Mas de Cynanque

Le millésime 2007 est la consécration des vins du mas de Cynanque créé voilà seulement cinq ans par Violaine et Xavier de Franssu. Les deux anciens élèves de l'Agro de Montpellier ont su tirer la quintessence de ce terroir aux sols de grès rouge. L'Acutum entre en scène dans une robe violine, profonde comme de l'encre. Le poivre, la garrigue, le cacao et les fruits noirs se pressent au nez du dégustateur ravi. Ample, puissante et concentrée, la bouche s'étire langoureusement sur des touches réglissées et subtilement boisées. Un grand saint-chinian, à réserver pour une daube de sanglier. La cuvée Plein grès 2007 rouge (8 à 11 €) dominée par les fruits mûrs et le cuir, souple et bien structurée, décroche deux étoiles et frôle le coup de cœur.

La syrah (90%), en version bien mûre, imprime sa marque à ce rouge longuement élevé en fûts (18mois), capiteux, charnu, parfumé de fruits noirs en confiture (prune, mûre) et d'épices douces, qui offre en bouche un savoureux compromis entre puissance et rondeur. Né d'un millésime chaud, il a de quoi sereinement défier viandes en sauce et mets épicés.

Violaine et Xavier de Franssu travaillent depuis 2004 ce vignoble sur sols de grès rouge dans le plus pur respect de la vigne et du terroir. Ils voient leur cuvée Acutum (qui fut élue coup de coeur dans le millésime 2007) une nouvelle fois très remarquée. La robe superbe est profonde, presque noire. Le nez intense dévoile des arômes de fruits rouges, de réglisse et de cuir, rehaussés d'élégantes notes de moka. Le kirsch et les fruits cuits se révèlent dans une bouche charnue à la finale chaleureuse. Les tanins puissants, encore très présents, suggèrent une garde de trois à quatre ans. À servir carafé sur une daube de sanglier ou un magret de canard rôti.

Un vignoble de 14 ha en troisième année de conversion bio, repris en 2004 par Xavier et Violaine de Franssu. Plantés sur un sol original de grès rouge, les ceps de syrah (60 %), de mourvèdre, de grenache et de carignan ont donné naissance à ce vin de haute volée: nez expressif de petits fruits noirs mêlés d’épices et de notes chocolatées; palais rond et gras, fruité et vanillé, long et intense. De beaux atouts pour accompagner un magret de canard sur un lit de navets de Pardaillan.

Des sols de grès et des vignes cinquantenaires au programme de ce saint-chinian longuement (18mois) affiné en cuve. Discrets au nez, les arômes d'épices, de sous-bois et de fruits mûrs s'émancipent dans un palais ample, riche, soutenu par des tanins détendus. Fraîche et vanillée, la finale n'enlève rien au charme de l'ensemble.

Composée de syrah (60%), complétée par du grenache et du mourvèdre à parité, cette cuvée se distingue par son élégance et par son originalité, avec ses nuances toniques de verveine et d'anis. La bouche révèle une recherche réussie d'extraction qui préserve la rondeur de la matière. On y retrouve la verveine, associée aux notes vanillées et légèrement grillées de l'élevage. La légère amertume de la finale, qui s'estompera avec le temps, atteste la fraîcheur de ce vin de garde.

Issue de l'assemblage des quatre traditionnels cépages rouges de l'AOC, implantés sur des sols de grès rouges, cette cuvée séduit dès l'olfaction. Complexe, le premier nez délivre des fruits noirs, des épices et des notes empyreumatiques. Puis l'aération révèle des parfums de garrigue et d'olive noire. Ronde et chaleureuse en attaque, la bouche, bien charpentée, est vivifiée par une pointe d'amertume en finale.

Depuis sa création en 2004, ce domaine de 14ha fait preuve de constance. Violaine et Xavier de Franssu maintiennent le cap avec cette cuvée confidentielle née de 80ares de syrah et de grenache, dont le nom s'inspire du proverbe latin fac bene semper nominaris («Fais bien et tu seras considéré»), devenu devise familiale. Les dégustateurs du Guide ont jugé et apprécié sa robe profonde aux reflets violines, ses arômes soutenus de garrigue et de cerise mûre légèrement cacaotés, ainsi que sa bouche ample, fraîche et réglissée. Un ensemble harmonieux, à découvrir dans les deux ans à venir sur un pélardon des Cévennes.

Violaine et Xavier de Franssu ont eu un coup de coeur en 2004, mais en visitant ce vignoble établi sur grès rouge, encerclant une ancienne bergerie. Finalement, ils achètent le tout, transforment la bergerie en habitation et l'an dernier, c'est le deuxième coup de coeur... pour un vin cette fois-ci! Cette année, le 2008 séduit par ses arômes de petits fruits rouges enrobés de vanille. En bouche, l'attaque est franche, et les tanins encore très présents laissent présager un potentiel de garde de quelques années. Le magret de canard devra attendre encore un peu. Une citation pour le 2008 rouge Plein grès (8 à 11 €) au nez étonnamment mentholé et floral. Souplesse et harmonie, fruits mûrs et tanins fondus caractérisent ce saint-chinian à apprécier dès maintenant.

On l'avait écrit il y a deux ans, ce domaine est à suivre de près. Troisième sélection en trois ans, le temps semble donner raison à Xavier et Violaine de Franssu qui cultivent leurs 14 ha en agriculture raisonnée. Ce 2006 violet profond exhale des senteurs de framboise, de cassis et de poivre gris, relevées de légères notes grillées. Généreux, il révèle des tanins puissants encore jeunes mais pleins d'élégance. À garder deux ou trois ans. Le Plein Grès rouge 2006 (8 à 11 €), qui n'a pas connu le bois, décroche également une étoile pour son nez de griotte et sa matière soyeuse. À boire sur des fromages secs ou un tajine.

Lors des vendanges 2005, cette cave était encore à ciel ouvert, sa construction n'étant pas achevée. Pourtant, Violaine et Xavier de Franssu, jeunes vignerons, y ont élaboré cette cuvée grenat profond. Si le boisé vanillé est encore dominant au nez, le fruit se manifeste plus distinctement au palais, en accompagnement d'une chair ronde et équilibrée. À partir de fin 2008, vous pourrez servir ce vin avec un magret de canard.

Cette cuvée déploie une olfaction élégante aux accents de garrigue et de fruits noirs bien mûrs dominés par la cerise noire. Une fraîcheur agréable accompagne les petits fruits rouges dans une bouche ample et ronde.

Récemment installé sur un superbe terroir de grès, Xavier de Franssu a créé sa cave. Il faut suivre ce domaine de près, car ce vin y est prometteur. D'une robe pourpre avenante, ce 2004 parfumé d'épices douces, de fruits rouges et de notes animales se montre harmonieux en bouche: beaucoup de personnalité se dégage de ce saint-chinian qui pourrait accompagner une cuisine du terroir. À carafer.