Domaine Vayssette

Cette méthode ancestrale éveille d'emblée les sens avec sa bulle fine et ses parfums gourmands de pomme et de poire qui fleurent bon le mauzac. Crémeuse, ronde et tendre, avec une juste acidité pour plus de nerf et une belle longueur: la bouche emporte l'adhésion.

Une ligne supplémentaire au palmarès déjà bien fourni en coups de cœur des Vayssette. Ici, une cuvée 100% duras qui se distingue d'emblée par sa robe intense, carmin soutenu, et par son nez tout aussi profond de fruits noirs, de figue et de cerise bien mûrs. Une intensité qui ne baisse pas d'un ton dans une bouche ample, ronde, généreuse, pleine de fruit, adossée à des tanins fins et bien pris dans la chair. Et quelle longueur! Déjà savoureux, ce gaillac en a encore sous le pied.

Loin de l'œil (70%) et muscadelle sont associés dans ce gaillac magistral, d'une belle couleur or, ouvert sur des arômes soutenus et complexes de citron confit, d'épices, de miel et de fleurs blanches. La bouche, elle aussi très aromatique, conjugue dans une harmonie parfaite concentration intense, grande richesse, volume imposant et fine fraîcheur.

Ce 2013 affiche de fines bulles et un nez délicat de fruits blancs (pomme, poire). Dans un palais à la fine effervescence, la douceur est équilibrée par une fraîcheur bienvenue. Un modèle accompli de méthode ancestrale.

Régulièrement en bonne place dans le Guide, ce domaine fondé en 1972 propose une cuvée qui a une nouvelle fois enthousiasmé les dégustateurs. Majoritairement composé de loin de l'œil complété de muscadelle, ce gaillac doux, élaboré sans levurage, revêt une superbe robe d'or intense et brillante. Le nez profond et complexe marie des senteurs de fruits confits (fruits exotiques et abricot), de miel et de pain d'épice à une touche de caramel. La bouche est somptueuse: ronde, ample, goûteuse, onctueuse, elle persiste sur de riches arômes de raisin surmûri et finit sur des notes boisées. Très harmonieux et d'excellente constitution, c'est un moelleux conçu dans les règles de l'art, que l'on pourra apprécier dès à présent avec un foie gras.

Six et un font sept. Sept coups de coeurs dans le Guide Hachette pour ce domaine qui a débuté en 1973 avec 8 ha de vignes sur les premiers coteaux argilo-calcaires de Gaillac pour parvenir aujourd'hui à 26 ha. Le mauzac (70 %) complété de muscadelle a produit ce vin or intense, à reflets cuivrés, qui présente déjà toute la complexité des grands liquoreux dans sa palette de fruits confits (abricot, nèfle) et de fruits secs (amande, noix de cajou) rehaussés d'une note fumée. Au palais, la chair séveuse, ronde et onctueuse, déroule à l'infini ses flaveurs. Huit à dix ans de garde sont à la portée d'une telle bouteille. La cuvée Léa 2004 rouge (8 à 11 €) obtient deux étoiles pour son nez fruité concentré, son boisé fondu et sa sève.

Si le gaillac doux 98 du domaine de Vayssette remporte une étoile dans ce Guide, le jury exprime son admiration pour le gaillac rouge et lui attribue un nouveau coup de coeur. D'une réelle et encourageante typicité, le 98 s'habille d'une robe cerise burlat intense aux reflets violets prononcés. Le nez s'ouvre sur des odeurs fraîches et florales, puis développe une large palette de fruits et d'épices. La bouche est d'une extrême franchise, parfaitement équilibrée. Sa chair de qualité enveloppe une remarquable structure faite de tanins soyeux et fondus. Non élevé sous bois, c'est déjà un grand vin.

Mi-braucol mi-syrah, ce gaillac s'ouvre à l'aération sur la mûre, le casis et le poivre sur fond de senteurs automnales (champignon, sous bois). La bouche affiche du volume et une belle présence autour de tanins fermes et d'un bon boisé toasté. Bâti pour durer.

D'un jaune doré brillant, ce pur mauzac libère des senteurs fraîches d'agrumes et de fruits blancs mariées à un boisé vanillé et toasté. La bouche suit la même partition, offrant un bel équilibre des saveurs, de l'ampleur, de la complexité, une texture enrobée et une finale fraîche. De la tenue et de l'harmonie.

Le coup de cœur fut mis aux voix pour cette cuvée d'un jaune doré seyant et intense. Non moins intense est le nez, complexe aussi, qui évoque l'aubépine, le tilleul, le miel, le coing, les fruits jaunes ou encore la vanille. La bouche est fondue et concentrée, tout en rondeur et en onctuosité, stimulée par une fine acidité et une jolie finale épicée. (Bouteille de 50cl.)

Grenat intense et profond, ce braucol livre un nez intense et complexe associant aux fleurs et aux fruits noirs d'élégantes touches d'épices et de réglisse. On retrouve cette palette dans un palais ample, généreux et persistant, généreux, adossé à des tanins serrés mais fins.

Désireuse de suivre le chemin de l'oenotourisme, la famille Vayssette a fait bâtir une nouvelle salle de réception pour son caveau de dégustation, et mis en place un circuit au milieu de ses vignes. Régulièrement aux meilleures places de l'appellation, sa cuvée Maxime est issue d'un assemblage de loin de l'oeil, de mauzac et de muscadelle récoltés en octobre. Parée d'un or aux reflets cuivrés, elle s'illustre cette année grâce à des senteurs fines et gourmandes de pâte de coing, de miel, de confiture de mirabelles et d'écorce d'orange. L'attaque suave annonce un développement gras et soyeux en bouche, équilibré par une pointe de fraîcheur. L'ensemble joue la carte de la concentration, de la douceur et de la richesse aromatique. Une superbe bouteille à marier à des crêpes suzette ou à une tarte fine aux fruits jaunes ou aux agrumes.

Vendangés le 10 octobre, les 3 ha de loin-de-l'œil, de mauzac et de muscadelle à l'origine de cette cuvée Maxime ont donné un vin doux à la robe doré soutenu et au bouquet délicat explorant les fruits mûrs et confits. Après une attaque sur la sucrosité, le palais se montre ample et très liquoreux, plein et généreux; il conserve la même palette aromatique d'une grande finesse, complétée de notes miellées. Du même domaine, le rouge 2009 cuvée Léa (8 à 11 €; 8 600 b.) est cité pour ses arômes fruités et torréfiés.

Ce domaine habitué aux coups de coeur dans le Guide ne manque pas à sa réputation. La robe de sa cuvée Maxime est jaune paille intense. Le nez ouvert et complexe évoque les fruits mûrs, le genêt, le miel, la cire et la vanille. La bouche apparaît concentrée, riche et moelleuse à souhait, soutenue par une agréable vivacité; le fruité est en harmonie avec un boisé fondu. À servir dès maintenant ou à attendre.

À 6 km du beau village de Castelnau-de-Montmirail, le domaine de Vayssette est une halte obligée pour qui aime les gaillac. Réputé pour ses vins moelleux, il en propose une nouvelle fois un remarquable exemple. Or d'aspect patiné, ce 2005 marqué par des arômes de miel et de fruits exotiques confits apparaît rond et généreux au palais. Les flaveurs, plus intenses encore qu'au nez, se prolongent à l'infini en rappelant le sucre d'orge. Une friandise. Les vins rouges ne sont pas en reste au domaine. En témoigne la cuvée Léa 2005 (8 à 11 €), notée une étoile.

Incontournable domaine de Vayssette, aujourd'hui salué pour un gaillac rouge cuvée Léa 2001 Elevé en fût (8 à 11€), jugé très réussi, et pour cette cuvée dorée à reflets orangés qui livre sans ambages ses senteurs de miel et d'abricot confit, ses notes de vanille et de fruits secs grillés. Une intense concentration confirmée par une sève et une liqueur remarquables.

Une bulle de mauzac aux parfums typiques et délicats de fleurs blanches et de pomme, à la mousse crémeuse, suave, ronde, veloutée en bouche. Une méthode ancestrale sur le versant de la douceur assumée.

Braucol et syrah à parts égales dans cette cuvée expressive (cerise, pruneau, épices douces, café, sous-bois), qui balance bien entre puissance et fraîcheur en bouche, appuyée par une jolie trame tannique qui permet d'envisager l'avenir avec sérénité.

La robe est nette, profonde et soutenue. Le nez assez intense s'exprime en toute simplicité sur le fruit et le boisé léger. L'attaque est souple, la bouche ronde, acidulée, bien fraîche. Elle s'étire toujours fruitée et finement épicée sur une trame soyeuse.