Domaine Vayssette

Une bulle de mauzac aux parfums typiques et délicats de fleurs blanches et de pomme, à la mousse crémeuse, suave, ronde, veloutée en bouche. Une méthode ancestrale sur le versant de la douceur assumée.

Braucol et syrah à parts égales dans cette cuvée expressive (cerise, pruneau, épices douces, café, sous-bois), qui balance bien entre puissance et fraîcheur en bouche, appuyée par une jolie trame tannique qui permet d'envisager l'avenir avec sérénité.

Mi-braucol mi-syrah, ce gaillac s'ouvre à l'aération sur la mûre, le casis et le poivre sur fond de senteurs automnales (champignon, sous bois). La bouche affiche du volume et une belle présence autour de tanins fermes et d'un bon boisé toasté. Bâti pour durer.

Une ligne fruitée de pomme Granny, une sensation à la fois de croquant et de velouté, de la douceur. Une belle expression du mauzac.

La robe est nette, profonde et soutenue. Le nez assez intense s'exprime en toute simplicité sur le fruit et le boisé léger. L'attaque est souple, la bouche ronde, acidulée, bien fraîche. Elle s'étire toujours fruitée et finement épicée sur une trame soyeuse.

Mi-braucol mi-syrah, cette cuvée a séjourné douze mois en barriques, neuves pour un tiers des volumes. Elle affiche une robe soutenue aux reflets violines et dévoile un nez intéressant, même si le boisé vanillé laisse pour l'heure à l'arrière-plan les notes de mûre et de framboise écrasée. Tout aussi séduisante, la bouche se déroule avec souplesse et rondeur, teintée par le bois d'une suavité flatteuse. Une puissance mesurée, mais de l'élégance.

braucol et syrah pour ce vin au nez discret mais plaisant de tabac, de cerise et d'olive, rond et charnu en bouche, étayé par des tanins fondus.

un joli blanc de mauzac, floral, fruité et beurré au nez, rond, gras et suave en bouche, soutenu par un bon boisé fondu.

mariant braucol et syrah, élevé en barrique, un classique du domaine, de belle facture, riche et fondu.

D'un jaune doré brillant, ce pur mauzac libère des senteurs fraîches d'agrumes et de fruits blancs mariées à un boisé vanillé et toasté. La bouche suit la même partition, offrant un bel équilibre des saveurs, de l'ampleur, de la complexité, une texture enrobée et une finale fraîche. De la tenue et de l'harmonie.

de la syrah et du braucol à parts égales dans ce vin qui concentre au nez comme en bouche un fruit bien mûr relevé d'épices, fondu dans un bel écrin boisé. Ses tanins serrés et un trait acide léger lui permettront de bien évoluer.

Le coup de cœur fut mis aux voix pour cette cuvée d'un jaune doré seyant et intense. Non moins intense est le nez, complexe aussi, qui évoque l'aubépine, le tilleul, le miel, le coing, les fruits jaunes ou encore la vanille. La bouche est fondue et concentrée, tout en rondeur et en onctuosité, stimulée par une fine acidité et une jolie finale épicée. (Bouteille de 50cl.)

Grenat intense et profond, ce braucol livre un nez intense et complexe associant aux fleurs et aux fruits noirs d'élégantes touches d'épices et de réglisse. On retrouve cette palette dans un palais ample, généreux et persistant, généreux, adossé à des tanins serrés mais fins.

Désireuse de suivre le chemin de l'oenotourisme, la famille Vayssette a fait bâtir une nouvelle salle de réception pour son caveau de dégustation, et mis en place un circuit au milieu de ses vignes. Régulièrement aux meilleures places de l'appellation, sa cuvée Maxime est issue d'un assemblage de loin de l'oeil, de mauzac et de muscadelle récoltés en octobre. Parée d'un or aux reflets cuivrés, elle s'illustre cette année grâce à des senteurs fines et gourmandes de pâte de coing, de miel, de confiture de mirabelles et d'écorce d'orange. L'attaque suave annonce un développement gras et soyeux en bouche, équilibré par une pointe de fraîcheur. L'ensemble joue la carte de la concentration, de la douceur et de la richesse aromatique. Une superbe bouteille à marier à des crêpes suzette ou à une tarte fine aux fruits jaunes ou aux agrumes.

Vendangés le 10 octobre, les 3 ha de loin-de-l'œil, de mauzac et de muscadelle à l'origine de cette cuvée Maxime ont donné un vin doux à la robe doré soutenu et au bouquet délicat explorant les fruits mûrs et confits. Après une attaque sur la sucrosité, le palais se montre ample et très liquoreux, plein et généreux; il conserve la même palette aromatique d'une grande finesse, complétée de notes miellées. Du même domaine, le rouge 2009 cuvée Léa (8 à 11 €; 8 600 b.) est cité pour ses arômes fruités et torréfiés.

Le domaine a acquis sa réputation surtout pour ses moelleux (récompensés dans le Guide de plusieurs coups de coeur). Sa cuvée Maxime 2008 blanc (11 à 15 €) est d'ailleurs citée: un vin doux, très fruits confits et d'une intense sucrosité. Mais cette année, le rouge fait plus forte impression. Syrah et braucol à parts égales, il se présente dans des tonalités rouge clair, brillant. Aux côtés des fruits rouges, des notes fraîches de menthol apparaissent. Fruité, gras, plein, tannique, voire même un peu austère en finale, ce 2008 s'assouplira après deux ou trois ans de garde. Prometteur.

Ce domaine habitué aux coups de coeur dans le Guide ne manque pas à sa réputation. La robe de sa cuvée Maxime est jaune paille intense. Le nez ouvert et complexe évoque les fruits mûrs, le genêt, le miel, la cire et la vanille. La bouche apparaît concentrée, riche et moelleuse à souhait, soutenue par une agréable vivacité; le fruité est en harmonie avec un boisé fondu. À servir dès maintenant ou à attendre.

À 6 km du beau village de Castelnau-de-Montmirail, le domaine de Vayssette est une halte obligée pour qui aime les gaillac. Réputé pour ses vins moelleux, il en propose une nouvelle fois un remarquable exemple. Or d'aspect patiné, ce 2005 marqué par des arômes de miel et de fruits exotiques confits apparaît rond et généreux au palais. Les flaveurs, plus intenses encore qu'au nez, se prolongent à l'infini en rappelant le sucre d'orge. Une friandise. Les vins rouges ne sont pas en reste au domaine. En témoigne la cuvée Léa 2005 (8 à 11 €), notée une étoile.

Depuis 1995, Jacques Vayssette, son épouse et leur fils conduisent en trio ce vignoble de 26 ha situé à 4 km de Gaillac. Un domaine qui a obtenu six coups de coeur au fil des éditions du Guide. Ses vins doux se sont particulièrement distingués. Ils ont élaboré un 2003 moelleux d'un jaune ambré soutenu, dont les arômes intenses évoquent les fruits jaunes surmûris et la pâte de coings. Très ample, aussi concentré qu'un sirop de fruits et longuement aromatique, ce vin ressemble à une gourmandise. Le rouge 2003 (5 à 8 €) est cité pour sa souplesse et son sympathique fruité.

Bien sûr, le domaine est connu pour ses gaillac dont le 2002 est très réussi. Mais la cuvée Léa mérite aussi l'attention dans sa robe grenat brillant. Elle se montre expressive et gourmande par ses notes de fruits rouges vanillés comme par sa bouche ronde dès l'attaque, ample, fruitée et délicatement boisée. Les tanins sont fins et fondus, la finale fraîche. Un vin équilibré.

Incontournable domaine de Vayssette, aujourd'hui salué pour un gaillac rouge cuvée Léa 2001 Elevé en fût (8 à 11€), jugé très réussi, et pour cette cuvée dorée à reflets orangés qui livre sans ambages ses senteurs de miel et d'abricot confit, ses notes de vanille et de fruits secs grillés. Une intense concentration confirmée par une sève et une liqueur remarquables.

Souvent retenu pour ses gaillac doux, le domaine de Vayssette se distingue par ses vins rouges dans le millésime 2000. Outre la très réussie cuvée Léa 2000 Vieillie en fût de chêne (46 à 76€), le jury a donné une étoile à ce vin entre pourpre et grenat à l'oeil. Le nez, encore légèrement tenu mais complexe, mêle des arômes de crème de cassis aux épices et à la violette. La bouche apparaît puissante, ample et longuement structurée. Elle est l'expression de la parfaite maturité d'un fruit vendangé manuellement. Une bouteille de qualité qui pourra accompagner un carré d'agneau sauce au vin rouge.

Le domaine de Vayssette compte 23ha de vignes. Son gaillac rouge est né de l'assemblage de syrah, de duras, de braucol et de cabernet franc. Revêtu d'une robe pivoine à nuances violines, il libère une palette subtile, évocatrice de petits fruits (cassis), d'épices et de réglisse. Après une attaque souple, la bouche évolue sur un bon équilibre entre la vivacité et l'alcool. Sa charpente est bien bâtie grâce à des tanins fondus. Retenez également le gaillac doux 99 (50 à 69F), très réussi, qui marie mauzac et muscadelle.