Domaine de la Cavale

Fondateur du groupe hôtelier Accor, Paul Dubrule a créé ce domaine il y a plus de vingt ans. Sur 56 ha aujourd'hui, il propose un rosé, assemblage de grenache (60 %) et de cinsault, qui frôle le coup de coeur. Derrière la robe pâle saumonée, le nez développe de subtils parfums exotiques et floraux. Équilibrée, cette cuvée charme le palais par la fraîcheur et la complexité de ses arômes. À déguster avec un agneau du Luberon ou une grillade. Le Blason de Cavale rouge 2005 (11 à 15 €), encore un peu fermé mais prometteur, obtient une citation.

Le domaine de la Cavale, propriété de Paul Dubrule, coprésident du groupe Accor, présente deux rouges 2009 qui reçoivent la même distinction. La cuvée Tour de Lisle est issue de grenache (60 %), de syrah (30 %) et de carignan. Elle développe un nez fruité accompagné de notes de cacao. Au palais, les mêmes arômes, de la rondeur et des tanins soyeux. Un vin à la belle maturité, bien dans son appellation et son millésime, à apprécier dès maintenant sur un sauté de veau à la tomate. Le Blason de Cavale 2009 rouge (11 à 15 €; 6 000 b.), élevé en fût, est un vin plaisant, un peu évolué, au nez boisé souligné de notes animales et aux tanins serrés.

Terroir argilo-calcaire, longue cuvaison et élevage en fût de chêne (de la forêt de Fontainebleau, précise le producteur!), tels sont les atouts de ce rouge intense et complexe qui mêle les fruits et les épices au fin boisé vanillé de la barrique. La bouche montre de la matière, des arômes en cohérence avec l'olfaction et des tanins souples, plus sévères en finale. Parfait pour accompagner un gigot d'agneau rosé.

Ce 2008 qui fait la part belle au grenache blanc se présente dans une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le jury a apprécié la finesse de son bouquet mêlant les fleurs et les agrumes. C'est un vin d'une bonne vivacité, aux arômes frais et fruités, que l'on «croquera» sur des coquilles Saint-Jacques. Également très réussi, le rosé L'Origine de Cavale 2008 livre des senteurs fruitées intenses, accompagnées de notes minérales. Le rouge L'Origine de Cavale 2006 est cité pour sa fraîcheur.

PDG du groupe hôtelier Accor, Paul Dubrule a choisi le Luberon pour faire vivre sa passion de la vigne. Trois vins sont sélectionnées cette année. Ce blanc d'abord, assemblage de grenache blanc, de clairette, de roussanne et d'ugni blanc, se présente dans une robe jaune paille et livre un nez de fruits à chair blanche. C'est un vin rond, bien équilibré, que l'on dégustera avec un poisson en sauce ou des noix de Saint-Jacques en gratin. Cette même cuvée déclinée en rouge 2005, une étoile, affiche un bouquet de sous-bois et de fruits noirs (mûre). Jeune encore, mais prometteuse, elle ne demandera que quelques années d'attente avant d'accompagner une viande en sauce. Le Blason de Cavale rouge 2004 (11 à 15 €), fruité et vanillé, marqué par des notes animales, obtient aussi une note.

C'est à Cucuron, le Cucugnan des Lettres de mon Moulin d'Alphonse Daudet, qu'est installé le Domaine de la Cavale, propriété du PDG du groupe Accor. Ses meilleures parcelles ont servi à élaborer ce vin qui révèle un beau travail du bois, dû au savoir-faire de l'oenologue M. Mouriesse. Le charme de cette bouteille vient aussi des arômes du grenache vendangé à maturité.

Alphonse Daudet rendit célèbre Cucuron à travers Les Lettres de mon moulin, où le village provençal apparaît sous le nom de Cucugnan. Déja retenu, par le passé, dans le Guide, le domaine de la Cavale, propriété de Paul Dubrule, coprésident du groupe Accor, présente aujourd'hui un vin à la robe rose pâle, aux arômes à la fois floraux et fruités (fruits blancs). Une bouteille plaisante et d'une grande finesse, plutôt moderne, selon un dégustateur. A boire dès maintenant sur une grillade ou un agneau du Luberon.

Cette cuvée 98 a été vinifiée d'une façon traditionnelle avec trois semaines de cuvaison, puis un passage en barrique de chêne pendant huit mois environ. La robe couleur cerise laisse apparaître des reflets orangés; le nez, boisé, assez intense, présente des notes de fruits cuits; la bouche bien équilibrée termine sur des nuances poivrées. A déguster sur un civet de lièvre ou de sanglier dans deux à trois ans.

Un terroir argilo-calcaire et une palette de cépages – grenache blanc, clairette, roussanne et ugni blanc – sont à l'origine de ce 2005 jaune pâle à reflets verts. Le nez élégant décline des notes d'agrumes et de fruits blancs, puis une fraîcheur équilibrée envahit le palais. Pour un poisson grillé ou des coquillages.