Cyrille Chavy

Cyrille Chavy cultive 4ha de vignes de 80ans sur un terroir de schistes et de pierres bleues. Il en tire ce morgon élevé pendant 1an en cuve, qui livre au nez des notes de cerise, de fraise et de mûre. Un vin qui fait preuve d'une belle rondeur en bouche, de longueur aussi, porté par des tanins de qualité lui assurant une structure ample.

Une cuvée née de vignes âgées de 75ans. D'une structure tannique austère, ce vin est aussi notablement riche et intense. Il incite à la patience et devrait réjouir les amateurs de l'appellation d'ici quelques années.

Cyrille Chavy revendique avec cette cuvée son respect des sols et de la flore naturelle. Il a opté pour un élevage long de dix-huit mois, en fût. Le boisé ne masque pas pour autant une bonne maturité du fruit, des notes puissantes qui s'accompagnent de nuances épicées. La bouche est elle aussi puissante, dotée de bons tanins ronds, bien qu'encore un peu stricts en finale.

Des ceps de quatre-vingts ans sont à l'origine de ce morgon qui a connu le bois. À une robe profonde, aux reflets violets, répond un nez de cerise, de cassis et de réglisse. D'une belle richesse, la bouche s'appuie sur de solides tanins qui demandent à s'arrondir.

Une vendange égrappée à 75%, une thermovinification et une longue cuvaison sont à l'origine de ce morgon très remarqué pour sa robe profonde, pour son nez intense de cerise et de fruits noirs, et pour sa bouche tout aussi fruitée, puissante et persistante, aux tanins policés.

Cette cuvée provient de vignes âgées en moyenne de soixante ans. Elle affiche une robe foncée, d’un rubis profond. Le nez intense développe de superbes notes de pivoine et de kirsch. De la puissance et du fruité: pour un 2010, un sans-faute, confirmé par la bouche qui donne l’impression de croquer le raisin. Les tanins, dominateurs, associés à la nervosité caractéristique de ce millésime, demanderont trois ans pour se fondre. Les impatients pourront le boire jeune, en le carafant.

Un des fils d'Henri: autre adresse à Villié-Morgon, mais une étiquette identique à celle du père, à la réserve de la signature. Cyrille exploite un peu plus de 6 ha en morgon. Sa cuvée Fût de chêne libère au nez des notes grillées léguées par l'élevage. Le bois n'étouffe pas le raisin, qui s'exprime en nuances complexes: cerise mûre, pivoine et violette. Cette gamme fruitée et florale se prolonge dans une bouche ronde et grasse, aux tanins aimables et au boisé bien fondu. Ce vin, à apprécier dans sa jeunesse, trouvera sa place sur de nombreux plats.

Constitué en 1850, un domaine acquis en 2001 par Cyrille Chavy. Des vignes de soixante-dix ans ont donné naissance à un vin rubis intense, au nez élégant et pur, fait de kirsch, de fruits noirs et d'épices. La fraîcheur de ses tanins fruités confère de la gaieté à cette cuvée où l'on retrouve en bouche les épices et la cerise (noyau). Sa charpente lui assure un certain potentiel de garde: on dégustera ce 2004 au cours des deux prochaines années.

Le vignoble remonte à 1905. Rubis intense, cette cuvée est issue de vignes de plus de quatre-vingts ans et d'un élevage de douze mois. Elle s'ouvre sur d'harmonieuses notes de pêche de vigne qui évoluent vers le minéral. Bien structuré, corsé, ce vin aux tanins encore jeunes et prometteurs devra attendre quelques mois. Il pourra accompagner une viande rouge.

Cyrille Chavy s'est installé en 1995 sur la propriété familiale et exploite environ 6ha de vignes. Pourpre foncé à reflets violets, son morgon affiche une robe limpide et brillante. On décèle au nez des parfums de cassis, de fraise et de pivoine. L'attaque franche est suivie d'impressions de rondeur malgré de jeunes tanins; ces derniers, qui ne sont pas séchants, confèrent à ce vin une structure équilibrée et le rendent très agréable. On retrouve en bouche les arômes de cassis. Une bouteille à attendre un an.

Le domaine a appartenu à l'inventeur du pressoir vertical Marmonier dit américain. Ce 99 très foncé, avec de nombreux reflets violets, livre de discrètes notes de fruits rouges et d'alcool. L'attaque franche, assez intense, est accompagnée d'arômes de cassis. Ne manquant pas de puissance, ni de longueur, ce vin devra attendre un à deux ans encore afin que sa finale s'adoucisse.