Domaine de la Baume

Les amateurs de viognier seront sans doute comblés par ce jeune blanc élevé sans fioriture, en cuve. Un nez ouvert et typé, entre pêche, iris et bonbon, ouvre sur un palais onctueux, bien charnu, parfumé, sans une once de mollesse. Une belle expression du cépage.

une robe brillante, un nez volubile centré sur le melon, la pêche et les fleurs blanches, une bouche à la fois ronde et fraîche, une finale salivante qui porte longuement le fruit: les amateurs de viognier seront comblés.

Les jurés ont pris beaucoup de plaisir à étalonner ce sauvignon fringant. Derrière une robe limpide, s'épanouissent les arômes bien typés du cépage: feuilles de cassis, végétal frais, agrumes et une petite note fumée du meilleur effet. Une gourmandise de fruit qui ne faiblit pas d'un pouce dans une bouche parfaite: vivace à l'attaque, bien en chair derrière, acidulée et très fraîche en finale. En un mot, éclatant.

20% de marselan en appoint du cabernet-sauvignon dont cette cuvée flagrante, marquée par la cerise noire, la mûre, la gousse de vanille et une nuance originale de tourbe. De la matière, du volume, des tanins bien pris dans le fruit, la bouche laisse le souvenir d'un rouge puissant, étoffé et parfaitement maîtrisé. Parfait sur une belle viande rouge grillée.

Syrah (60%), grenache et mourvèdre composent un vin harmonieux, élevé quinze mois en fût pour un tiers de la cuvée: robe grenat sombre, nez sur les fruits rouges, souligné d'un boisé ciré, bouche dynamique et soyeuse jusqu'en finale. Un vin à la fois méditerranéen et moderne.

issu d'une autre propriété rachetée en 2016 par les Grands Chais de France (23ha à Laures-Minervois), un vin charmeur et bien équilibré, ample et frais, soyeux et fondu, aux arômes de cassis et de mûre.

pour ce rosé très pâle, du grenache et du mourvèdre à parts égales, complétés par la syrah. Au nez, des fruits rouges et des nuances florales. En bouche, de la puissance, de la richesse et ces mêmes arômes, intenses, floraux et fruités.

Le grenache (60%) s'allie à la syrah dans ce rosé à la robe melon, au nez de fruits rouges épicés. Aromatique, le palais adopte le même registre fruité, alliant une rondeur généreuse et des sensations de fraîcheur qui tonifient la finale. Un rosé consistant et gourmand, «bien languedoc».

Le grenache noir et le cinsault sont assemblés presque à parité dans cette cuvée pétale de rose, qui livre à l'aération de plaisants parfums de fleurs et de bonbon anglais. Le cassis ajoute sa note fruitée et fraîche dans une bouche ample, complexe, de bonne longueur. Une certaine élégance.

à un bouquet très exotique (litchi, fruit de la Passion), légèrement floral et miellé répond un palais bien équilibré entre fraîcheur et rondeur.

Une belle robe profonde et noire habille ce vin au nez engageant de poivron confit, de badiane et de confiture de mûres. Une attaque franche ouvre sur un palais dense et vigoureux, bâti sur de solides tanins qui laissent augurer une belle évolution.

Né sous la protection de sainte Cécile, patronne des musiciens, ce rosé au teint pâle, rose orangé, joue une jolie partition, où le grenache (60%) répond au cinsault. Au nez, il égrène des notes intenses et dynamiques de cassis (le bourgeon et le fruit) avec des nuances mentholées à l'aération. On retrouve le cassis dans un palais franc en attaque, rond et gras, tendu par une fraîcheur acidulée.

Ce pur merlot dévoile un bouquet intense de fruits noirs, de réglisse et d'épices douces. Une belle expression aromatique qui caractérise aussi la bouche (cassis, mûre, réglisse à nouveau), ronde et souple, aux tanins fondus.

Domaine acheté récemment par les Grands Chais de France à Lucien Rogé, célèbre rugbyman international. Il aura suffi de quelques mois à l'équipe mise en place pour se hisser parmi l'élite dans la «compétition du Guide». Ce vin, qui a fière allure dans sa tenue All Black, impose à l'olfaction un haka aromatique intense, impressionnant même, les fruits noirs faisant des croisés avec les épices et la vanille, lesquels débordent ensuite en bouche. Les tanins, denses, vigoureux mais élégants, avancent en force, épaulés par des notes généreuses de cannelle et de caramel (douze mois de barrique), et transforment l'essai devant des papilles en liesse.

Jadis propriété de la famille Prat, célèbre pour avoir élaboré le vermouth Noilly Prat, le domaine de la Baume appartient aux Grands Chais de France depuis 2003. Son nom qui signifie en langue d'Oc «petite bosse de terre», n'est pas sans rappeler le caractère vallonné du vignoble. Cette cuvée issue de syrah et de cabernet-sauvignon se pare d'une robe rouge vif. Le nez mêle les notes de vanille apportées par le bois et les fruits rouges associés à de délicates notes de cuir. La bouche, souple et fruitée, s'adosse à des tanins bien fermes qui permettront à ce vin d'affronter sans crainte un cuissot de sanglier.

On peut produire en vin de pays et jouer la carte du terroir. La preuve avec ces deux cuvées qui portent le nom de la parcelle dont elles sont issues. Le rouge est un vin expressif, d'abord marqué par une note animale, qui s'ouvre ensuite à l'aération sur le fruit rouge et la vanille. Le palais affiche de la matière, des tanins bien présents et une certaine sucrosité aux parfums de cassis et de mûre. Un ensemble harmonieux à servir sur une joue de boeuf braisée. Le sauvignon 2009 Les Mariés est cité: un vin bien typé et très "pédagogique", parfait pour découvrir le cépage.

Cédé en 2003 par la famille Hardy aux Grands Chais de France, premier exportateur français de vins, ce domaine voit 80 % de sa production partir à l’étranger. Ce 2008 contribuera sans aucun doute à la réputation des vins du pays d’Oc. Vêtu d’une robe pâle éclatante, il «sauvignonne» comme il se doit (fleurs blanches, fraîcheur minérale). L’attaque est souple, la suite vive et persistante. Élégance est le maître mot.

Expert reconnu en vinification, le domaine de La Baume, implanté en Languedoc depuis plus de deux siècles, propose avec ce chardonnay un voyage au pays des arômes francs: bourgeon de cassis, agrumes, fruits tropicaux. Un accord gourmand avec une bourriche d'huîtres de l'étang de Thau ne serait pas pour lui déplaire.

L'association de deux athlètes complets (cabernet-sauvignon à 60 % et syrah), nés sur argilo-calcaire puis passés par le bois, a produit un vin à la superbe robe grenat. Le nez de violette et d'épices est finement marqué par un bon boisé, tandis que la bouche ample livre des tanins enrobés et soyeux.

Le souffle de l'aventure. Créatrice du Vermouth Noilly-Prat, la famille Prat fonde ce domaine acquis en 1990 par une équipe australienne. Cette folie languedocienne garde néanmoins les pieds sur terre. Son viognier d'or limpide a quelque chose de grillé (quatorze mois en barrique, cela laisse des souvenirs) et une jolie stabilité en bouche restant sur ce schéma.

Cabernet-sauvignon jusqu'au bout de la dégustation, ce 2000 a déjà de la bouteille. On ne s'étonne donc pas d'observer quelques nuances tuilées. Le nez est assez mûr, à dominante de poivron. Généreuse et charnue, finement boisée, la bouche en dit long.

Assemblage de merlot et de carbernet-sauvignon à parts égales, rubis à l'oeil, puissant et complexe au nez, où il allie le boisé et les notes de fruits, c'est décidément un vin bien présent. Il le confirme en bouche avec un bel équilibre, des tanins chauds et charnus, et un joli développement aromatique. La même note échoit au blanc 98 de ce domaine.

Le viognier (72%) et le chardonnay ont été vendangés la nuit pour garder leur fraîcheur. Il en résulte un vin très réussi à la robe légère, joliment éclairée de reflets dorés. Le nez, à la fois boisé et floral, révèle sa finesse et sa richesse. En bouche, il se montre vif, bien équilibré et tient la note boisée de façon harmonieuse.