Philippe Douillard

À la sortie de Vallet, cette exploitation familiale transmise de père en fils depuis 1907 et bien connue en Loire-Atlantique est régulièrement étoilée dans le Guide. Elle propose une cuvée complexe au nez intense mêlant fruits secs et notes beurrées. Malgré son âge, elle a conservé toute sa fraîcheur et sa persistance. Le jury a aimé son palais gras et volumineux, tapissé par les fruits exotiques. Tout indiqué pour un plateau de fruits de mer. La Tour du Ferré Sur lie 2012 (moins de 5€; 14000b.) reçoit une étoile pour son bouquet de fruits et d'épices, et pour sa bouche souple.

Depuis 1907, pères et fils se succèdent à la tête de ce domaine. Philippe Douillard, quatrième du nom, en a pris les commandes en 1984. Ses vins sont souvent remarqués ici pour leur typicité. Ce 2007 est dans la lignée de précédents millésimes: couleur or pâle nuancé de vert, bouquet intense de fleurs blanches (tilleul), d'amande fraîche et de pain grillé, palais plein, rond et ample auquel la vivacité finale apporte équilibre et longueur. De quoi affronter sans souci une garde d'un an ou deux, même si une dégustation à l'automne peut évidemment s'envisager, sur un turbot aux petits légumes nouveaux par exemple.

Récolté sur une petite parcelle de moins de 1 ha située à proximité du Clos du Ferré, très réputé dans le vignoble, et élevé durant deux ans, ce vin se montre assez singulier. Son nez complexe, délice de fleurs blanches, s'oriente vers des notes vanillées. L'attaque ample dévoile d'originaux arômes de moka et de girofle jusqu'à la finale persistante. À boire ou à attendre deux ans. Citée, la Tour du Ferré Sur lie 2008 (3 à 5 €) montre de la puissance et de la minéralité.

Un domaine cerné de vignes, au coeur de la région Sèvre-et-Maine, qui jouit d'une bonne réputation. Ce n'est pas le 2003 qui la démentira tant il séduit par son nez intense, aux évocations de fleurs et de grillé, et par sa bouche souple, ample, certes marquée par la chaleur du millésime, mais rehaussée d'une touche minérale. À déguster avec un turbot grillé nappé d'une sauce hollandaise.

Le clos du Ferré est très réputé sur Vallet, car il imprègne de sa personnalité les vins qui en sont issus. La Tour du Ferré est un pur produit de ce terroir, avec un nez très particulier où se mêlent la minéralité et les fruits blancs (poire, pêche). D'une très bonne longueur, la bouche offre puissance et équilibre, témoignage probable d'une vendange bien mûre.

Ce domaine familial de 12 ha, conduit depuis plus de vingt ans par Philippe Douillard, jouit d'un terroir argilo-siliceux susceptible de donner naissance à des vins bien typés, tel ce 2001. Les arômes de poire sont très présents au nez, à peine nuancés par des touches de mangue. Franche et puissante, la bouche possède du relief et persiste agréablement sur une légère pointe acidulée. Accords gourmands: une marinière de coquillages ou un poisson de rivière en sauce. La Tour du Ferré Sur lie 2004 (5 à 8 €) brille d'une étoile pour sa longueur et son équilibre.

A proximité du Clos du Ferré, célèbre terroir du pays nantais, ce domaine a produit un vin typé, à la fois puissant et frais, au nez délicatement souligné de chèvrefeuille. A déguster dès aujourd'hui. Du même domaine, le muscadet-sèvre-et-maine 2001 (8 à 11€), poivré et ample, obtient également une étoile.

Le Ferré est un célèbre terroir valletais, ainsi nommé depuis des siècles. La tour est celle de la demeure contemporaine de Philippe Douillard. Entre tradition et modernité est né ce vin jaune paille à reflets verts. Le fruité, d'abord discret à l'olfaction, trouve un plus large écho dans une bouche ronde.