Scev château de Salettes

Ce vin s'ouvre avec élégance sur les fruits noirs, le poivre et la vanille. Franche à l'attaque, la bouche est bien équilibrée entre une agréable fraîcheur et une rondeur suave, bâtie sur des tanins fins et un boisé discret. Une bouteille que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse ou après quelques années de garde.

un pur loin de l'œil aux arômes délicats de fleurs blanches, de poire et de miel, suave sans excès, avec un bon boisé en soutien.

Au chai, Jean Derrieux, aux fourneaux, Pascal Auger: le Château de Salettes est réputé pour ses vins mais aussi pour son hôtel-restaurant quatre étoiles. Au menu aujourd'hui, cube de foie gras aux éclats de chocolat noir et soufflé chocolat au piment d'Espelette. Côté vin, on servira bien frais ce moelleux 100 % muscadelle jaune paille lumineux. Le nez porte clairement sur les agrumes. Il en va de même en bouche, un discret boisé se manifestant en finale. L'ensemble est harmonieux, frais et léger.

Un château des XIII e et XV e s. commande ce vignoble de 27 ha. Les accords gourmands ne manqueront pas avec ce gaillac rubis brillant qui offre volontiers son bouquet de friandises (bonbon au cassis et à la réglisse) et d'épices. La bouche est ronde et souple, mêlant le fruit à un boisé fin. Des tanins, e trace ou presque tant ils sont soyeux jusqu'en finale.

Une branche de la famille Toulouse-Lautrec était propriétaire de ce château du XIII e s. Celui-ci connut une longue rénovation de 1955 à 1998, avant d'être transformé en hôtel quatre étoiles et en restaurant gastronomique. Au menu, noix de Saint-Jacques à la réglisse, puis bar au pamplemousse. Le bon vin? Ce gaillac couleur paille fraîche, à peine doré, qui fait preuve d'élégance dans ses parfums d'agrumes et de vanille. Suave dès l'attaque, il possède de la rondeur certes, mais aussi suffisamment de vivacité pour porter son fruit. L'empreinte du bois est en outre bien maîtrisée. Le gaillac doux L'Aoutouno 2004 est cité.

Présent au grand jury, ce vin a retenu l'attention des dégustateurs par son harmonie générale. Sa teinte jaune doré, brillante, sied bien à l'expression de fruits secs et confits, de beurre et de vanille, signe d'une grande maturité des raisins et d'un bon élevage. La bouche, ronde et grasse, bénéficie d'une pointe de vivacité qui lui permet de trouver un bel équilibre. Le boisé laisse toute sa place au fruit. A boire ou à attendre.

Si le gaillac blanc sec 2000 Elevé en fût du Château de Salettes obtient une étoile pour son fruité et sa rondeur, ce moelleux, or pâle à reflets verts, a conquis le jury par son nez intense et élégant, alliant agrumes, fleurs blanches et vanille en toute fraîcheur. Il émane de ce vin beaucoup de finesse, car le fruit est pur et la douceur bien dosée.

Le château de Salettes propose, outre de jolis vins, un hébergement quatre étoiles et un restaurant gastronomique. Son gaillac doux consacre la muscadelle. Tout d'or vêtu et riche en larmes, il apparaît d'emblée fin et complexe dans ses expressions florales de tilleul et de rose, légèrement vanillées. La bouche, vive en attaque, conserve sa ligne fraîche tout en dévoilant beaucoup de concentration et de puissance. Elle se distingue par sa complexité aromatique et l'heureux mariage de la matière avec le bois.

Une étoile que partagent le Château de Salettes sec 98 et le gaillac doux issu de muscadelle et de loin de l'oeil. Ce dernier affiche une teinte assez soutenue, aux nuances paille. Son nez puissant et concentré trouve un équilibre entre les arômes de fruits mûrs et de miel. L'attaque est ronde, et le milieu de bouche encore riche et gras, mais la fraîcheur ne manque pas: persistante et légèrement boisée, la finale révèle une agréable pointe d'amertume. Un bon vin.