Château la Dournie

Un saint-chinian «à boire à l'ombre des arbres et en toute simplicité», nous précise la vigneronne. Des arômes friands de fruits noirs et de garrigue à l'accent balsamique, une matière croquante, souple, fruitée, d'une légèreté de bon aloi: le jury approuve. On prépare le barbecue.

Une robe avenante, pâle et limpide, un nez léger et charmeur centré sur la pêche, une bouche plus élégante que puissante dont on aime le toucher caressant et la sincérité du fruit: un rosé de bon goût et sans artifice.

Provenant des schistes de l'appellation, ce vin a franchement séduit. Les 12mois de fût se fondent déjà dans un bouquet subtilement fumé sur fond de cerises et de fruits noirs. Cadrée par des tanins de soie, portée par une belle acidité, la bouche déroule une chair ample aux notes finement boisées. Une harmonie parfaite.

Derrière une robe sombre, des arômes épanouis de fruits noirs et d'épices et une touche de cuir et de tabac qui témoignent d'une agréable évolution. Toute aussi fondue, la bouche diffuse ces mêmes notes dans un ensemble à point, frais, voluptueux, appuyé sur des tanins soyeux. Beaucoup de charme.

Classiquement dominé par la syrah (60%), élevé pour partie en fût, ce 2016 a eu tout le temps de s'épanouir. On le sent à son nez complexe (garrigue, cacao, épices douces, cuir) et à sa bouche détendue, dotée de tanins fondus, qui laissent une agréable sensation de fraîcheur et de souplesse.

Le 2015 succède au 2014 dans le Guide et conserve ce qui faisait son charme: une interprétation élégante de saint-chinian. La légère évolution perceptible au nez (sous-bois, notes animales) fait écho aux reflets grenat de la robe. La bouche offre un fruit plus pimpant, complexe par ses nuances de cuir, d'épices et de garrigue, souligné par une belle fraîcheur et des tanins croquants. Du relief et de la fraîcheur. À boire sans trop attendre.

Né d'un assemblage de syrah (50%), de grenache et de carignan, ce 2014 montre quelques reflets cuivrés d'évolution dans sa robe grenat. Il s'ouvre sur des notes épicées de curry et de gingembre relayées par des touches de sous-bois, de mousse, avant que n'apparaissent les petits fruits rouges rehaussés d'une touche finement grillée. La bouche souple et légère déroule des tanins fondus et élégants, tonifiée par une finale d'une agréable vivacité.

Des notes de ciste, de genièvre, d'épices douces et de réglisse composent une olfaction délicate. Une attaque fluide et fraîche, aux accents de la garrigue, ouvre sur un palais gracieux, aux tanins fins et fondus, prolongé par une finale plus chaleureuse, sur les fruits confits. Un vin mûr à point.

La cuvée «signature» du domaine. Le nez se révèle gourmand, bien ouvert sur les fruits surmûris (griotte et framboise). La bouche penche quant à elle plutôt du côté des épices douces, portée par des tanins élégants et doux, tandis que la finale fruitée rappelle l'olfaction. Un ensemble souple et équilibré.

Le nez, complexe et puissant, évoque la tapenade, la violette et le café torréfié, puis les fruits confits. Il prélude à un palais suave, aux saveurs de liqueur de fruits. Les tanins sont élégants et une fraîcheur alerte apporte à l'ensemble équilibre et longueur.

Le nez révèle des arômes jeunes et frais de violette, de cassis et de ciste (de Montpellier) que l'on retrouve au palais, rejoints par l'olive noire et la réglisse. Un vin ample étayé de tanins fondus, qui offre une finale vive aux accents de garrigue.

Propriété familiale depuis 1850, ce domaine, souvent dirigé par des femmes, est réputé pour ses saint-chinian. Cette cuvée issue d'une majorité de roussanne se présente dans une très jolie robe brillante aux reflets or. Le nez fruité, épicé et boisé, agrémenté de notes de garrigue, est d'une réelle complexité. Après une attaque franche, la bouche ronde et suave, sur la fraîcheur des fruits, dévoile une finale persistante. Un ensemble d'une grande harmonie, à déguster aussi bien avec des langoustines qu'une viande blanche à la crème et aux champignons.

Ce domaine de 50ha établi sur les sols schisteux de Saint-Chinian est conduit depuis six générations par la famille Étienne. Cette cuvée Élise fait la part belle à la syrah (85%), associée au grenache. À la fois puissant et frais, le nez évoque pêle-mêle la fraise, le cacao, les notes balsamiques et les senteurs mentholées. Cette richesse aromatique se prolonge dans un palais suave et gourmand, mais plus austère en finale. On attendra un à trois ans que l'ensemble se fonde.

"Six générations de femmes se sont succédé à la tête de ce domaine, apportant savoir-faire, passion et belles réussites, tel ce rosé issu à parts égales de syrah, de grenache noir et de cinsault. La robe est pâle et très brillante; le nez fin développe une belle complexité florale; la bouche se montre longue, aromatique et dotée d'un équilibre parfait."

Valeur sûre de l'appellation, le Château la Dournie propose une cuvée syrah-grenache-carignan ouverte sur les petits fruits rouges très mûrs, la vanille et le Zan. La bouche, équilibrée et ronde, s'adosse à des tanins soyeux et à une belle vivacité qui lui permettra de patienter aisément quatre ou cinq ans. La cuvée Élise 2008 rouge (11 à 15 €; 8 000 b.), aux accents de fleur d'oranger, de garrigue et de fumé, fraîche et tonique en bouche, est citée.

Vignerons depuis six générations, les Étienne sont biens connus des amateurs du Guide. Coup de coeur en 2007 et 2009, ils conduisent une belle propriété située en zone schisteuse, où la passion et le savoir-faire sont transmis de mère en fille. Derrière la robe grenat, le nez se fait animal et réglissé. La bouche ronde laisse émerger des arômes de griotte sur un lit de tanins soyeux. Une finale réglissée et épicée accompagne ce beau vin à découvrir sans attendre.

Coup de cœur l'an passé pour le 2006, cette cuvée révèle toute la complexité de son terroir de schistes. Le pourpre intense de sa robe est de bon augure. Des senteurs de garrigue s'en échappent sans tarder, suivies de près par des notes de pain grillé, de poivre et de tapenade. Du volume et de la fraîcheur, de la puissance et de la finesse: voici un vin que vous pourrez garder ou déguster dès cet automne accompagné d'un canard aux olives noires.

Réputée pour ses saint-chinian – on se souvient notamment de la cuvée Élise 2006, coup de cœur trois étoiles l’an dernier –, la Dournie signe ici un blanc séduisant, limpide et brillant dans sa robe à reflets verts, fin et élégant avec ses longues notes florales. On retrouve ces dernières dans une bouche bien équilibrée, à la fois riche et fraîche.

Après un coup de coeur l'an passé, La Dournie reste dans la cour des grands grâce à cette cuvée qui porte déjà la mention Sud de France sur l'étiquette. Sous une robe grenat intense apparaissent des arômes de cassis et d'épices, prélude à l'impression de soyeux que laisse la chair ronde et délicate. Un régal en accompagnement d'un filet de boeuf aux cèpes. La cuvée Élise rouge 2004 (11 à 15 €) reçoit une étoile pour son fruité vanillé et son ampleur.

La cuvée Yneka (femme en grec ancien) a été élaborée sous l'attention d'Annick Etienne et reflète toute sa fougue, sa féminité et son savoir-faire minutieux. Une robe d'un rouge profond entoure un nez original de truffe, de chocolat, de sous-bois. Belle attaque franche sur les fruits rouges (griotte). Quant à l'élevage, il est très bien maîtrisé. Un dégustateur propose d'aérer ce vin avant de le servir sur une volaille truffée. La qualité n'a pas de prix. Le Château la Dournie rosé 2004 (5 à 8 €) obtient une citation.

La famille Etienne cultive avec rigueur et vinifie avec passion. Son 2002 est un joli vin grenat, très expressif et enchanteur par ses senteurs de garrigue et de petits fruits rouges. Sa bouche svelte, soyeuse est dotée de tanins fins qui lui permettent d'être servi dès à présent. Le rosé 2003 est élégant et délicat: il obtient une étoile.

La relève est assurée par la sixième génération qui prend les rênes de La Dournie avec de magnifiques cuvées en guise de consécration. Le Château 2001, rouge sombre, au nez parfumé de fruits rouges, de cacao d'une belle intensité, se montre ample et soyeux en bouche, long et structuré. La cuvée Elise rouge 2001 (11 à 15€) est tout aussi subtile, puissante, riche et concentrée, ample et enrobée. Elle obtient deux étoiles. Le rosé 2002 (3 à 5€) reçoit une étoile pour sa robe claire, son nez fruité, sa bouche ronde et tendre.

De beaux lauriers cette année pour La Dournie: une citation pour le Château Etienne la Dournie rouge 2000, deux étoiles pour le rosé 2001 (3 à 5€) toujours très subtil, et pour cette cuvée Elise bien typique du terroir de schistes. De ce vin pourpre profond se dégagent des effluves de garrigue, d'épices, de grillé et de pierre à fusil. La bouche, ronde et pleine, ne manque pas de matière et développe une très belle puissance aromatique en finale.

Voici un rosé d'une belle fraîcheur, paré d'une robe d'un rose tendre aux reflets violines. Ses parfums de fleurs (rose) et de fruits rouges sont mis en valeur par une bouche fraîche, réglissée, dotée d'un équilibre tout en finesse. Un vrai délice! Un Château Etienne La Dournie 98 rouge, élevé en fût de chêne (50 à 69F), obtient une citation.

Un domaine qui brille avec son rosé 99 (une étoile, 30à 49F) et sa nouvelle sélection Elise. Cette dernière est très typée de son terroir de schiste. La robe, d'un joli pourpre, est profonde. Le nez est envahi par des parfums de fruits noirs et de violette. La bouche est impressionnante par son côté très velouté, ses tanins fins et prometteurs. Que d'élégance dans le verre!