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PASCAL-DELETTE

Cuvée Adrien 2002

Champagne • Champagne

blanc effervescent 15 à 20 €

Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Aujourd'hui rejoint par ses deux enfants, Yves Pascal exploite depuis trente-cinq ans le domaine familial de qui couvre 5 ha dans la vallée de la Marne. Sa cuvée Adrien est un pur chardonnay de l'année 2002. Puissante et complexe, elle s'ouvre sur d'agréables arômes tertiaires d'évolution: fruits compotés, fruits secs, beurre, torréfaction, avec du miel en bouche. Elle se montre ample, riche, généreuse et longue au palais. Issue des vendanges 2006 à 2004, la Cuvée de réserve (11 à 15 €) est un blanc de noirs (60 % de meunier, 40 % de pinot noir). Son nez exprime les fleurs et les fruits blancs, et son équilibre penche vers la fraîcheur: une citation. (RM)

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Détail du vin Pascal-delette

Garde :

-

Production :

5 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 °C

Producteur :

YVES PASCAL

la Fiche du producteur

Appellation :

Champagne

la Fiche appellation

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COMMENTAIRE

un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.