. Ainsi du chai de ce domaine, installé dans un ancien site troglodytique. Un 2002 frais et délicat y a été produit, dont les senteurs complexes de fruits, à la fois frais et mûrs, se manifestent avec parcimonie, favorisés par une légère aération. Une sensation d'harmonie se dégage de l'ensemble. La cuvée Instinct 2004 rouge (3 à 5 €) brille d'une étoile elle aussi, car elle est fruitée et ronde, sans la moindre aspérité.

Ce saumur rouge affiche une robe rubis à reflets violacés. Encore discret, le nez laisse percer des notes de fruits rouges avec des nuances fumées. La bouche révèle une belle matière aux tanins soyeux. Un ensemble harmonieux qui sera bientôt prêt à déguster.

10% de cabernet-sauvignon accompagnent le cabernet franc pour composer un vin plaisant, marqué par les fruits rouges. Sous une teinte rubis intense, ce 2001 apparaît gourmand, plein et rond, ses tanins souples apportant en finale beaucoup de subtilité.

Les foires et les marchés ont fait connaître les vins de ce domaine. Ce vin limpide, d'un beau jaune pâle, libère un nez intense, bien assorti en notes de fruits. La bouche riche, tout aussi fruitée, persiste longtemps. Une invitation à une dégustation dès l'automne.