Auguste Pirou

Or pâle aux reflets argentés, ce vin de chardonnay a été conçu pour décliner la fraîcheur. Opération réussie: pêche et agrumes occupent le nez tandis que le pamplemousse investit la bouche. Celle-ci, bien que tendue, reste équilibrée. Un vin consensuel, facile mais agréable. Un plateau de fruits de mer serait le bienvenu.

La tradition n'empêche pas la précision: 42|5% de trousseau, 42|5% de poulsard et 15% de pinot noir pour ce vin d'un seyant rubis tuilé. Le nez est léger, frais et fruité. Souple et sur les fruits rouges, la bouche apparaît légère, gouleyante. Un style simple mais agréable, avec une bonne finale sur la réglisse. À apprécier dans ses jeunes années.

Un vin de chardonnay couleur or pâle, élevé sur lies pendant 4mois. Il n'usurpe pas son identité «florale» avec un nez de fleurs blanches, notamment de chèvrefeuille. Agrémenté au palais de touches d'agrumes et de pêche, il se développe tout en fraîcheur.

Des ceps de gamay récoltés à Azé ont donné ce vin foncé, nuancé d'éclat rubis, au nez complexe de petits fruits rouges, de vanille et de poivre. D'une approche très agréable, il développe au palais une aimable rondeur et des tanins fondus et élégants. Un mâcon bien typé, à boire sur le fruit.

Ce 100% gamay dévoile un joli nez de fruits rouges frais (fraise, framboise) nuancés de notes végétales et épicées. En bouche, il apparaît rond, ample et long, souligné par des tanins soyeux et par une fine acidité qui lui confère un côté aérien.

Ce mâcon dévoile un nez discret et délicat de cerise et de rose rouge. La bouche est gouleyante et vive, adossée à des tanins fins et bien fondus. L'archétype du «vin de soif», à déguster sur le fruit.

Sous l'étiquette du domaine Boisson, ce négociant beaunois propose une importante cuvée proche de l'étoile. Au nez, des notes fraîches de fruits rouges et noirs agrémentées d'une légère touche vanillée. En bouche, toujours les fruits, bien présents, de la souplesse, de la rondeur et une structure légère de tanins fins.

Cette cuvée se distingue d'emblée par son bouquet élégant et délicat de chèvrefeuille, d'agrumes et de viennoiserie à peine sortie du four. Des arômes gourmands qui prennent des tonalités de miel d'acacia, d'amande grillée et de fruits blancs dans une bouche franche en attaque, ample, riche et veloutée dans son développement, soutenue par une fine acidité.

Louis Chavy, maison de négoce-éleveur fondée en 1950 à Puligny-Montrachet, gérée par la CVA, propose un 2011 agréable, qui dévoile d'agréables senteurs de fleurs blanches et de miel accompagnées par une touche de grillé. Le palais, souple et franc en attaque, offre un bel équilibre gras-fraîcheur.

S'il est installé à Beaune, en Côte-d'Or, ce négociant s'approvisionne également dans le département voisin, et notamment à Rully. Il propose un 2011 de bon aloi, dont la belle couleur or flatte le regard, tandis que la palette aromatique fruitée et nuancée de notes de brioche et de frangipane invite à aller plus loin. La bouche se révèle bien équilibrée, fraîche et légère, et dévoile une finale un rien salée, agréablement surprenante. On servira cette jolie bouteille dès cet automne, sur un vol-au-vent sauce financière, par exemple.

Cette maison de négoce dirigée par Jean-Pierre Nié est installée à Beaune. Elle propose un mâcon rouge dont les raisins de gamay provenant du domaine Paire, à Azé, ont été vinifiés à la cave coopérative du village. Rouge rubis à l'œil, ce 2011 développe un nez intéressant de fruits noirs (myrtille et mûre) associés à des notes de sous-bois. Le palais est rond, gourmand et fruité à souhait. À servir accompagné de charcuteries fines (terrines, pâtés, jambons…) ou d'une salade estivale.

Cette marque de négoce, qui est commercialisée par la Compagnie des Vins d'Autrefois, propose un vin blanc au nez exubérant d'aubépine, accompagné à l'aération par la vanille, les fruits mûrs et le citron. Dans la continuité de l'olfaction, la bouche se montre franche, vive, bien structurée et équilibrée. À boire dans les deux ans à venir sur des fruits de mer.

Cette marque de négoce, qui est commercialisée par la Compagnie des Vins d'Autrefois, propose un vin grenat, qui libère de plaisants arômes de cerise et de framboise. La bouche se révèle souple, fraîche et délicate. Une cuvée élégante à savourer dès cet hiver sur un magret de canard.

Montée rouge? Ce vin vient des hauteurs de Beaune. La pente est plutôt raide en effet, créée par une petite combe couronnée de bois. Rouge? Sans doute la couleur de la terre et, en tout cas, celle de ce village aux arômes de petits fruits, souple et soyeux. Mieux vaut toutefois attendre cette bouteille trois ou quatre ans pour permettre au boisé de se fondre. Pour une pièce de bœuf ou un lapin à la moutarde.

Sous la marque de Louis Chavy, cette maison beaunoise propose des vins que son directeur, Jean-Pierre Nié, sélectionne chez les meilleurs producteurs. Celui-ci est de bonne tenue et n'a rien de confidentiel. Limpide et brillant, il se partage entre le fruit frais, la noisette et le boisé. La bouche fruitée, légèrement minérale, est dotée d'une bonne acidité. Pour découvrir le meursault, dès 2012.

Ce pinot noir bien construit ne manque ni de matière ni de fraîcheur. Le nez expressif est dominé par les fruits rouges. La bouche gourmande se distingue par sa souplesse. Idéal pour accompagner des charcuteries fines.

Sous la marque Louis Chavy, la Compagnie des Vins d'Autrefois, négoce du centre de Beaune, propose un village bien typé. La robe est d'un joli pourpre intense. Le nez alerte évoque les petits fruits rouges et noirs. Dans le prolongement, la bouche, ample et puissante, est bâtie sur des tanins fondus. Ce vin respectueux de ses racines s'appréciera dès cet automne sur une volaille en civet.

L’or doré étincelant de sa robe vous parle du chardonnay né au pays de Meursault. Les arômes de fruits blancs, de nectarine, puis de silex confirment son origine. Une touche vanillée évoque le fût. La bouche mise sur le fruit. Elle fait preuve d’une vivacité citronnée et d’une fraîcheur intacte. Ce n’est pas le meursault ronronnant, gras et rond: il offre un profil assez nerveux qui permettra de le déboucher dès l’apéritif, sur des langoustines en verrine par exemple.

À la différence des côte-de-beaune produits seulement sur les hauts de Beaune, les côtes-de-beaune-villages sont produits sur les terroirs situés entre Ladoix-Serrigny et les Maranges. Voilà pour votre instruction vineuse. Pour votre instruction gourmande, vous apprécierez cette bouteille dans deux ans sur des brochettes de bœuf aux herbes, quand les tanins se seront faits souples et ronds. Et si vous ne pouvez pas attendre, vous aimerez dès aujourd'hui son nez de petits fruits doucement boisé et ses tanins fermes.

Or brillant dans le verre, ce 2005 présente un premier nez intense d'agrumes et de fleurs blanches. Après aération, il s'ouvre sur des notes briochées et minérales. Au palais, on découvre tout d'abord de la rondeur et du gras, puis intervient une pointe d'acidité et de minéralité qui lui confère de la fraîcheur et de la longueur. Joli vin, encore un peu tendu et droit, mais qui devrait exploser dans quelques années, conclut une dégustatrice.

Bellevue n'est pas le nom d'un climat, mais une dénomination choisie par ce négociant. Jean-Pierre Nié propose un meursault revêtu d'une robe élégante et classique. Sous des abords discrètement boisés, le nez montre un penchant pour les arômes beurrés, les fruits secs. En bouche, ce vin peu acide chuchote quelques confidences. Son gras contribue à sa bonne typicité. Il est à boire dès à présent.

Le Clos Roussots est ici un classique et souvent le mètre-étalon de la qualité sur Cheilly et Sampigny. Santenay est à deux pas. Typé et réussi, celui-ci est d'un rubis foncé et brillant. Ses arômes sont assez fugaces, mais la bouche est plaisante, sur de fermes tanins dépourvus d'astringence. Notes de kirsch. Présenté par Jean-Pierre Nié (Compagnie des Vins d'Autrefois), un négociant beaunois.