M. Delabaye & Fils

De la cerise, il a la couleur et les parfums –le fruit charnu, le noyau, suivis d'un cortège de petites baies rouges: il «pinote». La bouche est à l'unisson, et s'impose par sa puissance, sa complexité et sa longueur. Le secret de ce rosé? Nos dégustateurs l'ont en partie dévoilé: «un rosé de saignée, je parie». Il est obtenu par macération de raisins noirs. Ici, du pinot noir (60%) et du meunier, issus de vieilles parcelles de Cumières. Laissés 3 jours en cuve, ils contribuent à l'harmonie de ce champagne qu'un juré verrait bien sur un magret de canard aux cerises.

Souvent distinguée par nos dégustateurs, cette cuvée a fait l'unanimité avec cette version, qui réunit la récolte 2015 et la précédente, et qui assemble les trois cépages champenois (avec 30% de chardonnay). On salue la fraîcheur printanière de son nez, où les fleurs blanches se nuancent d'arômes d'agrumes, de fruits jaunes et de pâte d'amandes, bien prolongée par une bouche élégante, acidulée et fraîche.

Né du trio champenois (chardonnay, 60%, pinot noir, 30% et meunier) mûri sous le soleil de 2015, un brut millésimé ouvert, généreux, à la fois ample et frais, aux arômes de fruits jaunes d'été (mirabelle) rehaussés de poivre et de pain grillé.

Mariant la récolte 2020 avec l'année précédente, ce brut met en avant les raisins noirs (80%, les deux pinots à parité). Minéral au nez, il mêle la suavité de la pomme compotée à la fraîcheur des agrumes, agrumes qui se lient à l'amande dans une bouche élégante et tonique.

Né de chardonnay vendangé en août 2020, un blanc de blancs tout en finesse, minéral, de belle longueur, aux arômes d'agrumes, de fruits blancs frais et d'aubépine.

Germain Delabaye, le fils de Maurice, exploite 10 ha de vignes dans la vallée de la Marne, non loin d'Épernay. Sa cuvée Prestige assemble 65 % de chardonnay et 35 % de pinot noir des récoltes 2008 et 2007, des raisins issus des meilleures parcelles de la propriété. Un champagne remarquable de finesse et de légèreté, tout au long de la dégustation. Au nez, de délicats parfums de fleurs blanches et d'agrumes frais que l'on retrouve au palais, soulignés par une belle fraîcheur et une finale d'une rare persistance. Idéal pour un apéritif dînatoire. Quant au rosé (11 000 b.), né exclusivement de cépages noirs (pinot noir 60 %), il obtient une étoile. Un nez légèrement évolué, aux nuances de fraise, annonce un palais charnu et puissant, où l'on retrouve la fraise, confite ou au sirop. (RM)

Aussi réussi que l'an dernier, ce brut met en œuvre 60% de pinot noir, 30% de meunier et 10% de chardonnay, et reçoit l'appoint de vin rouge élevé en fût. Très coloré, il offre au nez un panier de groseilles et de mûres, petits fruits qui s'épanouissent dans une bouche gourmande, puissante et longue.

faisant la part belle aux noirs (90%, pinot noir majoritaire), il tire son caractère d'un apport de vin rouge vieilli en fût. Un rosé structuré et frais, légèrement boisé, adapté au repas.

une cuvée issue des trois cépages champenois. Nez entre agrumes, pêche et mirabelle; bouche à l'unisson, équilibrée, généreusement fruitée (fruits blancs compotés, fruits exotiques), servie par une longue finale acidulée.

Un rosé issu d'une seule parcelle de Cumières, plantée des trois cépages champenois. Après macération des raisins pendant deux ou trois jours, la cuve est «saignée». Vinifié en partie sous bois, ce brut affiche une robe saumon aux reflets orange. Au nez, il mêle harmonieusement la viennoiserie, les agrumes et la griotte. Offrant un bel équilibre entre sucre et acidité, d'une belle ampleur, la bouche apparaît un peu tannique en finale.

Les trois cépages champenois (dont 70% de noirs) sont mobilisés au service d'une cuvée qui tire d'un passage sous bois un surcroît de complexité, associant les fruits blancs, les fruits secs et des notes épicées. En bouche, ce champagne séduit par sa fraîcheur et par sa finale citronnée, de bonne longueur.

L'assemblage des trois cépages champenois (avec 80% de noirs) donne naissance à un vin droit et fruité, qui s'impose par sa tenue et sa longueur. On pourra le savourer pour lui-même, mais il tiendra sa place à table.

un rosé d'assemblage issu des trois cépages, noirs en tête (90%). Une couleur soutenue à laquelle répondent un nez complexe, dominé par les fruits rouges compotés, et une structure puissante. On pourra le servir de l'apéritif au dessert.

Couvrant une dizaine d’hectares autour de Cumières, dans la vallée de la Marne, cette exploitation créée en 1959 est dirigée depuis dix ans par Germain Delabaye, fils du fondateur. Issue des récoltes 2008 et 2007, cette Sélection met en œuvre 80 % de noirs (pinot noir et meunier à parts égales) et 20 % de blancs. L’empreinte des deux pinots n’a pas échappé à nos dégustateurs qui la trouvent corpulente – mais sans lourdeur. Les arômes d’abricot et de pêche jaune participent pleinement à l’harmonie et à l’élégance de ce champagne plutôt destiné à la table. (RM)

Constitué à la fin des années 1950, ce domaine est conduit depuis 2001 par Germain Delabaye, fils du fondateur. Il a son siège à Cumières, commune proche d’Épernay dans la vallée de la Marne, et couvre une dizaine d’hectares. Le pinot noir entre à hauteur de 40 % dans ce brut Prestige des années 2005 et 2004, laissant dominer le chardonnay. Expressif et fruité, le nez mêle la pêche blanche et la poire. Vive mais dénuée d’agressivité, l’attaque introduit une bouche ample, complexe et longue. À déguster à l’apéritif ou avec des produits de la mer. Né des vendanges 2006 et 2005, le rosé privilégie les cépages noirs (90 %, dont 60 % de pinot noir). D’un rose soutenu, c’est un vin charmeur et typique aux arômes de fruits mûrs et de sous-bois. On le débouchera à l’apéritif pour le finir avec un poisson fin. Même note. (RM)

une majorité de noirs (80%, les deux pinots à parité) et un court passage sous bois pour ce brut peut-être un peu généreusement dosé, mais fort plaisant, tant par ses arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes, de noisette et de caramel que par sa bouche expressive et fraîche.

Privilégiant les noirs (80% des deux pinots à parts égales), cette cuvée se montre fermée au nez, laissant poindre à l'aération un soupçon de fleurs et d'agrumes. Plus expressive en bouche, elle se révèle fraîche à l'attaque et dévoile des arômes primaires rappelant la pomme. De la finesse.

Germain Delabaye, fils du fondateur, a pris en 2001 la tête de cette exploitation qui s'étend sur une dizaine d'hectares autour de Cumières, commune située sur la rive droite de la Marne près d'Épernay. Composé exclusivement de noirs (dont 60 % de pinot noir) récoltés en 2007 et 2006, son rosé s'habille d'une robe rose très pâle. Il s'affirme en bouche, où il se montre puissant et vif en finale. Il gagnera à attendre un an ou deux pour s'arrondir, mais il peut déjà accompagner poissons fins et crustacés. (RM)

Créée par Maurice Delabaye à la fin des années 1950, cette exploitation reprise en 2001 par son fils Germain s'est agrandie au fil des ans pour couvrir aujourd'hui 10 ha. Issu des années 2004 et 2003, son brut Prestige réunit 60 % de chardonnay et 40 % de pinot noir. Discrètement floral et fruité au nez, équilibré et franc en bouche, il trouvera sa place à l'apéritif. Cité également, le rosé met à contribution les récoltes 2005 et 2004 et privilégie les noirs (90 % dont 60 % de pinot noir). Sa couleur rubis annonce des arômes de framboise, de groseille et de bonbon présents au nez comme en bouche. Un champagne souple et facile. (RM)