Mas de la Séranne

Six cépages et une fermentation partiellement en fût, c'est la formule gagnante de ce blanc somptueux et de table. On aime le nez fin qui évoque le coing et la pêche sur un fond minéral. On aime surtout le velouté de la texture, la chair bien pleine, la vivacité discrète en soutien et la longue finale saline et épicée aux amers subtils. Beaucoup de présence dans ce vin, auquel un poulet à la crème ferait honneur.

La Seranne forme l'un des trois paliers des causses du Larzac où Aniane fut dès le VIII e s. un centre monastique dont il ne reste aujourd'hui que deux belles églises des XII e et XVII e s. Jean-Pierre Venture est revenu au pays natal en 1998 pour y commencer, la quarantaine venue, une vie de vigneron. Hommage à ses ancêtres, cette cuvée constituée de carignan complété par les trois cépages rouges de l'AOC est un vrai vin de terroir. Sa couleur est d'un grenat soutenu. Ses arômes sont marqués par le fruit et le grillé d'un élevage bien mesuré. Son palais, garni de fins tanins, est tout en fraîcheur et rondeur, donnant à l'ensemble une impression de grande suavité. Le Clos des Immortelles rouge 2002 (11 à 15 €) obtient une étoile: à ouvrir dans deux à trois ans sur un carré d'agneau.

Parfumé, intense, structuré, un 2021 de haute volée, au nez très ouvert sur les fruits noirs (cassis, mûre) et les épices. On apprécie sa sève puissante, ses tanins bien proportionnés et l'expressivité d'un fruit très épicé qui se teinte de torréfaction dans une finale de belle allonge. Puissant mais très harmonieux, il ira loin.

Une robe profonde annonce un nez intense qui porte la marque d'une syrah (70%) élevée en fût: fruits noirs, garrigue, notes fumées et touches de pierre à fusil. Ample, sphérique, concentrée mais sans une once de lourdeur, la bouche rebondit sur des tanins soyeux et livre une finale enlevée sur la réglisse. En un mot, savoureux.

Ce classique du domaine, régulièrement présent dans le Guide, propose un 2014 intense et généreux, aux arômes complexes de mûre, de pruneau, de cannelle, de piment doux et de réglisse, puis de cuir et d'olive noire. La bouche, pleine d'allant et de vivacité en attaque, offre une palette tout aussi variée de fruits compotés, de notes poivrées, de vanille et de cacao fondues dans une texture dense et soyeuse. Un équilibre abouti entre puissance, gourmandise et fraîcheur.

"Jean-Pierre Venture est l'une des figures emblématiques du très réputé terroir d'Aniane, et produit des vins d'une grande régularité, témoins les nombreuses sélections dans ces pages. Cette cuvée, élevée un an en fût, est un hommage aux ancêtres de la famille, et traduit toute la complexité de l'assemblage de la syrah, du mourvèdre et du carignan. D'un grenat profond aux reflets pourpres, elle offre un nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre et de réglisse soulignés par une élégante note boisée. La bouche se révèle ample, soyeuse et fraîche, et promet une belle évolution d'au moins cinq ans. Le 2009 rouge Terrasses du Larzac Clos des Immortelles (11 à 15 €; 11 000 b.) décroche également deux étoiles pour son nez expressif de fruits rouges, de poivre noir et de garrigue, son palais ample, soutenu par une trame tannique fine et harmonieuse. Une étoile revient au 2011 rosé Sous les Micocouliers (5 à 8 €; 8 000 b.) pour son fruité explosif, sa gourmandise et sa rondeur."

Si le Mas de la Seranne est un incontournable du Guide et si la cuvée Antonin et Louis fait encore cette année honneur aux aïeux de Jean-Pierre et d'Isabelle Venture, on n'a jamais fini de l'apprécier ni d'en parler. Toute en concentration, la robe pourpre foncé révèle de riches senteurs de fumé et de garrigue. Ce sont surtout l'intensité et le densité en bouche qui sont remarquables. Le grain fin des tanins soutient en souplesse un fruité d'une persistance impressionnante, encore un peu dominé par l'élevage toutefois. Celui-ci s'estompera d'ici deux à trois ans pour un plaisir encore plus complet, avec une côte de boeuf grillée.

Arrivés en 1998 dans le vignoble, Isabelle et Jean-Pierre Venture ont très vite trouvé leurs marques dans les Terrasses du Larzac. Régulièrement sélectionnés dans le Guide, ils proposent une cuvée somptueuse qui a frôlé le coup de cœur. Celle-ci a séjourné un an en barrique sans être écrasée par le bois. De légères notes torréfiées laissent s'exprimer au nez l'olive noire, la réglisse et les fruits rouges confiturés. En bouche, ce vin est riche, puissant et aromatique, sans doute encore un peu jeune mais déjà d'une grande élégance. À garder précieusement en cave quelques années.

Domaine de 17 ha créé il y a dix ans à la suite d'une reconversion professionnelle. D'une couleur sombre, ce 2006 éveille l'intérêt dès le premier coup de nez, par un mélange de fruits rouges bien mûrs, de cassis confituré et de laurier, ponctué de quelques notes sauvages. Vous apprécierez sa finesse, sa fraîcheur soutenue par une touche mentholée, sa rondeur et ses tanins bien enrobés qui permettent de l'apprécier dès maintenant ou de le garder un an ou deux. Le Terrasses du Larzac rouge 2005 Antonin et Louis (15 à 23 €) obtient une étoile.

Isabelle et Jean-Pierre Venture, en s'installant en 1998 dans le Larzac, sont revenus dans leur pays natal défendre le potentiel de ces terrasses anciennes. Ce 2004 est le reflet de leur travail soigné à la vigne comme au chai. Tout en finesse, il décline à l'aération des arômes complexes, empyreumatiques, fruités et épicés, puis offre une chair ample et longue, d'une bonne fraîcheur, que les tanins encore serrés respectent. Déjà appréciable, le vin gagnera également à vieillir deux ou trois ans. La cuvée Les Ombelles blanc 2005 (8 à 11 €), finement boisée et rafraîchissante, obtient une étoile.

Grappe d'argent du Guide 2005, Jean-Pierre Venture, installé depuis 1998 dans son village natal, s'est profondément engagé dans la démarche des coteaux-du-languedoc vers une production de qualité. Il a une obligation de réussite! Son 2002 répond à cette exigence; il est arrivé en très bonne place dans le grand jury des coups de coeur, le manquant de peu. Ce vin revêt une robe d'un grenat intense. Il décline sa forte personnalité à travers des arômes sauvages, de fumé, de cuir, de clou de girofle, de fruits et de fleurs séchées. La qualité de l'équilibre en bouche, où moelleux, acidité et tanins se conjuguent, lui permet d'accompagner une côte de boeuf ou du sanglier.

Nous sommes ici sur les terroirs des Terrasses du Larzac, dans une cave toute récente qui offre un panorama superbe sur les contreforts du Larzac. Les vignes se nichent sur des terrasses anciennes et confèrent un grand caractère à ce vin grenat qui captive par ses effluves de cade, de girofle et de fruits confits. La bouche ample, puissante et réglissée se distingue aussi par la finesse de ses tanins.

Un rouge évocateur, bien ancré dans son terroir, dont le nez nous fait voir du pays: fruits noirs, épices, plantes aromatiques, pierre chaude... Des tanins bien serrés cadrent une bouche longiligne, alerte, aux notes vivaces de fruits rouges et de violette. Un vin tout en droiture qui devrait se détendre à la garde. «Du terroir et de l'avenir», résume le jury.

Derrière une robe plutôt légère, les arômes se révèlent pas touches successives: fruits rouges frais, épices, note animale. Rafraîchie de garrigue, la bouche fait dans l'élégance: une texture soyeuse, des tanins fins, une finale très étirée sur les épices, le tout dans un écrin de fraîcheur préservée. Délicat, on peut l'ouvrir sans trop attendre.

Une fermentation partielle en barriques pour ce blanc cossu, né de huit cépages. Le nez, complexe, associe fleurs jaunes, agrumes, beurre frais et notes fumées. Une franche sucrosité à l'attaque, du gras, de la richesse, la bouche ne laissera personne indifférent. Un blanc de gastronomie qui assume parfaitement ses rondeurs.

Beaucoup de bon goût et de fraîcheur dans cet assemblage de cinq cépages élevé 13mois en fûts. Savant mélange de notes toastées, fruitées et mentholées, le nez séduit. Ce bouquet tonifiant s'épanouit un peu plus encore dans un palais juteux, porté par des tanins serrés qui relèvent l'ensemble, avant une jolie finale sur le camphre. Un vin frais et vivant.

Un assemblage original qui intègre des touches de counoise et de morrastel, connu dans la Rioja sous le nom de graciano. La richesse et la variété du nez (pruneau, tabac blond, girofle, résine, poivre) témoignent de la grande maturité des raisins. Avec sa douce chaleur, ses tanins gras et son fruit confituré et très épicé, la bouche le confirme. Une cuvée solaire, épanouie, qui procure des sensations fortes.

Une fois n'est pas coutume, voici un blanc du domaine. Le nom de la cuvée a été suggéré par le fenouil sauvage, aux ombelles jaunes, qui croît au bord des vignes. Pas de notes anisées dans ce 2016 issu de 70% de vermentino et de trois autres cépages: des fleurs, des agrumes (citron), une touche de minéralité, rejoints en bouche par du fruit mûr et un léger boisé aux accents de fruits secs et de cacao (50% de la cuvée ont fermenté en fût). L'attaque est vive, le développement chaleureux, la finale tonique, légèrement amère.

La robe est élégante, d'un seyant grenat ourlée de brun, et le nez est à lui seul une invitation à la balade dans la garrigue: thym, romarin, notes poivrées, petits fruits rouges et fraîcheur mentholée. La bouche est suave, tout en rondeur, épaulé par des tanins soyeux et par une fine fraîcheur. Une touche de vanille rejoint les arômes du nez pour une finale en douceur. Un fort joli vin, complexe et équilibré, typique de son terroir.

Cette cuvée est un classique des Terrasses du Larzac. Elle s'illustre de nouveau par sa palette aromatique complexe et intense: fruits rouges, garrigue, cade et poivre noir. Empreinte d'arômes persistants d'épices et de moka, la bouche est élégante, bâtie sur des tanins bien ciselés, et se montre plus chaleureuse en finale. Un vin généreux et expressif.