Jacques Mossé

Sainte-Colombe, une balade dans les vignes, le paysage qui se déroule jusqu'à la mer, les rues étroites du joyau catalan, la fraîcheur du chai, la chaleur de l'accueil, le sourire de Joëlle... à Temporis! Justement, le voici, haut en couleur dans son habit pourpre, aux senteurs de sous-bois et de cassis sur fond de tabac miellé, héritage d'un sage élevage en fût. En bouche, la syrah apporte des notes de réglisse et de chèvrefeuille, le grenache la sucrosité et les arômes de cerise, et le carignan structure l'ensemble avec des saveurs épicées: le vin est tiré... À attendre, la Coume d'abeille 2007 rouge (8 à 11 €) obtient une étoile.

Que faisiez-vous en septembre 1976? Pierre et Jacques Mossé vendangeaient, sur fond de Canigou, des blancs gorgés de soleil. C'est derrière les murs de cayrous et galets roulés, dans les caves et les fûts, que continue l'histoire, alors que dehors, Catalans et Gavatchs s'extasient devant la beauté de Sainte-Colombe. Plus de trente ans après, c'est respect pour l'œuvre! La couleur d'abord, avec un ambré lumineux. L'hésitation ensuite pour ce nez qui s'ouvre lentement. Le plaisir, enfin, pour ce vin fondu, dépouillé et délicat, aux senteurs de vieux foudre, à la torréfaction miellée, mêlant notes terroitées de schistes, confit de l'agrume, malt et fruits secs. Un hommage à Pierre Mossé, autour d'un foie gras et de fromages persillés.

Le vignoble est dans la famille depuis 1884, mais le site de Sainte-Colombe, ancienne place forte des Templiers, est plus que millénaire. Un tout petit village, véritable bijou des Aspres où, depuis les chambres d'hôtes de la Belle Jardinière chez Jacques et Joëlle Mossé, vous aurez tout loisir de découvrir la région. Avec le Blues rouge 2005 (23 à 30 €), cité, issu de vignes centenaires de carignan, le Temporis rouge 2006 (11 à 15 €), une étoile, sous l'emprise de la syrah, voici la cuvée des Reines. Grenat tuilé, elle dévoile un bouquet de fruits rouges confiturés qui glisse vers la figue et le pruneau. Le grillé réglissé de l'élevage sous bois enrobe des tanins satinés. La structure est là, mais l'élégance prime. L'ensemble est tout simplement exceptionnel. Feuilleté au chèvre, lotte au bacon ou simplement pavé de bœuf aux herbes, vous aurez l'embarras du choix.

Au coeur des Aspres, Jacques Mossé et les siens continuent l'oeuvre de Pierre, dans un cadre enchanteur: le village de Sainte-Colombe et sa sobre église romane au clocher mur, petit bijou dont les vignes semblent l'écrin. Au mas, dans les vieux foudres, le rivesaltes attend son heure. Treize ans pour ce 1995 à la robe ambrée tirant sur l'orange, un nez riche de notes grillées, de senteurs de vieux foudres, de miel des garrigues. Souple, fondu, ce vin mise sur la finesse, hésitant entre fruits secs et notes plus fraîches de menthe poivrée. La bouteille qu'il faut pour l'apéritif, le dessert et les accords sucrés-salés.

Le village est un bijou, le cadre splendide et Jacques Mossé un personnage. De ceux qu'on a envie d'écouter le soir à la fraîche, tranquille sous le chant des grillons, un verre de vieux rivesaltes à la main... Rentré chez soi, on se souviendra de ce moment en goûtant l'un des vins du domaine: le rouge Les Aspres 2005 (15 à 23 €), très boisé, qui est cité, ou ce Temporis, dont les millésimes 2001 et 2003 ont obtenu un coup de coeur. Assemblage de syrah (50 %), de carignan et de grenache, ce 2005 est un vin à l'oeil sombre, riche et généreux, où le fruit se croque sur un fond de vanille. D'une belle présence en bouche, il séduit par ses tanins ronds et finement réglissés. Une bouteille à marier à un civet ou à une préparation sucrée-salée, un filet de canette aux cerises par exemple.

Sainte-Colombe est un charmant village d'une centaine d'habitants, situé au coeur des Aspres. La famille Mossé y oeuvre depuis cinq générations. Son 2006 d'une élégante couleur bouton d'or pâle livre un nez intense aux notes fraîches de menthe, de fruits exotiques, de tilleul et de citron. La bouche bien équilibrée et d'une bonne fraîcheur persiste longuement sur des saveurs exotiques.

Les Mossé cultivent leurs vignes sur le site d'une ancienne commanderie des Templiers depuis cinq générations. Coup de coeur dans les éditions 2005 et 2006, trois étoiles l'an dernier, ils montrent à nouveau cette année toute l'étendue de leur talent. Issue d'un terroir de schistes, cette Coume d'abeille est bien ouverte sur les fruits des bois et les épices. En bouche, le vin se marie harmonieusement avec les notes empyreumatiques de l'élevage, sur un lit de tanins soyeux. La cuvée Temporis 2005 rouge Vieilli en fût de chêne (11 à 15 €) ronde et souple, mais encore marquée par le boisé, est à attendre un à deux ans et décroche une étoile. Enfin, le Clos de la Serre 2005 rouge (3 à 5 €) du même château, mais proposé par Signatures du Sud, est cité.

Un muscat élevé en foudres de chêne, ce n'est pas très courant! Mais Jacques Mossé connaît son métier et réussit parfaitement l'exercice. La robe est d'un or soutenu aux reflets paille. Les arômes sont intenses et évolués: on y trouve pêle-mêle la liqueur de verveine, le menthol, le pain d'épice et une pointe de cacao. La bouche se montre puissante, élégante et d'une bonne longueur. À essayer sur une crème catalane ou un bras de Vénus.

Chez les Mossé, l'environnement est une préoccupation constante. La rénovation et la préservation du plus beau village des Aspres, c'est l'oeuvre du père. Le travail viticole et la chaleur de l'accueil c'est celle de Joëlle, de Jacques et désormais de Jean-Philippe. Quant à la qualité des vins, c'est l'acquis de cinq générations. Voyez celui-ci: la robe évoque la cerise burlat; du verre naissent un paysage de garrigue et un fruit très épicé, élégant et fin. L'attaque est souple et fraîche. Le fruit mûr accompagne un tanin au grain soyeux. Tout est là: l'harmonie, la présence, avec juste ce qu'il faut de force pour prolonger la finesse. La cuvée Coume d'Abeille rouge 2004 (8 à 11 €), de belle garde, obtient une étoile.

Dans ce superbe bijou des Aspres qu'est Sainte-Colombe, vous découvrirez après avoir poussé le grand portail la magie de la vieille cave des Mossé, l'intimité du caveau et des hommes animés par leur passion, mais non dénués d'humour. Ce rivesaltes fruité fait partie de leurs trésors. D'une couleur profonde, il laisse percer la mûre, la cerise et la marque fraîche du clou de girofle. Il s'impose en bouche sur un équilibre doux. La chair de la cerise et une note sauvage de cassis appellent la soupe de fruits. Signalons également une cuvée Hors d'âge ambré 1976 (15 à 23 €), une étoile elle aussi.

Superbe village que celui de Sainte-Colombe, adossé au Causse avec ses maisons de brique et cailloux roulés, magnifiquement restaurées. C'est là que la famille Mossé vous réserve un accueil chaleureux. Ce vin? Une belle approche de miel or, des senteurs boisées, de vieille eau-de-vie et de fruits secs séduisent d'emblée. Très apprécié pour sa bouche où se mêlent notes toastées, beurrées nuances de noisette, saveurs de tabac blond et de fruits secs torréfiés, ce 90 a beaucoup de présence et de rondeur. Un superbe travail d'élevage. Le muscat de rivesaltes Saignée d'Argent 2001 obtient une citation.

La beauté du site n'a d'égale que la chaleur de l'accueil. Là, il faut se poser, humer l'odeur des cistes au pied des causses, admirer l'amour vigneron pour ces vieux ceps centenaires, goûter sa passion et écouter le temps s'arrêter. L'élevage en foudre agrémente ici le pruneau de touches de noisette, puis la marque de la torréfaction s'impose. Le temps exerce alors son art pour former une bouche suave, prenante, où le pruneau joue avec le café et le chocolat pour accompagner le grillé du fruit sec.

Comme d'habitude, Jacques Mossé est à la page... côtes-du-roussillon du Guide. Cet homme passionné et chaleureux maîtrise parfaitement son art et voue une affection particulière à ses carignans centenaires. Comme dans les deux millésimes précédents (superbes), la Coume d'Abeille 2001 rouge (8 à 11€) a été retenue: un vin solide et finement boisé. Le jury a donné la vedette à cette cuvée Tradition grenat profond, tout en fruits rouges et en genièvre, chaleureuse, charnue, séduisante avec sa touche de prune, son grain de tanin soyeux et son agréable finale exotique, sur la vanille et la noix de coco.

Voici une très belle expression du carignan, issu de ceps centenaires. Pourpre à reflets violine, ce 2001 met beaucoup de douceur dans son bouquet: épices, réglisse, fruits confiturés. Forte présence en bouche, mais l'ensemble est plus rond que carré.

Vigneron, montagnard, amateur de cigare, cet homme a en plus "la pêche"! Les truites du lac d'Estagnol en parlent encore. La couleur de ce millésime est en harmonie avec les parfums évoquant la myrtille, le cassis et le raisin noir qui s'entourent de senteurs de garrigue. Structuré, solide, le fruit charnu accompagne l'épice et la fraîcheur du genièvre. Un vin long, au boisé fin, en devenir.

Le village est un bijou posé sur un écrin sur fond de Méditerranée et de Canigou. Sublime, ce hors d'âge à l'approche brou de noix à reflets rancio! Et dire qu'à l'origine il s'agit de vin blanc. Eau-de-vie de noix, vieux foudre, tourbe, tabac brun, musc, les senteurs se bousculent. Le palais est immense: le fondu huileux typique du rancio accompagne la figue confite, la chair du pruneau, puis la réglisse, le tabac, la tourbe qui n'en finissent pas.

Un carignan grenat à reflets violets. Le nez est de fruits rouges mûrs, légèrement épicé, la bouche équilibrée et harmonieuse. Saluons la souplesse des tanins.

Joyau des Aspres, Sainte-Colombe abrite aussi dans les caves de la famille Mossé, dont le savoir-faire dans l'expression des terroirs est reconnu, des trésors en vins doux naturels. Ce savoir se traduit par une cuvée Temporis 99 (50 à 69F) qui obtient une étoile et par ce Coume d'Abeille d'un rouge profond, aux senteurs sauvages et complexes de musc, de buis et de violette. Riche, généreux, très syrah (violette, mûre et cassis), ce vin structuré sait rester velouté et charnu. Déjà savoureux, il saura attendre.

Village dont l'architecture catalane a été merveilleusement restaurée, Sainte-Colombe est un joyau des Aspres sur fond de Canigou. Le calcaire des causses donne à ce grenache rouge tuilé, après un court passage en fût, des notes de miel, de cuir, de fruits confits et d'eau-de-vie de prune. La bouche se montre à la fois grasse, ample et fine. La cerise confite s'entoure de cannelle avant une finale douce et fraîche à la fois. A noter un bon rubis 96.