Champagne denis Frézier

Resté plus de 7 ans sur ses lies, ce blanc de blancs millésimé vient d'une parcelle (28 ares) de Cramant. Son expression très minérale, entre craie et pierre à fusil, nuancée de notes empyreumatiques (l'âtre froid, le grillé) reflète son terroir d'origine. Surprenante pour ce millésime solaire, la bouche aux arômes d'agrumes, passée une attaque souple, se montre très fraîche, droite, presque juvénile, énergique comme ses bulles fines et alertes. Un caractère auquel contribue sans doute l'absence de sucre ajouté en fin de vinification (brut nature).

Né de pur pinot noir, ce brut assemble la vendange 2019 avec les deux années antérieures. Il s'ouvre à l'aération sur le fruit frais nuancé d'amande et brille tout au long de la dégustation par son élégance, sa finesse et sa fraîcheur.

Issue des mêmes années que la version «pinot noir» (2019 à 2017) la version «meunier», au dosage plus faible (extra-brut), apparaît pourtant plus généreuse, ronde, gourmande, voire suave, équilibrée en finale par une belle tension.

Une nouvelle fois apprécié, ce ratafia assemble du moût de meunier (récolte 2016) et de la fine de la Marne (obtenue par distillation de vins du vignoble champenois). Après un séjour de 3ans en fût, sa robe a pris une teinte doré soutenu et son nez miellé déploie de multiples nuances d'élevage: notes grillées, noisette, caramel, pruneau, vieux fût. La pâtisserie (tarte aux pommes) s'ajoute à cette palette dans une bouche alerte en attaque, souple et douce dans son développement, avec une belle fraîcheur pour contrebalancer le sucre. La finale à la fois acidulée et chaleureuse évoque la fine. «Ratafia à l'ancienne» certes… mais complexe et très équilibré.

Ce ratafia à la robe ambrée met en œuvre du moût de meunier muté à la fine de la Marne, le tout gardé douze mois en fût. Intense au nez, il allie le fruit acidulé à un alcool et à un boisé marqués. Dans le même registre aromatique, entre fleurs et bonbon anglais, le palais laisse une impression de chaleur et de douceur.

Ce ratafia met en œuvre du meunier muté à la fine de la Marne. Conservé un an en fût, il présente un caractère spiritueux, chaleureux et suave, dévoilant un bel équilibre entre l'alcool et le sucre du moût; ses arômes évoquent à la fois le raisin et l'élevage: griotte à l'eau-de-vie, amande et boisé.

Un extra-dry est à mi-chemin entre le brut et le demi-sec (ici, dosage à 20g/l de sucre). Né de meunier (70%) et de chardonnay, celui-ci séduit par son attaque, son palais bien structuré et harmonieux. Le dosage, réussi, laisse se manifester au nez comme en bouche une belle fraîcheur soulignée de notes d'agrumes.

Vieilli trois ans sur lattes comme tous les champagnes de la maison, ce blanc de blancs offre un nez complexe et opulent sur le tilleul et les fruits compotés. La bouche, à l'unisson, est généreuse et longue.

Les Frézier sont vignerons de père en fils depuis huit générations. Aujourd'hui, Sébastien Frézier, installé à Monthelon (coteaux sud d'Épernay), exploite 5,6ha de vignes. Si la vinification est assurée par une union de producteurs, la famille se charge de l'élaboration du champagne. Son 2005 extra-brut privilégie le chardonnay (60%), complété des deux pinots à parts égales. Mêlant au nez le beurre et les fruits mûrs, charnu et complexe, il bénéficie d'une finale fraîche. Le producteur suggère pour l'accompagner des makis de saint-jacques. Noté lui aussi une étoile, le brut Réserve (11 à 15€; 18000b.) associe deux tiers de meunier au chardonnay. Son nez de fruits exotiques confits (ananas) et son palais vineux, rond et bien dosé, lui permettront d'être servi à table, avec une poularde par exemple. (RC)