PERSEVAL-FARGE

Isabelle et Benoist Perseval exploitent 4ha sur les coteaux de Chamery, joli village sur le versant nord de la Montagne de Reims. Leurs cuvées ont une fois de plus séduit. La préférée est ce 2002, assemblage des trois cépages champenois (chardonnay 51%): une robe jaune paille au cordon persistant, des arômes complexes et mûrs de coing, de tabac, de café et de vanille, et un palais à la fois puissant et équilibré composent un millésime accompli, à son apogée. Cité, le 1ercru Terre de sables (15 à 20€; 6000b.) associe par tiers les trois cépages et tire son nom de son terroir d'origine. C'est un champagne puissant, vineux, aux arômes évolués. Même note pour le 1ercru C. de pinots (15 à 20€; 6000b.), un blanc de noirs issu des deux pinots et élevé douze mois en fût. On lui trouve aussi des qualités de puissance; une pointe boisée sur des tons d'épices douces (muscade) vient enrichir sa palette fruitée (poire et pomme mûres) et biscuitée. (RM)

Ce brut nature provient d'une parcelle de pinot noir implantée sur le lieu-dit La Pucelle. Vinifié partiellement en fût (20%), il est encore bien jeune et réservé, très pâle de couleur et fort discret au nez. Il ne dévoile qu'au palais ses jolis arômes d'agrumes (citron et pomelo) qui parfument une matière fraîche et tendue dont l'équilibre ne souffre nullement d'un manque de sucre. Une grande franchise.

Forts d’un vignoble familial couvrant 4 ha sur la Montagne de Reims, Benoist et Isabelle Perceval élaborent des cuvées très appréciées ces dernières années, comme ce 1999, qui marie 60 % de blancs et 40 % de noirs (dont 30 % de pinot noir). «Quelle élégance!», écrit un juré. Ce millésimé favorise la conversation et la convivialité. Chaleureux et généreux, il sait rester frais. On loue aussi sa complexité et sa belle évolution qui se traduit par des notes de fruits secs (abricot), de fruits confits, de pomme cuite, d’épices… Un seul point fait débat: faut-il déguster ce champagne pour lui-même, pour en apprécier la richesse, ou le servir à table? En revanche, tout le monde s’accorde sur le fait qu’il est à son apogée. (RM)

Isabelle et Benoist Perseval exploitent 4 ha sur les hauteurs de Chamery, 1 er cru de la Montagne de Reims. Mariant les noirs et les blancs à parts presque égales (chardonnay 55 %, pinots 45 %, dont pinot noir 30 %), la cuvée prestige du domaine assemble des vins de base des années 1998 à 1995, dont un tiers a été vinifié en fût et sans fermentation malolactique. Il en résulte un champagne complexe, à la fois évolué et frais. On y trouve des fruits secs ou confits, de la mirabelle à l'eau-de-vie, de la torréfaction, des fruits exotiques. Cette riche palette s'agrémente de touches boisées dans un palais vineux et long, avec ce qu'il faut de vivacité. Le blanc de noirs 1 er cru (11 à 15 €) provient d'un assemblage légèrement plus jeune (2004 à 2002 et 1999) de pinot noir (60 %) et de meunier. Malgré un dosage sensible, il est cité pour son côté fruité, charnu et gourmand. Deux champagnes de table. (RM)

La famille Perseval est établie depuis le XVIII e s. à Chamery, bourg de la Montagne de Reims. À la tête de 5 ha de vignes, les exploitants actuels pratiquent le labour et l'enherbement. Les deux champagnes retenus ont connu le bois. La cuve Jean-Baptiste, qui marie 55 % de blancs et 45 % de noirs (dont 35 % de pinot noir), est un subtil assemblage des années 1997, 1996, 1995 et 1992. Complexe, compotée, torréfiée et miellée, franche à l'attaque, gourmande, très bien équilibrée, elle a gardé de la fraîcheur. Elle est destinée aux amateurs de champagnes évolués. Une étoile pour le blanc de noirs 1 er  cru (60 % de pinot noir complété par du meunier), issu des vendanges 2001 à 1999. Un vin puissant et boisé qui porte la marque de ses cépages d'origine et de son élevage. (RM)

Pinots? Le pinot noir et le meunier à parts presque égales, un assemblage de cinq années (2010 à 2006) et un élevage partiel en fût. Au nez, des senteurs de beurre et de pain grillé héritées du bois. Encore agréablement fraîche, la bouche est dominée par des notes de noisette grillée, de torréfaction. Pour le repas ou le fromage.

Comme la mention «brut nature» l'indique, ce champagne ne reçoit pas le moindre dosage. Aucun sucre ajouté dans cette cuvée issue de 52% de meunier, de 38% de chardonnay et d'un appoint de pinot noir, assemblant des vins de réserve de 2009 à 2004 à la vendange 2010. On aime son nez, où se marient agrumes, abricot, brioche, beurre et fleurs blanches. Vif à l'attaque, ample et vineux, le palais offre une agréable finale fraîche et citronnée.

"Son haut clocher (56 m) signale de loin le village de Chamery, situé au sud de Reims, au pied de la Montagne. Isabelle et Benoist Perseval exploitent un vignoble de 4 ha sur les coteaux environnants. Leur blanc de blancs, malgré son assemblage de vins de cinq à dix ans, garde une belle fraîcheur aromatique dans son nez de fleurs blanches. Des notes pâtissières se joignent à celles-ci pour donner de l'éclat à une bouche puissante et équilibrée. Le 2000 (20 à 30 €; 2 000 b.) fait suite aux 1998 et 1999 également distingués. Le chardonnay, majoritaire (60 %), est complété par 10 % de meunier et 30 % de pinot noir. C'est un champagne à son apogée, riche et long, à déboucher dès la sortie du Guide. Une étoile également. (RM)"

De vieille souche vigneronne, Isabelle et Benoist Perseval exploitent 5 ha autour de Chamery, vignoble de la Montagne de Reims. Leur millésime 1998, d’une réelle intensité, développe des notes de miel et de fruits secs (amande, noisette). Les fruits secs, accompagnés d’arômes de fruits confits caramélisés, font leur retour en finale. La bouche n’en fait pas moins preuve d’une belle fraîcheur. Ce millésimé bien équilibré pourra être débouché à l’apéritif et consommé tout au long du repas. Le blanc de blancs (11 à 15 €) du domaine obtient la même note pour sa finesse et son côté grillé. (RM)

Pratiquant la lutte intégrée par respect de l'environnement, les Perseval habitent Chamery depuis le XVIII e s. Leur blanc de noirs (100à 149F) est cité. Issu des deux pinots à parts égales, c'est un gentil champagne dont la robe fait l'oeil. Puissant, confituré, il ne cherche pas midi à quatorze heures. Le blanc de blancs assemble les vendanges 1994, 1995 et 1996. Or pâle à reflets verts, il est tout d'abord floral puis les agrumes s'imposent dans une bouche vive et fraîche, très jeune. (RM)

le meunier (50%), le chardonnay (45%) et un soupçon de pinot noir sont à l'oeuvre dans ce brut vif en bouche, mêlant au nez le beurre, la pomme, la brioche et la noisette.

Les Perseval habitent depuis deux siècles à Chamery, pittoresque village de la Montagne de Reims, autour duquel ils exploitent 4 ha de vignes. Les trois cépages champenois, des années 1994 à 1996, contribuent à cette cuvée mi-blancs mi-noirs au riche bouquet d'ananas et d'abricot, qui attaque avec puissance. Un vin mûr qui convient à l'apéritif. (RM)

Le blanc de noirs de cette exploitation de Chamery, dans la Montagne de Reims, a été mentionné plus d'une fois dans le Guide. Jaune paille dans le verre, il libère des senteurs de fruits blancs accompagnées de notes briochées. Ample, frais et long, c'est un champagne élégant qui trouvera sa place aussi bien à l'apéritif qu'à table, avec une viande blanche par exemple. (RM)

Le parc de la Montagne de Reims propose un circuit de découverte des églises romanes du Tardenois; l'église de Chamery en fait partie. Les Perseval, dont les ancêtres se sont établis dans ce village dès le XVIII e s., cultivent aujourd'hui 4ha. Leur blanc de noirs (mi-pinot noir mi-pinot meunier) a été partiellement vinifié en fût. Or brillant, ouvert non seulement sur des senteurs toastées, fumées, briochées, mais aussi sur des arômes de fruits mûrs et de fruits secs, il présente un caractère vineux bien équilibré. (RM)

Vignerons depuis le XVIII e s., les Perseval ont fondé leur marque en 1955 et cultivent 4ha de vignes. Cette bouteille mi-noirs mi-blancs des années 1992 à 1994, à l'élégante couleur vieil or brillant, est passée légèrement sous bois. Elle est miellée, vanillée, vineuse, destinée à la table. (RM)

Isabelle et Benoist Perseval exploitent 4ha de vignes en cinq parcelles autour de Chamery, village de la Montagne de Reims. Assemblage classique de 60% de chardonnay et de 40% de pinots (dont 10% de meunier) des années 1993 à 1995, leur cuvée Jean-Baptiste mêle au nez notes briochées et amande. La bouche, légère, évoque les agrumes. (RM)