Domaine Terres d'Hachène

Un chardonnay vinifié à la bourguignone, fermenté et élevé en fûts (et sur lies), comme nous l'indique ce nez puissant, certes vanillé mais complexe, aux notes franches de fruits jaunes bien mûrs. Fruits exotiques, touche miellée, le bouquet s'étoffe de nouvelles nuances dans un palais très en chair, un poil chaleureux, mais surtout riche et long. Un blanc clairement de table qui assume parfaitement ses belles rondeurs, à marier à une volaille à la crème ou à un foie gras poêlé aux fruits.

Un assemblage bordelais (merlot, cabernet-sauvignon, petit verdot) qui a bien pris le soleil du Midi. D'où la robe profonde et le nez qui se livre sans réserve sur les fruits rouges et noirs très mûrs, avec la nuance toastée issue du chêne. La grande maturité des raisins fait le charme d'un palais cossu, plein, adossé à des tanins bien enrobés. Déjà séducteur mais bâti pour durer.

Les cépages bordelais à l'honneur dans cet assemblage (cabernet-sauvignon, merlot, petit verdot) qui conserve bien l'accent du Languedoc par sa bouche pleine et solaire: matière capiteuse, tanins gras, arômes chaleureux d'épices et de pruneau. Une belle opulence rafraîchie par une longue finale mentholée.

le chêne vert (Quercus ilex) est présent sur le domaine, d'où le nom de cette cuvée élevée sous bois pendant quatorze mois. Au nez de fruits rouges et de vanille, elle déploie en bouche une matière intense, ronde et fraîche, bien structurée par des tanins fins. Longue, complète, déjà séduisante et parée pour bien vieillir.

Mise en bouteille le 6 février 2015 précisément, un «jour fruit» en biodynamie, cette cuvée issue de mourvèdre (55%) et de grenache livre des notes mentholées surprenantes d'intensité, qui accompagnent la dégustation du premier mouvement de verre jusqu'à la finale et qui font contrepoint à un palais puissant, chaleureux et gras.