Domaine les Yeuses

Un viognier plantureux et séducteur, aux arômes de bonbon et d'amande, dont on aime les courbes généreuses, la trame riche et grasse, et la très honorable persistance. Plutôt de table, on l'ouvre sur un poisson ou une viande blanche sauce crémée.

Un rosé ambitieux, partiellement élevé sous bois, rose orangé, qui distille de fines touches de bois frais sur fond de fruits exotiques. On les retrouve dans une bouche atypique, large, riche, dont l'accent vanillé n'étouffe pas un fruit qui ne perd rien en gourmandise. Convainquant, original, il accompagne des calamars à la plancha.

Tout est séduisant dans ce viognier qui ne soufre d'aucune mollesse: la robe aux reflets jaune-vert, le nez infusé de jasmin et de bonbon, la bouche appétante, vivace, étirée sur les épices et dotée d'une petite amertume typique du cépage.

le marselan et le cabernet franc forgent le caractère de ce 2019 dont le nez marie les fruits noirs mûrs et les épices, girofle en tête, d'un passage en fût. La violette et le Zan s'invitent dans une bouche capiteuse, bien élevée, à la rondeur un peu sucrée, qui intègre sans mal des tanins de qualité. Un rouge intense, complet et harmonieux.

Un assemblage très rive droite (cabernet franc et merlot), dont le nez d'abord taiseux libère à l'aération de douces notes de fruits rouges surmûris et d'épices. On les retrouve plus détendues dans une bouche de bonne intensité, appuyée sur tanins sans dureté, qui soigne la rondeur, la souplesse et l'expression du fruit, et qui s'entiche d'une note de tabac et de chocolat.

Presque quatorze ans de présence continue dans le Guide. Un signe qui ne trompe pas! C'est un rouge qui est à l'honneur cette année, assemblage de cabernet franc et de merlot, élevé douze mois en fût. Le nez intense s'ouvre sur les fruits rouges mûrs relayés par une touche végétale et des nuances discrètement boisées. La framboise macérée, le Zan et la torréfaction viennent enrichir cette palette dans une bouche puissante, tonique, et fermement structurée par des tanins encore carrés. Une courte garde affinera l'ensemble.

Syrah, grenache et cinsault à parts quasi égales dans ce rosé saumoné, floral, fruité (framboise, agrumes) et amylique au nez, franc en attaque, rond et gras dans son évolution.

Déjà apprécié l'an dernier, un pur grenache, à la robe saumon très pâle. Il a l'ampleur et le volume des vins de son cépage, équilibrés en finale par une franche vivacité et une petite amertume aux accents de pamplemousse qui lui donne du relief. Au nez comme en bouche, il déploie des arômes frais et complexes: agrumes, fruit de la Passion, avec des nuances de rose et pêche de vigne.

Né de grenache, un rosé très pâle au nez frais d'agrumes, de fruits exotiques et de groseille, arômes que l'on retrouve dans une bouche acidulée. Parfait pour les repas d'été de l'apéritif à la salade de fruits du dessert.

Une cuvée majoritairement issue du cépage marselan (croisement de cabernet-sauvignon et de grenache noir). Le nez intense associe la fraîcheur des baies rouges et la douceur chaleureuse de la vanille et du cacao. Ronde et équilibrée, la bouche complète la palette aromatique de notes de tapenade, d'épices et de fruit à l'alcool.

Tout près du littoral méditerranéen, le domaine Les Yeuses a été fondé au XIIIes. par l'ordre des Templiers. Tour à tour hôpital, domicile du premier consul de Mèze durant la Révolution, il est à présent une cave de vinification. Ce domaine doit son nom à une forêt de chênes verts: les yeuses. Aujourd'hui, les oliviers les ont remplacés et l'on peut y déguster de bons vins comme ce blanc composé majoritairement de colombard. La robe est claire, et les arômes de fruits exotiques et d'agrumes invitent au voyage. Le terme «finesse» revient souvent dans les commentaires des dégustateurs, tout comme l'équilibre, la fraîcheur des agrumes se conjuguant à la rondeur de la matière. Un vin que l'on appréciera à l'apéritif avec un gaspacho.

Depuis 1977, la famille Dardé dirige ce domaine de 80 ha proche du bassin de Thau. L'influence maritime atténue les excès du climat méditerranéen et permet une maturation maximale des raisins. Tout comme l'an dernier, cette pure syrah décroche une étoile pour sa complexité aromatique et sa belle matière. Notes réglissées, anisées, parfums de garrigue et même une pointe de café tapissent une bouche ample et longue, au boisé fondu. À apprécier sans attendre.

Ce domaine, situé à l'emplacement d'une ancienne villa romaine, a été construit au XIII e s. par l'ordre des Templiers. On ne compte plus les étoiles que les vins de ce vigneron ont décrochées cette dernière décennie. Le voici de nouveau distingué avec un 2009 à la robe intense, au nez complexe et puissant de fruits rouges, à la bouche équilibrée entre fruité et boisé toasté. À accorder dès à présent sur une côte de bœuf au gros sel.

Non loin de l'étang de Thau, les frères Jean-Paul et Michel Dardé conduisent ce vignoble depuis 1977. Leur vermentino exprime un nez bien typé de fleurs blanches et de fruits exotiques soulignés d'une note minérale. Rondeur et fraîcheur confèrent à la bouche un bon équilibre. À marier à des coquillages du bassin voisin ou à un pélardon des Cévennes.

Un peu d’histoire: le domaine, situé à l’emplacement d’une villa gallo-romaine, fut un hôpital des Templiers, demeure du consul de Mèze pendant la Révolution et propriété du cuisinier personnel du tsar de Russie en 1918. Depuis 1977, Jean-Paul et Michel Dardé conduisent les 80 ha du vignoble. Ils signent une cuvée rubis soutenu, au nez explosif de violette et de petits fruits rouges. Pas de doute, nous sommes en présence d’un vin de syrah. Souple et ronde, la bouche s’étire longuement sur les arômes du bouquet. À boire dès à présent sur une viande rouge corsée ou du petit gibier.

Une longue allée d'oliviers, en bout une bâtisse du XIX e s., ancienne villa romaine, hôpital pour Templiers, puis demeure du Premier consul du Mèze pendant la Révolution. Depuis trente ans, Jean-Paul et Michel Dardé conduisent ce vignoble de 80 ha. Leur 2006 à la robe sombre offre un nez complexe de réglisse et de garrigue. La bouche est typique du cépage, fruits rouges et violette, bien concentrée. Un vin charpenté, aux tanins fondus, qui pourra affronter une pièce de gibier.

À l'origine planté de chênes verts (yeuses), le domaine est antérieur à la Révolution. Parée de grenat, cette syrah dévoile un nez fin aux notes grillées et une bouche aux tanins savoureux et à la longue finale fruitée.

Entre garrigue et Méditerranée, on accède à ce domaine planté de 80 ha de vignes par une allée d'oliviers. Le nom de cette cuvée est on ne peut plus explicite. Ce vin puissant, poivré et charnu, doit en partie à son séjour boisé l'expression de sa finale aux longues notes de fumée et de moka. Sa chair et ses arômes se marieront avec ceux d'une pièce de gibier.

Une belle allée d'oliviers permet d'accéder aux bâtiments du XVIII e s, sur un site gallo-romain puis amplement rempli d'histoire. Festif, ce rosé grenache syrah l'est bien volontiers. Rose foncé à reflets ambrés, il développe un bouquet de violette et de fruits rouges d'un ton délicat. Bouche nerveuse et fraîche, le chardonnay 2004 obtient une étoile.

Si le mot Yeuses désigne un bois de chêne, c'est entre garrigue et littoral que les Dardé cultivent aujourd'hui leur 80ha. La syrah se pare d'une robe pourpre violacé. Son corps n'est pas dépourvu de complexité et il sait plaire par son élégance et sa longueur aromatique. On y sent le cuir que quelques notes florales rendent assez convivial.

Les vignes ont pris ici la place des yeuses, ou chênes verts, surtout depuis que Jean-Paul et Michel Dardé ont choisi de s'y installer (1977). Assemblant 80% de syrah et 20% de grenache, ils produisent un rosé à la robe très soutenue, pleine de feu. Groseille et framboise sont les suggestions du nez. Beaucoup de grain dans un contexte frais. Choisir un fromage léger et une grillade.

C'était bien l'yeuse (le chêne vert) qui couvrait ce domaine jusqu'au XVIII e s., avant qu'il ne se convertisse à la vigne. On ne perd pas au change, avec ce blanc qui évoque à l'oeil un or limpide. Intense, floral, le nez ouvre avec puissance une dégustation qui se poursuit en bouche dans un équilibre fait d'ampleur et de gras. Belle harmonie d'ensemble.

Les chênes verts ont cédé la place aux vignes; depuis vingt ans, le domaine poursuit ses investissements et met au service de sa production les innovations technologiques les plus modernes. Résultat: cette syrah d'un pourpre très intense. Le nez de fruits mûrs, d'épices et de sous-bois est remarquable. La bouche est au diapason, onctueuse, dotée de tanins très souples. Un vin tout en harmonie et en élégance.