Château Haut-Lignières

Des dégustateurs sous le charme de ce blanc pas loin d'être parfait. La vinification et l'élevage en fût ont finement saupoudré de notes toastées et grillées ce nez centré sur la pêche et les agrumes. Rondelette et vivace à la fois, poivrée en finale, la bouche offre ce savoureux compromis entre chair et fraîcheur qui signe les bons blancs du Sud.

Un rouge sur le fruit né sur les coteaux schisteux de Faugères. Un nez imprégné de cassis et de santal ouvre sur un palais souple, délié, ample, à peine tannique, qui offre sans retenue un fruit bien mûr et très croquant. Moderne, franc, frais, on le débouche dans sa jeunesse, sur des grillades.

Pas de soufre ajouté dans cette cuvée marquée par la syrah. De son long séjour en fût, elle garde le souvenir des épices, de la vanille et du cacao. L'attaque intense et capiteuse donne le ton d'une bouche puissante, solidement tannique, dotée d'une acidité à la mesure: une structure affirmée et un vin conçu pour durer.

Les Petites Plumes, un nom de cuvée à propos pour ce rouge délié, gracile, qui fleure bon la confiture de fruits rouges et le pain grillé. On aime aussi l'élégance de la bouche, douce, souple, suave et digeste. Une vraie gourmandise, à boire sur le fruit.

Pour élaborer cette microcuvée assemblant par tiers roussanne, grenache blanc et vermentino, née d'une petite parcelle de 36ares, tout a été pensé pour limiter l'empreinte carbone en privilégiant le travail manuel. Un vin d'un jaune doré intense, dont les arômes fumés et les notes de tabac blond témoignent d'une vinification en fût neuf. L'élevage sur lies fines a permis l'expression de senteurs florales (genêt, iris) et de nuances de fruits secs en rétro-olfaction. Le palais d'une grande ampleur finit sur une note vanillée suave. Un blanc de repas tout en nuances.

ce 1er (première cuvée à avoir été produite sur le domaine) associe cinsault, grenache et une pointe de mourvèdre. La robe est délicate, le nez discrètement minéral et floral, la bouche franche et fraîche.

Carmina Butis? La «colline rouge», comme la couleur automnale de la colline sur laquelle est établi le vignoble. Paré d'un rubis violacé juvénile, ce 2012 dévoile des senteurs fines et élégantes de tabac blond et d'épices douces (léguées par quinze mois de fût), agrémentées de fruits rouges et de violette. Le palais est adossé à des tanins serrés et à une élégante trame acide qui apporte de l'équilibre à l'ensemble. La finale, aux saveurs fraîches et fruitées, convoque une touche boisée, qui renforce le caractère déjà bien affirmé de ce vin.

Jérôme Rateau, oenologue formé à Bordeaux, s'est installé à Faugères en 2007. Cette cuvée, issue des cinq cépages rouges de l'appellation, a été la première élaborée à la création du domaine, d'où son nom. Robe brillante assez légère, bouquet de fruits rouges et noirs, équilibre, élégance et fruité intense en bouche, ses atouts sont indéniables et s'accorderont avec un sauté de veau aux olives.

Issu d'une famille champenoise, Jérôme Rateau, oenologue de vingt-neuf ans formé à Bordeaux, a repris ce vignoble en 2007. Voici son premier millésime présenté en rouge. Les reflets violines de la robe annoncent la grande intensité aromatique: épices, fruits rouges, vanille et grillé. De belle facture, sa bouche ample et concentrée, poivrée en finale, se mariera avec un filet de boeuf en croûte au foie gras et morilles.

Issu des quatre cépages historiques de l’appellation – seul le mourvèdre est absent de cet assemblage –, ce rosé de saignée attire l’œil par sa robe pâle et brillante. Son nez dévoile d’agréables parfums de petits fruits rouges, qui se prolongent jusqu’en finale dans un palais rond et plein. Un vin plaisant pour une soirée grillades.