Château des Eyssards

Tirant son caractère du sauvignon (90%, avec le sémillon en appoint), ce bergerac sec en robe claire fait aussi bien que le 2023 dans un millésime compliqué. Son nez délicat et frais met en avant l'acacia nuancé de notes miellées. La bouche, à l'unisson, ajoute à cette palette une note suave de tilleul dans une matière ample et dense, tonifiée par une pointe d'amertume en finale. Riche et franc, ce blanc s'accordera aussi bien avec les fruits de mer qu'avec une viande blanche, une escalope au citron par exemple.

Cépage blanc le plus cultivé en France, le chardonnay a trouvé une place dans le Sud-Ouest, notamment dans la catégorie IGP. Celui-ci a fermenté en barrique où il est resté 10mois. Un vin gardant de son élevage un boisé un rien fumé qui sied à sa rondeur. Il montre aussi une franche vivacité, en harmonie avec des arômes d'agrumes et une petite pointe d'amertume. Pour une viande blanche, un poisson à la crème…

Issu de sauvignon majoritaire, élevé en cuve, un vin frais et harmonieux tout au long de la dégustation, tant par ses arômes d'acacia et de pêche blanche que par son équilibre en bouche, alliant rondeur et droiture.

Le domaine fait son retour dans le Guide avec une cuvée dont le 2001 avait obtenu un coup de cœur. Né de sémillon (80%) et de chenin botrytisés, élevé 12 mois en barrique, ce liquoreux aux reflets dorés déploie un nez flatteur mêlant la pêche compotée, l'amande et des touches mentholées. D'une belle ampleur, la bouche dévoile une fraîcheur qui met en valeur des arômes d'agrumes, de fruits blancs et d'abricot.

"Ce domaine régulier en qualité se distingue par une très jolie cuvée née de cabernet-sauvignon et élevée en fût douze mois. L'intensité de la robe cerise noire annonce un nez complexe, aux notes animales et boisées. La bouche, portée par des tanins riches et concentrés et agrémentée d'arômes de fruits mûrs, est très prometteuse. Bien constitué, l'ensemble accompagnera une côte de boeuf dans quelques années. Plus classique, L'Adagio des Eyssards 2010 rouge (11 à 15 €; 10 000 b.) obtient une étoile. Un vin à dominante de merlot, dont les tanins encore jeunes s'assagiront d'ici deux à trois ans. Le bergerac sec Ch. des Eyssards (moins de 5 €; 160 000 b.) est cité pour ses arômes floraux."

Un domaine créé en 1984, qui collectionne les bonnes notes et les coups de cœur du Guide. Cette année, pas d'exception à la règle, puisque deux bergerac secs aux registres très différents décrochent chacun deux étoiles. La cuvée Prestige a été vinifiée et élevée dix mois en barrique. Sa robe est d'un jaune pâle aux reflets dorés. Son nez marqué par le bois laisse entrevoir quelques notes de fruits mûrs, d'ananas et de caramel. La bouche surprend par sa puissance et son ampleur. Sa finale persistante s'agrémente d'un léger rôti. Un vin blanc structuré, complexe, à servir sur un poulet aux morilles. La cuvée principale de blanc sec 2008 (3 à 5 €) est d'une facture plus classique. Son nez est légèrement muscaté, et sa bouche riche présente juste ce qu'il faut de fraîcheur.

Deux hectares de vignes, un assemblage de 40 % sauvignon, 30 % sémillon et 30 % muscadelle, un élevage de dix mois en fût ont donné cette cuvée au nez de fleurs blanches (chèvrefeuille), de fruits confits et d'amande. La bouche est grasse et chaleureuse, légèrement marquée par le bois. La finale sur le chêne s'étire longuement. Un vin puissant, plein, au potentiel de garde intéressant (trois à quatre ans). Le bergerac sec cuvée classique 2007, également une étoile, élevé en cuve et bien équilibré par la fraîcheur, dévoile des notes puissantes d'agrumes. Cité, le bergerac rouge cuvée Prestige Élevé en fût de chêne 2006 devrait se révéler d'ici deux à trois ans.

Un producteur très souvent mentionné; il a obtenu quatre coups de coeur. Ce 2005 s'enveloppe d'une robe jaune doré brillante. Puissant au nez, il associe les fleurs à une touche boisée et épicée. En bouche, il est marqué par les fruits confits et par une douceur suave qui ne va pas jusqu'à la lourdeur. Ce vin riche peut déjà satisfaire les impatients mais il gagnera à vieillir. (Bouteilles de 50 cl.) Le bergerac rouge Adagio 2005 (11 à 15 €) est cité. Son boisé encore très présent incite à l'attendre un à deux ans. Une citation encore pour le bergerac sec Cuvée Prestige 2005 (5 à 8 €) qui offre un bon équilibre entre le vin et le chêne.

Cette cuvée, toujours appréciée, fut coup de coeur l'an dernier. Le nouveau millésime, vêtu de violet offre un nez puissant de fruits mûrs: cassis, framboise et griotte. La bouche est ronde et grasse, avec des tanins serrés qui nous invitent à attendre quelques années pour un supplément d'harmonie. La même cuvée en bergerac sec 2004 obtient une citation: les notes fraîches d'agrumes au nez s'inscrivent dans un ensemble ample et agréable, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la vinification.

Il est rare qu'un vin obtienne trois étoiles. Pourtant, le château des Eyssards ne pourra pas ajouter ce millésime à sa collection de coups de coeur. Sa nervosité a fait débat (certains auraient souhaité ce vin un rien plus vif), ce qui l'a empêché de faire l'unanimité... C'est tout de même une bouteille magnifique. Brillant dans le verre, paille clair, ce 2003 se montre discret au premier nez, puis embaume les fruits blancs. L'attaque souple est agréable, mais c'est surtout le gras en milieu de bouche qui a impressionné le jury. Une finale longue et harmonieuse conclut la dégustation. Un bergerac de gastronomie, qui aimera les plats en sauce. La propriété obtient par ailleurs une étoile pour son saussignac cuvée Flavie 2003 (8 à 11 €). Un vin pour l'heure très vanillé et marqué par le bois: à attendre.

Tantôt la Cuvée du château, tantôt l'Adagio... Il y a toujours un vin des Eyssards dans la sélection du Guide. Ici, derrière la robe pourpre intense se libèrent des notes grillées et vanillées, mêlées aux arômes de fruits noirs: un nez complexe. L'attaque, tout en puissance mais élégante, témoigne de tanins bien maîtrisés; puis c'est une finale harmonieuse sur les fruits noirs qui conclut la dégustation. Un vin gourmand à boire dès maintenant ou à conserver quatre à cinq ans.

Si la matière première est issue d'une belle concentration, un long élevage sous bois a marqué le vin. En effet, au-delà des fruits jaunes, ce sont les notes de torréfaction qui caractérisent le nez. Ample et gras, ce 98 devra attendre quelques années. La cuvée Prestige du Château des Eyssards en bergerac sec obtient aussi une étoile. Elle est à réserver aux amateurs de vins blancs boisés. Ses arômes de bouche, fruits confits et écorce d'orange, devraient donner un mariage intéressant avec un fromage à pâte molle (30à 49F).